¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Después de la locura que fue el #Sopapalooza, les comparto las recetas de sopas que hicimos en YouTube. Estas recetas de sopas cremas son fáciles y lo mejor es que se pueden freezar. Imagínense que llegan un día de lluvia y caos de tránsito a las nueve de la noche a su casa, y mientras se cambian la ropa mojada, se descongelan una sopa crema casera.
La Sopa de Tomate: Un Clásico Confortable
La sopa de tomate es una opción popular. Es cremosa y reconfortante, con un sabor dulce y ácido. Tiene una larga historia en la cocina. Las primeras sopas datan de la antigua Grecia, donde eran consideradas un alimento nutritivo y curativo. Con el tiempo, las sopas se han convertido en una parte integral de muchas culturas y cocinas.
Normalmente consumimos el tomate en sofritos o en salsa de tomate frito y en ensalada de tomate. Esta sopa de tomate casera es la de mi abuela, la hacía muchísimo en el pueblo, pero sé que muchos recordaréis esta receta como la de las latas de sopa de tomate americanas de la marca Campbell, del famoso cuadro de Andy Warhol.
Sopa de tomates
Ingredientes para la Sopa de Tomate Paulina Cocina
Para lograr una sopa de tomate con un color rojo intenso y un sabor profundo, es crucial seleccionar los ingredientes adecuados:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 Taza de cebolla amarilla, picada
- 1 Taza de zanahorias, peladas, picadas finamente
- ½ taza de apio, picado finamente
- 3 dientes de ajos, machacados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ¼ Taza de vino blanco, seco
- 3 Tazas de caldo de pollo o de vegetales bajo en sal
- 3 latas de 14.5 oz. de tomates picados, sin colar
- ¾ cucharadita de sal de grano kosher
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de sal
- ¾ de Taza de Queso Fresco Marca V&V SUPREMO® , desmoronado (para decorar)
- Tomates muy maduros (esenciales para el color y sabor)
- 1 cdita. de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate)
- Un trozo de zanahoria (opcional, para reducir la acidez)
- Puré de tomates y pimentón (para intensificar el color y sabor)
- Dos tomates secos (para un sabor intenso)
- Una papa (media, en este caso, para dar consistencia cremosa)
Tabla de Ingredientes Clave y su Función
| Ingrediente | Función Principal | Notas |
|---|---|---|
| Tomates muy maduros | Base de sabor y color | Crucial para un rojo intenso y sabor dulce. |
| Azúcar | Reduce la acidez | Equilibra el sabor del tomate. |
| Papa | Espesante natural | Aporta cremosidad y consistencia. |
| Puré de tomates y pimentón | Intensificador de color y sabor | Acentúa las características del tomate. |
| Tomates secos | Potenciador de sabor | Añaden un toque umami. |
Pasos para Preparar la Sopa de Tomate Cremosa
Paso 1: Preparación Inicial de los Vegetales
Precalienta una olla mediana a fuego medio por 1 minuto. Agrega la mantequilla. Una vez que se haya derretido, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe por 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria y el apio estén suaves. Agrega el ajo revuelve y sofríe por 2 minutos, moviendo constantemente.
El primer truco es para que la sopa de tomate no quede sosa: en lugar de poner los tomates a hervir con el caldo directamente, los salteamos antes, primero sin aceite, para que se “asen” y luego con aceite para que se doren.
Paso 2: Incorporación de la Pasta de Tomate y Vino
Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Sofríe por 2 minutos. Sube a fuego medio alto y agrega el vino, revuelve bien. Deja que el vino se reduzca. Pon a hervir agua en un cazo. Haz un corte en forma de cruz en el culo de cada tomate. Mete cada tomate en agua hirviendo durante 15 o 20 segundos -puedes hacerlo con varios a la vez-. A continuación pásalos a un cuenco con agua fría. Pélalos, trocéalos y ponlos en un cuenco grande.
Paso 3: Cocción de la Sopa
Agrega a la olla el caldo de pollo o de vegetal y los tomates. Mezcla bien. Deja que hierva la sopa, disminuye a fuego lento y deja que siga hirviendo durante 20 minutos. Cubrimos con caldo de verduras o caldo de pollo y cocemos 20 minutos. En este punto le puedes poner laurel o tomillo que le va genial. Para que la sopa de tomate no quede ácida por la acidez natural de tomate, agregamos 1 cdita. de azúcar. También podemos quitarle la acidez con un trozo de zanahoria, en este caso lo pondríamos junto con la papa.
Cuando los tomates hayan cambiado de color, agregar el caldo (el triple de volumen de los tomates) con la papa, cortada en cubos. Cocinar durante unos 40 minutos. Olla tapada. Revolver de vez en cuando y, si hace falta, agregar más caldo. Resulta que a una le dicen tomate y piensa en un rojo intenso. Ese es el color que queremos para nuestra sopa de tomates. Y también queremos que tenga un sabor intenso, que el sabor del tomate no se vaya en el hervor. Bueno, esto se lo damos agregando puré de tomates y pimentón (que es habitual en las sopas de tomate) y también ¡dos tomates secos!
Paso 4: Triturado para Obtener Cremosa Consistencia
Deja que se enfríe brevemente. Con cuidado vacía la preparación a la licuadora en dos partes. Remueve la tapa del centro de la licuadora para permitir que salga el vapor, coloca una toalla de cocina sobre el hueco. Licua a velocidad alta hasta obtener una consistencia suave. La mayoría de ingredientes que lleva esta sopa de tomate son muy líquidos: el tomate, la cebolla… Entonces, lo común al licuarla sería que nos quede una sopa muy líquida. Que no está mal, para nada. Pero a mí me gusta más cremosa y consistente. La forma de darle esta consistencia es agregándole una papa (media, en este caso).
Agregar la cdita. de azúcar y pasar por la procesadora hasta que quede una sopa lisita y de color maravilloso. Si aún nos queda líquida, podemos volverla a la olla y cocinar hasta que esté como queremos.
Paso 5: Ajuste Final del Sazón
Vacía la sopa a la olla y deja que hierva de nuevo a fuego lento. Añade la sal, la pimienta blanca, y el azúcar. Pruébala y ajusta el sazón de acuerdo a tu preferencia.
Paso 6: Emplatado y Decoración
Sirve y decora con 3 cucharadas de Queso Fresco desmoronado en cada porción. Puedes conservar las sopas uno o dos días en la heladera, o las puedes congelar en un tupper o un recipiente apto para freezer. Para descongelarlas, lo ideal es sacarlas un ratito antes o mojar con agua caliente el pote, para que se despegue y llevar a una olla con un cachito de agua caliente.