Las patatas con costillas son un plato de cuchareo y tenedor, un clásico de mi casa que deleita a todos con su sabor tradicional. Esta receta, adaptada para robots de cocina como Monsieur Cuisine o Thermomix, permite disfrutar de un guiso reconfortante con la facilidad de la cocina moderna. Es una receta excepcional y muchas personas la tienen de referencia, ya que en sus casas les encantan los guisos de cuchara. La cocina tradicional 100% adaptada a las nuevas tecnologías.
La verdad es que cada vez que hago esta receta, más me gusta. Quedan muy ricas, muy ricas y súper sencillo. ¡Espectacular!
Ingredientes para tus Patatas con Costillas
Para preparar este delicioso guiso, necesitarás los siguientes ingredientes, medidos con precisión, ya que la Thermomix tiene báscula, y lógicamente lo pesamos todo en ella, por eso los pesos son todo en gramos:
Lista Detallada de Ingredientes
- Costillas de cerdo: 500-600 gr.
- Cebolla: 150 gr.
- Pimiento: 100 gr.
- Aceite: 40 gr.
- Tomate natural triturado: 80 gr.
- Vino blanco: 80 gr.
- Agua: 700 gr (en total).
- Patatas: 700 gr.
- Arroz: 50-75 gr.
- Pastilla de caldo.
- Hoja de laurel.
- Sal.
- Comino.
Preparación Paso a Paso con Monsieur Cuisine (o robots de cocina similares)
Sigue estos pasos detallados para lograr un guiso perfecto, con los tiempos y velocidades indicados para tu robot de cocina.
Preparación Inicial de los Ingredientes
- Cortar las costillas en trozos pequeños. Las costillas hay que cortarlas pequeñitas siempre para la Thermomix.
Sofrito Aromático
- Picar la cebolla, pimiento y aceite, 4 segundos, velocidad 4. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír 8 minutos.
Cocción de las Costillas y Base del Caldo
- Colocar la mariposa, añadir el tomate, vino blanco y costillas, 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Si no se indica lo contrario, la mariposa se deja puesta.
- Agregar 300 gr. de agua y pastilla de caldo, 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Incorporación de Patatas y Arroz
- Añadir el resto de agua (400 gr.), laurel, patatas chascadas, sal, comino y arroz, 22-25 minutos, 100º, velocidad cuchara. Quitar el cubilete y colocar en su lugar el cestillo para evitar salpicaduras.
Si te preguntas qué significa patatas chascadas, aquí tienes la explicación: al picarlas, claváis un poco el cuchillo y arrancáis, así soltarán el almidón durante la cocción y la salsa quedará más trabadita.
Consejos y Solución de Problemas Comunes
A pesar de que las instrucciones están perfectamente explicadas, a veces surgen dudas o pequeños inconvenientes. Aquí abordamos algunos de los más comunes.
Sobre la Cocción de Carne y Patatas
A veces, la carne puede quedar dura o las patatas no del todo cocidas. Esto puede depender del tipo de patata y del tamaño que cortes la patata o la costilla. Para la olla GM H Deluxe, los tiempos y temperatura indicados en la receta pueden necesitar un ajuste.
Un posible motivo es que la olla no haya cogido presión antes de descontar tiempo. Este tipo de ollas eléctricas, si la olla está ya muy caliente a la temperatura que le ordenas, se pone a descontar sin haber cerrado válvula, o sea, que algo cocinas sin presión. Si compruebas que no ha cogido presión (la tapa no deberías de poder abrirla si coge presión bien), ponle un punto más de temperatura. Otra opción es subir un punto la temperatura hasta que veas que cierra la válvula o dejar enfriar un poco la cubeta sacándola de la olla.
En cuanto a las patatas, a mí no se me rompen y deshacen, pero depende del tipo de patata, unas tardan más que otras. Vete mirando. Si se quedan duras, dale un poco más de tiempo. Hazlas también algo más pequeñas y usa patata de cocer.
Tabla: Solución de Problemas de Cocción
| Problema | Posible Causa | Solución Recomendada |
|---|---|---|
| Costillas o patatas duras | Olla no coge presión / Tipo o tamaño de patata/costilla | Asegurar presión (subir temperatura o enfriar cubeta) / Cortar más pequeñas / Usar patata de cocer / Aumentar tiempo de cocción |
| Patatas se deshacen | Tipo de patata / Exceso de remoción | Usar patatas adecuadas / Remover con cuidado |
Uso de la Mariposa y Cuchillas Inversas
La mariposa se utiliza para remover sin triturar los ingredientes. A la mariposa le cuesta mucho girar con las costillas, lo cual puede parecer contraproducente usarlas en la Thermomix. Sin embargo, en esta receta, la mariposa se deja puesta durante toda la elaboración si no se indica lo contrario.
Si quieres evitar cortar la carne ni las patatas, puedes optar por usar las cuchillas inversas durante los procesos de cocción que impliquen giro.
Cantidad de Líquido y Consistencia del Guiso
Si sientes que el guiso queda como una sopa y no un guiso, puede que te hayas confundido al pesar el agua. La cantidad total de 700 gr. de agua está ajustada, ya que el guiso está mucho rato cociendo primero con las costillas y después con la patata. La patata se va deshaciendo un poco soltando el almidón y queda el caldito espesito y todo.
Si has puesto el cestillo para que evaporara un poco y aun así te ha quedado con mucho líquido, recuerda que con el arroz queda menos caldoso. Si no pones arroz, tenías que haber puesto menos caldo.
Variaciones y Adaptaciones de la Receta
Este guiso es muy versátil y se adapta a diferentes gustos e ingredientes disponibles.
Alternativas a las Costillas y Otros Añadidos
- Carne: Puedes usar costillas partidas en trozos de cerdo blanco en vez de costillas de cerdo ibérico. También se ha probado con magro y han quedado muy buenas. Si quieres cambiar las costillas por pollo, es posible, pero ten en cuenta el peso adecuado para la carne. Si las quieres hacer con costillas sin adobar, solo que no va a saber igual, claro si no están adobadas.
- Otros ingredientes: En lugar de arroz, puedes añadir fideo nº4 como hacen algunas personas. Se pueden añadir 2-3 gramos de boleto edulis deshidratado y unos champiñones cortados finos en la parte final o rebollones en temporada, para chuparse los dedos. Si no te apetece pelar champis, puedes poner unos 5 g de edulis. También es importante usar un buen vino blanco y patatas adecuadas para cocer en tamaño no muy grande para que queden tiernitas en el tiempo.
- Sin arroz: Si quieres hacer la receta sin arroz, los tiempos serían los mismos, solo tienes que omitirlo. Ten en cuenta que si no pones el arroz, queda más caldoso, y tendrías que haber puesto menos caldo.
Sobre si se podrían añadir caracoles, no tengo ni idea, jamás he cocinado caracoles, pues en casa no nos gustan, no sabría decir el tiempo de cocción.
Adaptación de Cantidades y Tiempos
Si quieres modificar las cantidades a mayores, por ejemplo, para 8 personas, los tiempos pueden variar. En la Thermomix hay que poner unos minutos más, pues tardará más en llegar a la temperatura el caldo. En la olla, el tiempo suele ser el mismo.
Aunque pueda parecer mucha cantidad de cebolla, costillas y patatas para la Thermomix, en mi caso sí entra todo y lo he hecho muchas veces. Asegúrate de que los pesos sean correctos.
Los modelos de olla como la H Deluxe o la F funcionan de manera similar, se hacen todas igual, la H de luxe es la que estoy usando yo desde que salió, y en la F igual. Si las costillas se quedan duras en el menú guiso, en ocasiones se puede considerar el uso del modo Turbo, pero con precaución.
Conservación
Las patatas con costillas aguantan bien 5 días en la nevera. Sin embargo, no me gusta congelar patatas, ya que quedan raras al descongelar.