Las crepas son un delicioso postre que a todo el mundo encanta y en lo personal a mí me fascina.
Los japoneses son muy buenos copiando/inspirándose en ideas y adaptándolas a sus propios gustos y necesidades.
En el caso de los «crepes» franceses, en Japón han ido evolucionando y se han convertido en una especie de dulces que se comen enrollados en forma de cucurucho como si de helados se tratasen.
Seguramente fue algún empresario astuto al que se le ocurrió que se podrían vender más crepes si se pudieran comer sin necesidad de usar cuchillo y tenedor.
¿Por qué las crepas japonesas son un hit?
Este tipo de crepas son diferentes en la forma y estilo, para empezar, su forma no es muy común, pues se asemeja a un cono de helado, en el que se encuentra un relleno de crema batida, fruta y otros ingredientes.
Las crepas japonesas se distinguen, además de su forma, por su relleno de crema batida y fruta picada.
Los japoneses utilizaron las ventajas de los diferentes sabores y presentaciones que hay, haciendo de este postre algo innovador y diferente a lo que estamos acostumbrados.
El crep, procedente de la región de Bretaña, Francia, fue importado a Japón y, desde entonces, se ha convertido en una comida callejera que es completamente distinta a su equivalente en Francia.
La masa de la crêpe en sí es la misma (aunque con menos mantequilla), así como su grosor, una vez hecha se rellena con ingredientes tan dispares como tarta de queso, curry japonés, teriyaki... incluso saladas con lechuga y huevo.
Antes de que los crepes llegaran a Japón, los postres más populares en cafeterías y restaurantes eran parfaits y tortitas decoradas con variados ‘topping’ dulces.
Esta tendencia pasó de forma natural hacia los crepes y enseguida la nata montada y los helados se convirtieron en los rellenos más habituales de los crepes.
Los rellenos de crep más recientes incluyen pasta de judía dulce azuki y tarta de queso, así como crepes salados rellenos de hamburguesa o atún con queso para una comida ligera.
Parece como si la evolución de la gastronomía japonesa durante los últimos 40 años hubiese sido resumida en esta comida callejera.
El crep japonés, envuelto y enrollado en forma de cono, ha evolucionado a una respetada comida básica dentro del reino de la comida popular.
Una rica y variada selección de crepes en un mostrador. Asegúrese de probar el selecto menú de ingredientes de temporada cuya amplia variedad le cautivará.
Actualmente las crepas se han vuelto un postre muy conocido y muy querido por la mayoría.
Solemos encontrarnos puestos, kioscos, carritos de crepas por todos lados.
En centros comerciales, plazas, parques, en la esquina de una calle concurrida. ¡Están en casi todos lados!
Las crepas son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, estas son hechas de harina de trigo, suelen ser muy delgadas y ligeramente crujientes.
En este caso Japón hizo lo suyo y creó las crepas japonesas.
Esto inició en los años 70’s con la apertura de un local de Crepas llamado Marion Crepes.
Marion Crepes fue pionero en la venta de crepes en Japón cuando abrió su primer establecimiento en la calle Takeshita de Harajuku en 1977.
Marion fue la primera crepería al estilo japonés en el área de Harajuku.
Para los jóvenes de entonces, lo que estaba más de moda hacer los fines de semana era pasear por la calle Takeshita y contemplar la zona peatonal repleta de artistas callejeros mientras merendaban un crep comprado en un puesto de la crepería.
Estas crepas surgieron por primera vez en 1970, en el distrito de Harajuku de Tokio, es aquí donde se encuentra la mayor parte de vendedores de crepas.
Otra de las creperías más famosas se encuentra justo a la vuelta de Marion Crepes: Angels Heart.
Esta crepería se lanzó como la más antigua, fue inaugurada en 1977, ellos fueron los primeros en crear el primer crepe con crema batida, frutas y helado.
Esta crepería cuenta con más de 100 variedades de sabores y rellenos.
Las habituales variedades francesas, más sencillas como el de mantequilla y azúcar, o chocolate, están probablemente presentes en alguna parte de la larga lista de rellenos de crepes en Japón, donde se dice que hay más de 100 diferentes combinaciones de rellenos.
Pueden llegar a ofrecer hasta 60 sabores distintos.
Además, te las hacen y sirven al momento con lo que les pidas, y puedes ver cómo las hacen.
Otra peculiaridad es que normalmente puedes ver expuestas en reproducción en plástico las variedades que puedes escoger, para así ponerte la tarea más fácil (o más difícil).
¿Quieres hacer una crepa japonesa?
¿Te llama la atención cómo se hace una crepa japonesa y quieres intentar prepararle?, ¿o quieres darle un giro diferente a tu crepería?
Aquí te presento cómo puedes hacer una de forma fácil y sencilla.
Saca lápiz y papel...
Comenzamos cogiendo un bol o recipiente, según lo vayamos a hacer a mano con las varillas o con la batidora.
Licúa la mantequilla con leche, agua, huevo, harina, sal y azúcar.
En una sartén de teflón a flama media vierte un cucharón de la preparación anterior para cubrir por completo la sartén con una capa delgada.
Cocina por 30 segundos ambos lados o hasta que doren y retira con ayuda de una espátula.
Lo dejamos un minuto y lo giramos con ayuda de una espátula, una vez tenga el tono doradito lo retiramos sobre un plato.
Es el momento de poner relleno y hacer una forma de cono helado, para que nuestro relleno quede bien acomodado y se vea de lo mejor.
Cogemos un crepe y le ponemos sobre una superficie lisa o plato, por la parte superior lo vamos rellenando primero con nata, después añadimos la fruta, en mi caso añado melocotón en trocitos y arándanos, pero puedes usar la fruta que quieras, seguimos con toppings de frutos secos, de plátano, nueces y pasas.
Y dime ¿qué tal te parecieron estas recetas?
La verdad es que aunque aparentemente preparar crepas japonesas puede parecer un proceso complicado, resulta mucho más fácil de lo que parece y si se cuenta con un equipo especializado para preparar crepas pues mucho más.
¿Te gustaría saber más sobre las crepas japonesas y aprender a hacerlas?, ¿o sacarles provecho para hacer negocio?
Abajo te dejo un video de cómo hacer las mejores crepas para tu negocio y lo que tienes que saber sobre este platillo.
How they make Japanese Crepes in JAPAN
Y si te preguntas dónde puedes aprender a hacer crepas, sigue leyendo y averígualo.
¿Qué os han parecido? ¿Os gustaría probarlas? ¿Quizás en un futuro taller de crepes japonesas?
Yo, sinceramente, las recomiendo.
El okonomiyaki es una especie de panqueque salado japonés.
Si lo traducimos libremente del japonés, significa 'freír o asar como quieras'.
El Okonomiyaki es una especie de Crepe o tortita que se hace a la plancha.
Cuando estuvimos en Japón, el año pasado, fuimos expresamente a un restaurante que nos recomendaron para comerlo.
Nos sentamos alrededor de una plancha enorme bien caliente, (pasamos un calor horrible…) y nos dieron a elegir los ingredientes.
La masa es común para todos, una base de harina y huevo a la que se le añaden otros ingredientes, que son los que eligen los clientes: carnes, pescados y diferentes verduras.
A la mesa-plancha lo que te llevan es un bol con la masa y los ingredientes en crudo.
Nosotros mismos los mezclamos y los pusimos en la plancha.
Eso si, antes la camarera nos hizo una demostración…
Unos minutos por cada lado y el Okonomiyaki listo para comer.
Nos encantó la receta por eso hoy os la mostramos.
Pues eso, que os tenéis que animar a probar lo que otras culturas nos ofrecen, y esta receta es una de ellas.
Pues empezamos preparando el caldo Dashi.
Para ésto ponemos un cazo con 400 ml de agua, cuando empiece a hervir retiramos y añadimos 1/2 sobrecito de polvos Dashi.
Cuando el caldo esté frío, o al menos templado, prepararemos la masa.
Cogemos un bol amplio y ponemos la harina y la levadura.
Ahora añadimos el caldo Dashi, los huevos batidos y la patata cruda rallada.
Mientras tanto vamos a preparar el resto de los ingredientes.
Cortamos la col muy finita, rallamos un trocito de jengibre, desmenuzamos el pan y cortamos el lomo en lonchas muy finas.
Empezamos a preparar los «crepes».
Sacamos la masa de la nevera, ya tenemos todos los ingredientes preparados.
En el bol de la masa ponemos la col, el jengibre, la miga de pan, pimienta y sal.
Removemos.
En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos 1/4 parte de la masa, colocamos encima 1/4 parte del lomo, ponemos una tapadera y dejamos cocinar durante 3′.
Pasado el tiempo le damos la vuelta y cocinamos otros 3′.
Y ya está!! Fácil verdad?
Pues vuestros invitados se quedarán con la boca abierta cuando les digáis como se llama este plato.
*Caldo Dashi.
Este caldo se hace con Alga konbu seca y Katsuobushi (copos de bonito seco), podéis ver como hacerlo en la pagina Japonismo, una página altamente recomendable si vais a viajar a Japón o simplemente queréis conocer un poquito su cultura.
Nosotras hemos optado por la opción intantánea y hemos utilizado unos polvos que se disuelven en agua para hacer el caldo.
Otra opción es usar un caldo de los nuestros, yo usaría uno de pescado, por la similitud, aunque está claro que no sabrá igual ni por asomo.
