El jamón ibérico es un manjar que merece una conservación adecuada para disfrutar de su sabor excepcional en cualquier época del año, especialmente en verano, cuando las altas temperaturas pueden afectarlo. Conservar adecuadamente el jamón ibérico, especialmente en verano, es fundamental para preservar su sabor y textura. Este es un tema que a día de hoy sigue despertando muchas preguntas, pero es normal que nos surjan si queremos aprender a conservar estas piezas de la mejor manera posible.
Saber cómo tapar el jamón una vez abierto se convierte en cuestión de duda y debate y nuestra misión de hoy es tratar de ayudarte a mantenerlo en perfectas condiciones. Para ello hay que tener en cuenta que la duda puede ir enfocada a dos tipos de conservación: con el jamón entero y cuando nos hemos pasado cortando y no sabemos cómo tapar las lonchas. Así, vamos a ver los mejores consejos para ambas condiciones.
Conservación del Jamón Ibérico Entero y Abierto
Imagina que has decidido comprar un jamón online directo de fábrica, te llega directamente desde Guijuelo, no puedes esperar más y lo empiezas. Descubres su delicioso sabor y, una vez disfrutado, te asalta la duda de cómo tapar el jamón una vez empezado su corte.
Ubicación y Temperatura
- Lugar Fresco y Seco: Guarda el jamón en un sitio fresco, seco y oscuro, con una temperatura entre 15°C y 20°C. Lo más importante es que nos quede claro que el jamón NO puede estar cerca de fuentes de calor o en algún lugar donde le dé el sol.
- Ventilación Adecuada: La circulación de aire es importante para evitar el moho.
- Almacenamiento: Mantén el jamón en un lugar fresco y seco, similar a las condiciones para un jamón sin empezar. La temperatura perfecta para la conservación de un jamón oscila entre 10 y 20 grados, similar a la de los secaderos de origen. Un lugar como una despensa o una bodega que se mantenga fresca durante todo el año es ideal.
- Humedad: La humedad es otro factor crítico en la conservación del jamón, debido a que un ambiente demasiado húmedo puede causar la aparición de moho, mientras que un entorno demasiado seco puede hacer que el jamón se reseque y pierda su jugosidad, siendo la humedad relativa ideal para conservar un jamón se encuentra entre el 60% y el 70%.
Protección de la Zona Cortada
Saber cómo tapar un jamón para que no se seque es vital para que este se conserve en las mejores condiciones durante el mayor tiempo posible. Para conservar bien un jamón abierto, lo primero es proteger la parte del corte y tenerlo en un entorno adecuado.
- Con los propios cortes de grasa: Lo ideal en este caso para saber cómo tapar el jamón una vez empezado es tener en cuenta que tienes que reservar los primeros cortes de grasa que hagas, pues será con esta con la que tengas que cubrir el primer corte de carne. La propia grasa del jamón mantendrá el corte de músculo hidratado, evitará que se seque, endurezca y no se pueda disfrutar, y por último no le dará un sabor distinto a la pieza. La grasa blanca es tu mejor aliada para conservar el jamón. No la tires. Colocar un trozo de tocino directamente sobre el magro es un truco sencillo que funciona muy bien.
- Técnica de la "mantequilla" de grasa: "No hay que coger la grasa que hemos cortado y que sobra para tapar el jamón. Lo que hay que hacer, indica, es "usar la grasa como una mantequilla". Simplemente habría que pasar el dorso de un cuchillo por la grasa blanca lateral del jamón, que a temperatura ambiente es muy fácil de manipular.
- Papel film transparente: El film transparente es una herramienta práctica y eficaz para cubrir la zona cortada del jamón, por lo que envuelve bien la zona expuesta con film transparente, asegurándote de que quede bien sellado para evitar la entrada de aire. Esta técnica es especialmente útil si planeas almacenar el jamón por un periodo más largo sin cortarlo nuevamente, ya que el film transparente ayuda a mantener la humedad interna del jamón y previene la oxidación de la carne expuesta. Si es para consumo inmediato (entre 24 y 48 horas) podemos utilizar film transparente. ¡Importante! No es recomendable cubrir el jamón con film más de 48 horas ya que el proceso de curación del jamón continua en casa.
- Aceite de oliva y film: Otra técnica casera para conservar el jamón en casa muy recomendable, la cual consiste en ponerle una gota de aceite de oliva en el corte del jamón y extenderlo con la mano, añadiendo papel film por encima.
- Paño de algodón: Luego, según lo rápido que vayas a comerlo, puedes usar un paño de algodón limpio si tardarás más.
- Cubre jamón: Otra cosa que puedes hacer es adquirir un cubre jamón para taparlo. Generalmente son de un tamaño único que permite que el jamón respire bien conservando todas sus propiedades.
Manejo y Consumo
- Revisión periódica: Revisa de vez en cuando tanto el corte como la pieza. La grasa se puede poner rancia y darle mal sabor a la carne.
- Retirar moho: No te preocupes si sale un poco de moho en el jamón, es algo totalmente natural y normal. Si aparece moho, retira la parte afectada con un cuchillo limpio y quita también la grasa de esa zona.
- Eliminar capas secas: Puede que cuando vayas a cortar tengas que eliminar una o dos capas de jamón que se hayan secado. Bastará con quitar las dos o tres primeras lonchas para disfrutar de todos los toques de la carne.
- Duración del jamón abierto: Generalmente mantiene su jugosidad, sabor y demás propiedades durante un mes después de empezado. Un jamón bien cuidado puede durar abierto alrededor de un mes. A partir de ese momento empieza a perder jugosidad y es más fácil que aparezca moho.
- Conservación en verano: Si has comprado una pieza entera y la has abierto durante los meses de junio, julio o agosto, los más calurosos, tienes que saber que es conveniente que te la termines en un máximo de dos semanas.
Conservación de Lonchas de Jamón Ibérico
Imagina ahora que en lugar de ser prudente e ir partiendo poco a poco, decidiste demostrar a tus seres queridos cómo cortar un jamón entero con perfecto loncheado. Esperamos que no llegaras al hueso, pero si te has pasado, aunque sea con uno o dos platos, te contamos cómo tapar el jamón una vez abierto si está loncheado. No obstante, esto también es aplicable si has comprado jamón cortado a cuchillo y envasado al vacío y no has terminado uno de los sobres.
Envasado al Vacío
Desde luego, el mejor consejo sobre cómo tapar el jamón una vez abierto si hablamos de loncheados no es realmente taparlo, es envasarlo al vacío. Esto tiene sentido si vas a tardar mucho en volver a comer el jamón. Corta el jamón en porciones y envásalo al vacío. Esto puede mantener el jamón en buen estado durante varios meses, especialmente si se almacena en un lugar fresco.
¿Se puede envasar al vacío el jamón? - Iván Martínez Cortador de jamón de Teruel
Almacenamiento en Frigorífico
Piezas Cortadas: Guarda las lonchas en un recipiente hermético en el frigorífico. Antes de consumirlas, déjalas a temperatura ambiente para recuperar su sabor y textura óptimos. Las lonchas envasadas al vacío suelen durar entre 4 y 7 días en la nevera si el envase está bien cerrado. Si tienes un paquete de loncheados y lo has abierto, está claro que su sitio es la nevera.
En verano, si la casa es muy cálida, lo más práctico es cortar unas lonchas, envasarlas al vacío y guardarlas en la nevera.
Consumo Inmediato
Es preferible cortar el jamón justo antes de consumirlo. Si no lo vas a comer en varios días, lo más cómodo es cortar porciones y envasarlas al vacío.