Cuando llega el verano es tiempo de comidas familiares tanto en casa como al aire libre. Los arroces, las paellas y fideuás son platos ideales para compartir y una de las más fáciles es esta receta sencilla de fideuá de rape, almejas y langostinos, con la que podéis luciros con los vuestros. Es una excelente variante de la fideuá tradicional, igual que el arroz negro es una forma de variar la paella valenciana.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta exquisita fideuá, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gr. de fideos gruesos
- 400 gr. de almejas
- 250 gr. de rape
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 700 ml. de caldo de pescado
- Langostinos (cantidad al gusto, no especificada en el borrador, pero necesaria para la temática)
- Ajo y pimiento verde para el sofrito (no especificados en la lista, pero mencionados en la preparación)
- Tomate rallado (no especificado en la lista, pero mencionado en la preparación)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación del caldo de pescado casero
Lo primero que hacemos es poner a cocer la cabeza, las espinas y pieles del rape para preparar un caldo de pescado que será el que aporte el sabor a nuestra receta de fideuá de rape. Yo había comprado un rape entero para hacer la receta de rape en salsa americana y con sus espinas preparé un caldo dejando que se cociera con unas puntas de puerro y una zanahoria durante 35 minutos. Después lo dejé infusionar toda la noche dentro de la nevera y al día siguiente lo colé y lo guardé para esta receta.
Caldo básico de Pescado. Con ó Sin Marisco
Paso a paso para la elaboración de la fideuá
1. Preparación de las almejas y el rape
- Coloca las almejas en un recipiente con agua y sal durante 10 minutos para que suelten la arena.
- Corta el rape en daditos de 2 cm, sálalos y dóralos en una sartén con aceite.
2. Elaboración del sofrito
Para el sofrito, freímos directamente en la paella los dientes de ajo y el pimiento verde cortados en trocitos pequeños. Pela la cebolla y pícala. Limpia el pimiento rojo y pícalo también. Rehoga ambas verduras en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente. Cuando los ajos y pimiento verde se doran, marcamos ligeramente los trozos del rape y añadimos seguidamente el tomate rallado.
3. Cocción de la fideuá
A continuación, añade los fideos, remueve bien y vierte el caldo de pescado. Aproximadamente será necesario una cantidad doble de caldo que el volumen de los fideos, pero dependerá de su grosor. Si vemos que nos falta líquido podemos añadir más caldo. Cuando falten 4 minutos para finalizar la cocción, incorpora las almejas y los dados de rape. Cuando los fideos estén tiernos, -serán necesarios unos diez minutos aproximadamente- apagamos el fuego y servimos la fideuá inmediatamente.
Sugerencias para servir y acompañar
Lo mejor para disfrutar con esta receta sencilla de fideuá de rape es compartirla con la familia. Para acompañarla podemos empezar con un gazpacho andaluz y después puedes preparar un alioli casero o hacer una mayonesa de ajo y servirla aparte para que quien quiera le de un toque extra de sabor.