La patata es uno de los ingredientes más habituales en la cocina. Sea como sea que te gusten, hay una receta para elaborarlas. Asadas, cocidas o fritas, para gustos, colores. No hay nada más sencillo que trufar patatas. Las patatas trufadas, o patatas con trufa, son un manjar en cualquier mesa. De preparación rápida y sencilla en cualquiera de sus versiones, la receta de patatas trufadas sorprenderá a tus familiares e invitados. Sea cual sea la forma en que más te gusten las patatas, lo que está claro es que su combinación con la intensidad de sabor y aroma de la trufa no te dejará indiferente.
La tierra adquiere un sabor exquisito con la combinación de la trufa negra Tuber melanosporum y la patata. La patata es un completo alimento, fuente de carbohidratos y energía, libre de gluten y rica en calcio, yodo, magnesio, fibra y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con trufa negra, un alimento que incrementa los olores y sabores de las comidas. Es un hongo muy ligero, bajo en grasas y en hidratos de carbono. Es fuente de potasio, fósforo, selenio, hierro, calcio, magnesio, manganeso y azufre. También es rico en vitaminas del grupo B, especialmente en riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina B3). Se aliña con salsa Pedro Ximenez, que aporta sabor y jugosidad al plato. Es una receta poco calórica y apenas sin grasa, apta para un consumo racional.
¿Qué es la trufa?
¿SABÍAS QUE…? Pese a que, como su nombre indica (Tuber melanosporum), la trufa negra pertenece al género “tuber”, no se trata de un tubérculo.
Recetas de Patatas Trufadas
Opción 1: Patatas Trufadas Enteras
- Paso 1. Pelar las patatas y cortarlas en cuatro rodajas longitudinalmente (a lo largo).
- Paso 2. Colocar las rodajas de patata unas frente a otras, de igual modo que parezca que la patata sigue estando entera.
- Paso 3. Truficonsejo: si dispones de una envasadora, envasa cada patata individualmente al vacío. Si no dispones de film apto para el cocinado o envasadora puedes usar una malla de tela de cocinado (la que se usa en los rellenos de carne).
- Paso 4. Cocer las patatas durante 45 minutos aproximadamente a baja temperatura, de manera que la trufa se cocine sin perder su aroma.
- Paso 5. Truficonsejo: acompaña este delicioso plato de patatas trufadas con una salsa o crema de setas o queso.
Opción 2: Patatas Fritas Trufadas
Patatas fritas de la variedad agria elaboradas con aceite de oliva virgen extra, sal del Himalaya y un toque de trufa de verano seca que da un sabor único para disfrutar en cualquier momento del día.
- Ingredientes: Patatas, aceite de oliva virgen extra (40%), sal, trufas de verano secas (0,3%) y aroma de trufa.
- Alérgenos: No contiene alérgenos.
La variedad agria de las patatas está especialmente indicada para la fritura lenta; el aceite de oliva virgen extra de Almazaras de la Subbética, cooperativa amparada por la D.O. Priego de Córdoba y la pureza de la sal del Himalaya, hacen de las patatas fritas San Nicasio toda una experiencia gastronómica. Son las patatas fritas más premiadas del mundo con nada menos que 11 galardones en los Bruselles World Selection of Quality.
Semáforo Nutricional de las Patatas Trufadas
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 181 | 9% |
| Grasa | 2,9g | 4% |
| Grasa saturada | 0,5g | 2% |
| Azúcares | 3,3g | 4% |
| Sal | 0,5g | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Tabla de referencia para el semáforo nutricional:
| Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|
| 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Nutrientes y Cantidad Diaria Orientativa:
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Beneficios y Contraindicaciones
Es una receta poco calórica y apenas sin grasa, apta para un consumo racional.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus