Aprovecha al máximo tus patatas cocidas: Ideas, recetas y conservación

En Aldi nos gusta aprovecharlo todo. Exacto: cero desperdicios. Y menos todavía cuando se trata de este manjar, que nos acompaña desde el siglo XVI y se ha convertido en uno de los pilares de la alimentación mundial. No nos aburrimos de ella, porque presume de diferentes sabores en función de la variedad y forma en que la cocinemos. Sí, hablamos de la patata.

El mundo de la patata es inmenso e increíble, no hay más que pensar en la cara que se nos queda en ese momento de la vida en el que nos enteramos de que hay unas 7.000 variedades de patata cuando creíamos que las había si acaso de dos tipos, con tierra o sin ella. Bromas aparte, lo cierto es que eso hace que haya patatas más indicadas para unos usos que para otros, de ahí que en ocasiones las encontremos etiquetadas como «para cocer» o «para freír», por ejemplo, para simplificar la tarea a quienes estamos haciendo la compra.

Tipos de patatas según su recolección

• Patatas tempranas: se recogen antes de su completa maduración, coincidiendo entre los meses de marzo y junio. Son pequeñas y lisas, con la carne compacta. Su sabor es suave y ligeramente dulce.
• Patatas de estación: se recolectan teniendo en cuenta su punto justo de maduración, es decir, entre junio y finales de la época estival. Son más grandes y secas que las patatas tempranas.
• Patatas viejas o tardías: se recogen en octubre, más tarde del punto óptimo de maduración. Con un tono amarillo y la piel gruesa, son más arrugadas y oscuras que sus compañeras. El sabor es mucho más intenso que las patatas tempranas.

Variedades de patatas más comercializadas

• Patata Kennebec: es la más cosechada en el continente europeo. Este tubérculo es grande y ovalado, con la piel fina y su interior blanquecino. Es una patata muy almidonada por su bajo contenido de agua.
• Patata Agria: es un poco más oscura y alargada que la variedad Kennebec y su interior es compacto y de un tono amarillento. Presume de un equilibrio excelente entre agua y fécula, del mismo modo que contiene muy pocos azúcares.
• Patata Monalisa: provienen del País Vasco y del sur de Francia. Como son de recolección temprana, su piel es suave y de color amarillo.
• Patata Red Pontiac: conocida popularmente como “patata roja”, se caracteriza por tener la piel roja y la carne blanquecina.
• Patata Spunta: esta nueva variedad de patata es originaria de Holanda. Su forma es redondeada y son de un tono amarillo clarito. Su sabor y textura es suave.
• Patata Vitelotte: es la variedad de patata más exótica, por su piel morada y su carne de color lila. Su sabor y textura es suave y cremosa.

Consejos para la conservación de patatas crudas

1. Cuando regreses de la compra acuérdate de guardar las patatas en un envase que deje pasar el aire, el objetivo no es otro que proteger las patatas de los ambientes húmedos. Los expertos coinciden en que no debes conservarlas en envases de plástico. Si compras demasiados kilogramos de patatas, guárdalas en una caja grande de cartón y cubre el interior con papel de periódico. Luego te recomendamos que les eches pimienta negra para protegerlas de los insectos.
2. Lo ideal es guardar las patatas en un lugar oscuro. ¿El motivo? Porque si hay demasiada luz las patatas germinan, se encogen y pierden turgencia.
3. Controla la temperatura porque estos tubérculos pierden agua, se oxidan y les salen brotes si no los conservamos en un lugar idóneo. Recomendamos que las almacenes en un lugar fresco, entre 7 y 11º. Por ejemplo, en la despensa o en el garaje.
4. Si almacenas las patatas en un lugar húmedo o frío su carne se ablanda. Es automático, al humedecerse tienden a pudrirse y también adoptan un desagradable sabor dulce.
5. Es conocido que algunas frutas y verduras perjudican el estado de conservación de otros alimentos porque liberan etileno, un gas de maduración. Así que, si quieres que las patatas se conserven por más tiempo, guárdalas en solitario.

Conservación de patatas cocidas

Las patatas cocidas pueden guardarse en el frigorífico durante 3 o 4 días. Puedes reservarlas en un tuper hermético o bien en un plato cubiertas con un paño o un trozo de papel absorbente de cocina. De todos modos, tanto el olfato como la vista son sentidos que nos pueden ayudar a confirmar el buen estado de las patatas. De hecho, en ninguna circunstancia las patatas deben oler a humedad, ni tampoco su carne debe tener un aspecto vidrioso, marrón o con manchas.

Si te han sobrado patatas y ya están sin piel, mete las patatas en un recipiente con agua fría y rocía un poquitín de zumo de limón. Si quieres puedes taparlas con un poco de papel film y a la nevera.

¡Importante! La patata es uno de esos alimentos que responde muy negativamente a la congelación. Y es que, afecta tanto al sabor como a la textura de la patata, que resulta muy acuosa. Por lo tanto, recomendamos no congelar la patata. ¿Por qué? Porque la fécula se deshace al congelar.

Recetas para aprovechar patatas cocidas sobrantes

No se me ocurre ni una sola receta con patata que no me guste, es un ingrediente que me encanta comerlo cocinado de la forma que sea, aunque dentro de eso tengo especial debilidad por las patatas cocidas y los purés y también por las patatas asadas.

Este recopilatorio clasifica las recetas en las que las patatas son las auténticas protagonistas y que pueden ser un perfecto aperitivo, una guarnición o incluso un plato completo. Empezamos por las que más se suelen preparar, las clásicas patatas fritas, acompañadas de otras recetas en las que se elaboran «al estilo fritas» pero con otras técnicas de cocinado, quedando diferentes aunque muy parecidas y sobre todo igualmente ricas. Seguimos con las patatas cocidas y los purés (te sorprenderás con algunos de ellos) para dar paso a recetas tradicionales en las que las patatas son las absolutas protagonistas. También hay una gran sección de patatas al horno ya que dan mucho juego y por supuesto no podía faltar la fantástica tortilla de patatas, con (o sin) cebolla y una sección de ensaladas con patata que personalmente suelo preparar muchísimo en verano.

Puesto que tenemos que comer, desayunar, almorzar, merendar y cenar a diario, resulta muy útil saber cómo hacer una cena a base de papas recicladas, y recetas así, porque ya no solo la economía, sino el tiempo y la capacidad de pensar o decidir qué hacer para comer, no siempre son abundantes.

Patatas cocidas y purés de patatas

Las patatas cocidas simplemente con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón dulce molido y sal encantan, y por eso se suelen preparar mucho en casa estas patatas al microondas, que no es más que una técnica infalible para cocer patatas en su propio vapor, con lo que quedan tiernas y con un sabor fantástico. Además también tienes esta receta sobre cómo cocer patatas en agua o microondas, enteras o partidas, por si prefieres cocinarlas de forma clásica en una olla.

Y con patata cocida, además de variedad de ensaladas y ensaladillas, puedes preparar estos riquísimos purés:

• Puré de patatas casero: el más tradicional, se puede preparar simplemente con patata chafada con un poco de sal pero con un par de ingredientes más te va a quedar mucho más cremoso y sabroso.
• Colcannon irlandés, un puré de patatas, col y mantequilla delicioso: es una receta típica irlandesa en la que el toque de la col y la mantequilla hacen que sea un puré exquisito.
• Aligot, el puré de patatas con queso francés, una guarnición deliciosa: patata y queso, dos de mis ingredientes preferidos y bien mezclados, no puede estar más rico.

Recetas tradicionales con patatas

Las elaboraciones más sencillas a veces suelen ser las más ricas y las que perduran a pesar del paso del tiempo y eso es lo que les ocurre a todas ellas. Como plato principal, como guarnición o aperitivo, te encantará prepararlas todas.

• Patatas a lo pobre con cebolla y pimientos: es una receta de guarnición tradicional muy típica, con esas patatas tiernas y cocinadas durante un buen rato, con ese mimo que se necesita para ir troceándolas poco a poco y con el toque de las verduras que le sienta de 10.
• Patatas revolconas, meneás, macachonas o revueltas: especialmente típicas en Ávila, Salamanca y zonas de Extremadura, se trata de un plato contundente y cargado de sabor donde el pimentón y los ajos tienen mucho que decir.
• Patatas a la importancia, una receta tradicional y deliciosa: es una de esas recetas «muy de abuela», un clásico que se prepara en dos fases, primero una fritura y después un guiso de las patatas, que quedan súper sabrosas y tiernas, con el fantástico toque del azafrán y un tranquilo chup chup.
• Patatas a la riojana con chorizo: también de chup chup va esta receta, con un saborazo increíble gracias al chorizo. De nuevo esa combinación de patata y pimentón que tanto triunfa, un plato perfecto para cuando el frío aprieta, resulta de lo más reconfortante.
• Patatas duquesa: el aspecto de esta receta es lo que más llama la atención, una especie de pequeños pastelitos de puré de patatas y al horno, con unos vistosos surcos gracias a la manga pastelera.
• La mejor receta de ñoquis de patata o gnocchi caseros muy tiernos y jugosos: se trata de una receta tradicional italiana que me encanta preparar en casa. La comemos como si se tratara de un plato de pasta pero esa pasta está hecha en gran parte de patata cocida y los ñoquis quedan tiernos y jugosos, listos para ser acompañados con cualquier salsa casera.

Ensaladas con patatas

Me encanta utilizar las patatas cocidas para preparar unas ricas ensaladas y también ensaladillas, ideales para todo el año pero especialmente en verano ya que las podemos dejar hechas y en la nevera para que estén fresquitas a la hora de tomarlas.

• Ensalada campera de patatas tradicional: es quizás la ensalada que más se repite en casa como plato único en verano y es que la combinación de patata cocida, verduras frescas, atún, huevo cocido y algunos ingredientes más me parece fantástica.
• Ensalada de verano con patatas y vinagreta de anchoas y alcaparras: de base es muy similar a la anterior pero con algunos ingredientes diferentes y una vinagreta muy especial y de potente sabor a base de anchoas y alcaparras que alegra cualquier plato.
• Ensaladilla rusa tradicional: es la reina de las ensaladillas y en Murcia se le tiene especial cariño y tradición porque es la clave para preparar una marinera, la famosa tapa de ensaladilla rusa sobre una rosquilleta y coronada con una anchoa.
• Ensalada alemana de patatas cocidas y salmón ahumado con salsa mayonesa tártara: este plato está a caballo entre la ensalada y la ensaladilla ya que, aunque los ingredientes no van picados, sí que los cubre una cremosa salsa tártara.

Otras recetas con patatas

Nuestras patatas cocidas en tarro de cristal son una forma rápida y práctica de disfrutar de las patatas, ahorrando el tiempo y esfuerzo de pelarlas y cocerlas. Gracias a su versatilidad, son magníficas para recetas clásicas y saludables. Por su pequeño tamaño son ideales para guarnición o aperitivo, pero también para platos principales, ensaladas y todo tipo de guisos. Además, su aporte nutricional como fuente de carbohidratos y energía las convierte en una opción equilibrada para cualquier comida.

Un comentario nutricional: Este plato contiene como ingrediente principal las patatas, alimento rico en hidratos de carbono complejos (que deben ser la base de nuestra alimentación), y vitamina C, etc. Se completa con las proteínas de alta calidad del jamón de York y de los lácteos como el queso.

Si buscas otros platos rápidos de preparar, puedes probar nuestro Steak Tartar, listo para consumir o el Relleno de Kebab con carne de pollo.

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