El arroz con patitas de cerdo es un plato tradicional que se prepara en muchas culturas alrededor del mundo, apreciado por su carne tierna y sabrosa que se combina perfectamente con diversos ingredientes y técnicas de cocción. Este platillo es típico de la cocina latinoamericana, y en Honduras se elabora con diferentes variaciones, dependiendo de la zona del país. En la gastronomía manchega, este plato de arroz, garbanzos y manitas de cerdo, se conoce coloquialmente como arroz de pata. Es contundente y muy saciante, ya que está compuesto de legumbres, granos y carne de cerdo. Las patitas de cerdo aportan un sabor potente y una textura melosa a la preparación, lo que las hace ideales para platos reconfortantes y sabrosos.
Beneficios Nutricionales de las Patitas de Cerdo
Aunque las patitas de cerdo no son tan saludables como frutas y verduras ricas en vitaminas y minerales, contienen altas cantidades de colágeno, beneficioso para la piel, articulaciones y huesos, además de ser una buena fuente de proteínas. El arroz, por su parte, aporta carbohidratos complejos y energía. Esta receta de Arroz con patas y garbanzos, tradicionalmente se prepara en una chimenea, lo que le confiere un sabor único.
Receta Tradicional de Arroz con Patitas de Cerdo y Garbanzos
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso plato, ideal para compartir en familia. La combinación de manitas tiernas, chorizo sabroso y arroz absorbiendo todo el caldo hace de esta receta un éxito seguro.
Ingredientes:
- 1 kg de manitas de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimienta, laurel, sal al gusto
- 150 g de chorizo en trozos
- 2 tomates rallados
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de manitas caliente
- 100 g de garbanzos cocidos
- Aceite de oliva
- Opcional: pimentón, azafrán
Preparación:
Paso 1: Cocer las manitas de cerdo
Lava bien las manitas de cerdo partidas y afeitadas. En una olla a presión, cúbrelas con agua limpia. Añade media cebolla, un diente de ajo, laurel, sal y pimienta. Deja cocer durante 45 minutos. Cuando estén templadas, deshuesa o desmenuza las manitas, dejando una mitad para decorar el arroz. Cuela el caldo resultante, desgrásalo y resérvalo. Al día siguiente, puedes lavar bien las manitas, cubrirlas de agua y ponerlas en la olla express al fuego, dejando que rompa el hervor y suba la espuma. Tira el agua, cubre con agua limpia y tapa la olla, cociendo 45 minutos. Sacas y deshuesas cuando ya no quemen.
Paso 2: Preparar el sofrito
En una cazuela de barro, dora el chorizo cortado en trozos y retíralo. En la grasa del chorizo o un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha la media cebolla restante y dos dientes de ajo, picados muy finos. Una vez lista, añade los tomates rallados y un poco de sal. Cocina hasta reducir y concentrar los sabores, hasta que deje de oler a crudo. Puedes añadir un toque de pimentón o azafrán para potenciar el sabor y color del arroz.
Paso 3: Mezclar los ingredientes principales
Vuelve a incorporar el chorizo, añade las manitas desmenuzadas y mezcla bien con el sofrito.
Paso 4: Cocinar el arroz
En una paellera o la cazuela de barro, echa el arroz para sofreírlo un poco. Añade el caldo caliente (el doble del volumen de arroz). Los valencianos suelen conformar "el caballón", una línea de arroz que atraviesa la paella de lado a lado que sobresale del caldo para dar la cantidad de arroz perfecta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. A los 10 minutos, añade los garbanzos cocidos, lavados y escurridos, removiendo bien. Tapa y cocina 5 minutos más hasta que el arroz absorba el caldo y quede en su punto. Lleva al horno durante 3 minutos a 170 grados si deseas un toque final crujiente.
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Variaciones y Consejos Adicionales:
- Para un toque gourmet, puedes preparar un fondo de verduras a base de cebollas dulces, zanahoria, calabacín (todo cortado en brunoise), chorizo ahumado y morcilla. Se añade vino oloroso seco que se deja evaporar, tomate triturado seco y, por último, se añaden las manitas de cerdo deshuesadas y la papada. Con el block de foie, puedes batir la mitad con un tenedor y un poco de caldo de cocido caliente y reservarlo para un Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie.
- La barbacoa Everdure 4K permite cocinar al aire libre con precisión de temperatura gracias a su termómetro integrado y control desde la app, si deseas un sabor ahumado.
- El arroz con chancho es un platillo típico de la cocina latinoamericana, en Honduras se elabora con diferentes variaciones, depende de la zona del país.
Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie (Receta gourmet)
Hoy tenemos un arroz gourmet y exquisito: Arroz de Manitas de Cerdo con Garbanzos y Foie. Para esta variación, se elabora el guiso de manitas de la siguiente manera: las manitas de cerdo partidas y afeitadas se blanquean en agua y vinagre. En este punto, se separan del guiso los sólidos y el líquido, colando bien el caldo de la cocción y, por otra parte, se deshuesan las manitas.
Con las manitas de cerdo deshuesadas, se prepara un fondo de verduras a base de cebollas dulces, zanahoria, calabacín -todo cortado en brunoise-, chorizo ahumado y morcilla. Se añade vino oloroso seco que se deja evaporar, tomate triturado seco y, por último, se añaden las manitas de cerdo deshuesadas y la papada.
Con el guiso por una parte y el consomé por la otra, llega el turno del arroz. En una paellera pondremos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echaremos el arroz para sofreír un poco. Añadiremos los garbanzos cocidos, lavados y escurridos, las manitas de cerdo, el sofrito y el caldo. Con el block de foie haremos lo siguiente: batiremos con un tenedor la mitad con un poco del caldo de cocido caliente y reservaremos.
