El paté de higaditos de pollo es un clásico de la gastronomía que evoca recuerdos de infancia y momentos compartidos. Su sabor intenso y textura cremosa lo convierten en un aperitivo perfecto para cualquier ocasión, y su preparación casera garantiza un resultado delicioso y lleno de nutrientes.
De pequeña, el paté era una presencia frecuente en mi mesa. Me encantaba acompañar a mi madre a la charcutería, donde siempre me dejaba elegir los patés de la semana. A veces a la pimienta o a las finas hierbas. Otras prefería la textura más rústica del paté de campaña.
Un Superalimento Repleto de Nutrientes
El hígado, y en particular el hígado de pollo, es un verdadero superalimento. Su densidad nutricional es comparable a la de un suplemento vitamínico. El hígado de pollo está repleto de vitaminas esenciales, incluyendo la vitamina A en forma de retinol, alfa y beta carotenos, y licopeno. Para las mujeres embarazadas o que buscan concebir, el hígado de pollo es un alimento ideal.
La deficiencia de riboflavina (vitamina B2) puede manifestarse con dolor alrededor de los labios y la boca, así como piel agrietada en las comisuras de los labios y alrededor de la nariz. La riboflavina es crucial para una función reproductiva saludable y para el desarrollo y reparación de los tejidos corporales, incluida la piel. Además, su riqueza en ácido pantoténico apoya la función de las glándulas suprarrenales. El hierro presente en el hígado no solo previene la anemia, sino que también fortalece el sistema inmunológico. La falta de niacina puede causar pelagra, una enfermedad con síntomas como delirios, diarrea, mucosas inflamadas y llagas en la piel. Las proteínas, por su parte, son fundamentales para mantener la piel, los músculos, el cabello y las uñas en perfecto estado, además de beneficiar dientes, encías y huesos por su alto contenido en fósforo.
Selección del Hígado: Calidad para un Mejor Sabor
Es fundamental consumir hígado de animales sanos. La mejor opción es el hígado de animales que viven al aire libre y se alimentan de pasto. Si no es posible, el hígado de pollo, ternero o cordero ecológico son buenas alternativas. Si solo se dispone de hígado de supermercado, se recomienda optar por el de ternero o cordero lechal. Es importante recordar que el hígado no filtra toxinas, sino que las detoxifica y excreta.
Receta: Paté Cremoso de Higaditos de Pollo al Brandy
Aunque la idea de comer hígado pueda no ser del agrado de todos, las recetas que a continuación se presentan son deliciosas, como este paté cremoso que mejora su sabor al día siguiente de su preparación.
Ingredientes:
- 500 gramos de higaditos de pollo (preferiblemente de pollos criados al aire libre)
- 1 cebolla mediana, picada
- 125 gramos de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de brandy
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de nata (opcional, pero muy recomendable)
- Más mantequilla derretida para sellar (opcional)
- Opcional para potenciar el sabor: 15 granos de pimienta negra, 3 granos de pimienta de Jamaica, 15 semillas de cilantro, 1 clavo de olor
Preparación (Método 1 - Procesador de Alimentos/Thermomix):
- Pon a macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
- Escurre los higaditos en papel absorbente y desecha el brandy de la maceración.
- Si utilizas especias, muélelas hasta obtener un polvo fino y reserva.
- En una sartén, calienta un poco de mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
- Sube el fuego y añade los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocínalos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté dorado y el interior se mantenga rosado.
- Introduce los higaditos, la cebolla y los jugos de la cocción en el procesador de alimentos o Thermomix. Añade el resto de la mantequilla, las especias (si las usas), el brandy y la nata (si la utilizas).
- Tritura la mezcla hasta obtener una textura muy fina.
- Prueba y ajusta el punto de sal.
- Vierte el paté en un cuenco, tarrina o botes de cristal. Alisa la superficie y refrigera durante al menos 2 o 3 horas.
- Opcionalmente, una vez firme, puedes sellar el paté con una capa de mantequilla derretida.
- Se recomienda sacar el paté de la nevera unos 15 minutos antes de servir.
Preparación (Método 2 - Versión Simplificada):
- Pela y pica la cebolla.
- En una sartén o perol, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté blanda.
- Agrega los higaditos al sofrito.
- Sofríe los higaditos y añade el brandy, sal, pimienta, un poco de ralladura de nuez moscada y tomillo al gusto.
- Una vez cocinados, deja enfriar ligeramente.
- Tritura la mezcla hasta obtener la textura deseada.
- Vierte la preparación en recipientes (moldes de plum cake, tuppers) forrados con papel film. Alisa la superficie y cubre con film de cocina.
- En un cazo, derrite manteca blanca y, cuando esté caliente, viértela sobre la superficie del paté en cada recipiente.
- Deja enfriar y refrigera durante varias horas antes de servir.
Paté casero: receta súper económica y fácil para llevar a la casa de tu cuñada
Este paté cremoso de higaditos de pollo al brandy es una receta que combina tradición y sabor, ofreciendo una experiencia culinaria gratificante y nutritiva.