Este plato aparentemente sencillo es completo nutricionalmente, pues las habas son una proteína excelente, aportan vitaminas y minerales, y apenas tienen grasa. Estamos seguros de que habrá tantas recetas de habas guisadas como cocineros, pero esta es la receta más habitual en el sur, una receta de habas guisadas en ‘colorao’ que puedes acompañar con huevos fritos para conseguir un plato completo.
También es común en el sur cocinar habas guisadas con vaina en el caso de que se trate de unas habas frescas y tiernas. Solo hay que trocearlas y añadirlas a tu sofrito de mucha cebolla picada. Las habas con vainas van salteando y se hacen en su propio jugo hasta que estén tiernas.
Ingredientes para Patatas guisadas con habas al azafrán (2 raciones)
- ½ kg de patatas (se recomienda variedad roja o espunta)
- ½ kg de habas frescas
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 150 ml caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 5 hebras de azafrán
- 10 granos de pimienta negra
- Una pizca de tomillo seco
- Sal al gusto
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Las habas son frescas, y las desgranamos justo antes de cocinarlas. Escaldamos las habas 2 minutos en agua hirviendo y las escurrimos.
- En cuanto a las patatas, te recomendamos que escojas la variedad roja para este plato porque al cocerla queda muy tierna y entera, no se deshace nada. Si no la encuentras, puedes comprar patata espunta. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernas.
- Pelamos los ajos y los aplastamos con un cuchillo. En una sartén, calentamos el aceite y freímos los ajos hasta que vayan tomando color.
- Añadimos la cebolleta cortada en semilunas, añadimos la sal y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que esté blanda.
- Incorporamos las habas, los granos de pimienta, el laurel, el azafrán y el vino blanco y dejamos que se cocine a fuego fuerte para que se evapore el alcohol (2 minutos son suficientes).
- Añadimos el caldo de verduras y las patatas ya cocidas y dejamos que se reduzca y se espese un poco.
- En el último momento para que no dé demasiado sabor, echamos por encima una pizca de tomillo seco.
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Variaciones y consejos
Estas habas guisadas se preparan con un sabroso sofrito de verduras y unas buenas chacinas a tu gusto. La elaboración es muy sencilla y tradicional.
Habas guisadas con chacinas
Se quitan las vainas a les fabes, se echan en agua hirviendo con sal y se tienen dos minutos desde que vuelve a hervir el agua. Se pocha la cebolla picada con el ajo y antes de que empiece a dorarse se echa el jamón, les fabes, la zanahoria pelada y en rodajas finas y el pimentón, se revuelve y se le echa el vino y agua, que las cubra, se tapa y se cuece media hora.
Se pelan las patatas, se cortan en cuadraditos y se echan en la cazuela, si es necesario, se echa un poco más de agua, se deja cocer 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. No tiene que quedar muy caldoso. Este guiso no es caldoso.
Uso de Thermomix para el sofrito
Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 1 minuto. Incorporamos la cebolla y los ajos. Troceamos 3 segundos a velocidad 5. Añadimos el tomate y trituramos otros 5 segundos a velocidad. Sofreímos 11 minutos. Colocamos la mariposa, añadimos el laurel, jamón u otras chacinas, pimentón, comino, pimienta, la sal y el vino. Programamos 20 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.