Un mes más llega Juego de Blogueros y con él este Guiso de Cordero Marroquí con Membrillos. El ingrediente más votado, el membrillo. Así que elegir la receta y customizarla a mi gusto no ha sido tarea fácil.
Lo ideal es prepararlo en un Tajine, su tapa cónica hace que todo el aroma de cada ingrediente vuelva a la base. No lo encuentro, entre otras otras cosas que tampoco encuentro. De todas formas mi tajine es pequeño, no me hubiera cabido la cantidad.
Pelar los membrillos, retirar la parte dura central y las semillas y partir en cuartos. Pasarle a cada trozo un limón, presionándolo para que vaya mojando cada cuarto de membrillo con su jugo. Sacando los membrillos, los metemos en agua fría con limón para evitar que se oxide.
Poner en el vaso de la Thermomix medio litro de agua, la canela, la mantequilla y la miel. Si no se tiene Thermomix, poner a cocer al vapor hasta que estén tiernos en el agua con la canela, la mantequilla y la miel.
Poner una olla al fuego con los membrillos cortados y cubiertos de agua. Mantener a fuego medio hasta que los membrillos queden tiernos (20 a 30 minutos).
Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el azúcar y saltear 3 o 4 minutos los membrillos.
DORAR LA CARNE: Poner una olla a presión al fuego con 4 cucharadas de aceite y sofreír a fuego fuerte el morcillo hasta que se dore por todos los lados. Retirar de la olla y añadir las verduras cortadas y mantener de 5 a 7 minutos hasta que queden blandas.
SOFRITO Y COCCIÓN: Añadir de nuevo a la olla el morcillo junto con el vino tinto, 1 hoja de laurel y 1 dl de agua. Tapar la olla a presión y dejar al fuego 30 minutos. Retirar, dejar templar y abrir la olla.
Añadir el membrillo y el resto de jengibre y las semillas de cardamomo. Añadir pimienta y el caldo. Lo dejamos por espacio de 30 minutos. Al cabo de ese tiempo los membrillos estarán cocidos y la carne también.
Probar la salsa con cuidado de la sartén. Si está ácida, podéis añadir un poquito más de azúcar y lo dejáis unos minutos más.
Retirar las semillas de cardamomo y pasar el resto por el pimer (si se quiere). Dejar caer las granadas por encima y el resto del cilantro.
Ingredientes (para 2 personas):
- 250 gramos de carne de buey troceada y limpia de grasa
- 2 dientes de ajo enteros sin piel para macerar la carne
- 2 dientes de ajo troceados finamente para la salsa
- 1 cebolla blanca troceada finamente
- 1 rama de romero
- 1 vaso de vino blanco para macerar la carne
- ½ vaso de zumo de naranja natural
- 1/2 vaso de cerveza rubia para la salsa
- 1 pimiento rojo pequeño troceado finamente
- 2 membrillos frescos sin piel troceados en tacos
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón
- 5 clavos de olor
- Sal marina
- 3 cucharadas de aceite de oliva para dorar la carne
- 2 tazas de caldo de carne natural sin aditivos ni conservantes
- 1 rama de perejil fresca troceada
- Albahaca fresca troceada para servir (opcional)
Preparación:
- El día anterior, macerar la carne con los dientes de ajo, la rama de romero y el vino blanco.
- Al día siguiente, descartar el líquido de maceración y secar la carne con papel de cocina.
- En una sartén, dorar la carne con el aceite. Quitar la carne y ponerla a parte.
- En la misma sartén, añadir el aceite de la cocción de la carne, la cebolla y los ajos. Dorar ligeramente.
- En la olla a presión, colocar la cebolla, los ajos, la cerveza, las especias (clavo, pimentón y orégano seco), el caldo y la carne.
- Cerrar la olla a presión y cocer a fuego medio-fuerte durante 15 minutos.
- Abrir la olla y añadir los trozos de membrillo y el perejil.
- Cerrar la olla y cocer durante 5 minutos más.
- Servir caliente. (En la foto se ha servido con cuscús).
Un aceto de granada que me trajo Laura de Cuinejant de Anatolía me fue útilísimo. Si no se dispone de aceto de granada, nos serviría por textura y sabor una reducción de vinagre de Módena.
Carne de membrillo - Como hacer dulce de membrillo en casa
