La ternera guisada es una receta tradicional de nuestras cocinas que, cocinada en la olla lenta Crock Pot queda especialmente sabrosa. Se trata de platos sencillos pero, a la vez, qué sabrosos son. Y es que hay algunos cortes de carne que con las cocciones largas se vienen arriba y adquieren una melosidad y un sabor increíbles. Además, generalmente los estofados de carne suelen incluir un montón de verduras, así que, además, se trata de platos saludables y muy completos.
Como ya os anuncié la semana pasada, la receta de hoy, Estofado o Guiso de ternera, la he preparado en un nuevo cacharro de cocina. Se trata de una olla de cocción lenta que cocina a muy baja temperatura durante tiempo prolongado. Había oído hablar maravillas sobre estas ollas, pero sinceramente, lo de meter otro trasto más en la cocina, y además de tamaño considerable, aunque la mía es de 3,5 litros, para luego no usarla o usarla poco, pues como que me tiraba para atrás. Pero al final no he podido resistirme a sus encantos, eso unido a que tiene un precio más que razonable y a las críticas que leí en Amazon que son muy buenas. La cocción lenta a baja temperatura consigue potenciar la textura, el sabor y el aroma de los alimentos, además de ahorrar tiempo y dinero, ya que gasta muy poco, unas veinte veces menos que la vitrocerámica. Ahorras tiempo porque pones los alimentos y te olvidas, te dedicas a otros menesteres, o la dejas puesta por la noche y te levantas con la comida lista, y por supuesto un aroma delicioso. En la Slow Cooker puedes cocinar todo tipo de platos, pero los que más lo van a agradecer son los guisos y los caldos.
Esta ha sido mi segunda receta en la olla, y ha salido ESPECTACULAR, con un sabor increíble, y la carne súper tierna y jugosa.
Ventajas de la Cocción Lenta
¿Qué ventajas tiene estar 8 horas haciendo un guiso, cuando en media hora lo puedes tener listo en la olla express, o en un poco más de tiempo en una cazuela? La cocción lenta a baja temperatura consigue potenciar la textura, el sabor y el aroma de los alimentos, además de ahorrar tiempo y dinero, ya que gasta muy poco, unas veinte veces menos que la vitrocerámica. Ahorras tiempo porque pones los alimentos y te olvidas, te dedicas a otros menesteres, o la dejas puesta por la noche y te levantas con la comida lista, y por supuesto un aroma delicioso. En la Slow Cooker puedes cocinar todo tipo de platos, pero los que más lo van a agradecer son los guisos y los caldos.
Ingredientes para el Estofado de Ternera
Para conseguir un estofado de ternera decente en slow cooker solo valen carnes que tengan tejido conjuntivo, nervios o colágeno -pídeselo así al carnicero y lo dejarás picueto-. Para hacer esta receta en slow cooker, hemos utilizado carne de ternera para estofar que hemos cortado a dados regulares. Para elegir la pieza más apropiada, podéis dejaros aconsejar por vuestro carnicero de confianza para que os recomiende el corte más adecuado; nosotros solemos optar por aguja, aleta o cadera. La carne guisada es una receta tradicional de nuestras cocinas que, cocinada en la olla lenta Crock Pot queda especialmente sabrosa. Si me buscas, seguramente estaré perdida entre las hojas de un libro de cocina.
Ficha de receta
- Tiempo de preparado: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 6-6 horas y media
- Tiempo total de elaboración: 6 horas 45 minutos
- Nivel de dificultad: sólo hay que meter todo en la olla...
- Raciones: 6
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de ternera para guisar
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3-4 pimientos del piquillo (opcional)
- 150 gramos de champiñones
- 100 gramos de guisantes (congelados, frescos o de bote)
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 150 ml de vino blanco
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Alguna hierba aromática que os guste (las mías son frescas pero podéis usar secas)
- Sal
- Pimienta
Ingredientes alternativos:
- 4700 g de carne de segunda para guisar: (morcillo, aleta, carrilleras o rabo sin hueso)
- 1 zanahoria grande
- 150 g de guisantes frescos desgranados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso (o 100 ml de vino blanco)
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de tomillo fresco o seco
- 1 hoja de laurel
- Pimenta negra
- Sal
Raciones: 4
Preparación Paso a Paso
Vamos a comenzar la receta de hoy poniendo la carne, cortada en trozos de bocado, en el fondo de la olla lenta. Después, ponemos la cebolla, el pimiento verde y los piquillos, picados finamente. Añadimos también las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finitas, los champis, bien limpios y cortados en cuartos, y los guisantes (en caso de que sean congelados o frescos; si son de bote los añadiremos al final de la cocción). Incorporamos la salsa de tomate, las especias, el vino blanco y 100 ml de agua. Ponemos sal y pimienta al gusto y movemos todo muy bien. Por último, echamos las hierbas.
Tapamos la cazuela y cocinamos en lento (LOW) durante 6 horas o 6 horas y media, hasta que la carne esté tierna. Pasado el tiempo de cocción, procedemos a retirar las hierbas aromáticas (en caso de ser frescas). Añadimos los guisantes (si estáis usando de bote), probamos por si es necesario rectificar de sal o de pimienta y listo.
Pasos alternativos de preparación:
- Comience lavándose las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
- Coloque la carne en una olla de cocción lenta. Espolvoree harina y pimienta sobre la carne y revuelva para cubrirla uniformemente. No es necesario enjuagar la carne antes de colocarla en la olla de cocción lenta. Asegúrese de lavarse las manos después de manipular la carne.
- Retire la piel exterior del ajo y la cebolla.
- 2º A continuación, en una sartén con aceite bien caliente sellamos la carne. No hace falta que se haga, solo que se dore un poco por todos los lados para que así mantenga todos sus jugos en el interior.
- 3º Cortamos las patatas en dados. En la misma sartén, en la que hemos sellado la carne, repetimos la operación. Con el fuego fuerte doramos las patatas.
- 4º A continuación, repetimos de nuevo, ahora con el tomate cortado, la cebolla en juliana, las alcachofas y los guisantes los salteamos brevemente.
- 6º Colocamos todo, junto al aceite sobrante, en el recipiente de la olla Crock-Pot y la tapamos. Por otra parte, podemos incorporar como 1/4 de vaso de agua.
- 7º Por último, encendemos la olla y ponemos la cocción a la temperatura más baja. Pasado este tiempo el estofado está listo para servir.
- Corta la carne en dados -puedes pedir en la carnicería que te la corten para guisar- y salpimienta.
- Enharina la carne ligeramente y elimina la harina sobrante (puedes hacerlo colocándola sobre un colador y sacudiéndola).
- Dora la carne en una sartén con aceite de oliva.
- Pica la cebolla muy fina y pela los ajos.
- Pela la zanahoria y córtala en rodajas.
- Añade los ajos enteros y la cebolla picada a la sartén hasta que ésta empiece a verse transparente.
- Baña la carne y la cebolla con el vino blanco y deja que reduzca durante 5 minutos.
- Incorpora la zanahoria y los guisantes y deja que se cocinen durante cinco minutos.
- Vuelca todo el contenido de la sartén en el slow cooker, coloca el tomillo y el laurel sobre la carne y cocina entre 5 y 7 horas en BAJA.
Consejos y Variaciones
Como os decía, los piquillos son opcionales pero aportan un toque súper rico a la receta, así que si tenéis a mano, no dudéis en ponérselos. A mi esta receta me gusta especialmente acompañarla de unas buenas patatas fritas, pero con un puré de patata (o de boniato) queda también de maravilla.
Si queréis hacer esta receta en olla exprés, cocinad todo unos 40 minutos (contando a partir de que empiece a salir el vapor). Y para hacerla en una cazuela normal, necesitará aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna y cocinada. Y en este último caso, necesitaréis añadir un poco más de agua, ya que se evapora más cantidad de agua.
Para conseguir una buena cocción de las verduras, las cortaremos todas del mismo tamaño y no muy pequeñas, para que se cocinen uniformemente, de otra forma, unas estarían antes en su punto que las otras. La receta queda mejor si la preparamos el día anterior y la reservamos en la nevera hasta el día siguiente ya que gana en sabor con el reposo.
Si no es temporada de guisantes frescos, puedes sustituirlos por guisantes congelados. Sin embargo, no te recomiendo que utilices guisantes de lata, estos ya vienen cocinados y se convertirían en puré. Si, finalizando la cocción, ves que la salsa ha salido muy aguada, puedes añadir un poco de roux y continuar la cocción durante un tiempo más para espesarla.
Tiempo de cocción: 8-10 horas a fuego lento o 5-6 horas a fuego alto
El tiempo es orientativo y depende del tipo de carne y de la potencia de la crock pot que utilices. Comprueba el punto de la carne pasadas las cinco horas y media. La carne deberá estar tierna, melosa y deshacerse con facilidad al presionar con un tenedor. Si no es así, deja que se cocine por más tiempo hasta que alcance este punto.
Como ves, en esta receta de estofado de ternera no se añade agua ni ningún líquido aparte del vino blanco. Los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar este estofado, devolviendo un sabor concentrado y evitando que quede aguado en exceso. Puede que al terminar veas que la carne presenta un color más oscuro en la parte que ha quedado hacia arriba. No pasa nada, simplemente, al terminar la cocción, remueve con suavidad las carnes para que se impregnen con la salsa.
Este plato no admite congelación, las patatas no quedan bien.
Si servís con unas patatas fritas, vais a gozar de lo lindo, prometido.
ESTOFADO DE TERNERA al VINO TINTO🍷 Receta TRADICIONAL en OLLA LENTA👩🍳
Este estofado de carne queda muy muy bueno, y ya habéis visto que es realmente muy sencillo de preparar, así que no hay excusas para no prepararlo. Si lo hacéis, mandadme una foto para que pueda ver lo bueno que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog.
