Las patatas bravas son una tapa española icónica, conocida por su sabor picante y su versatilidad. Aunque la receta tradicional suele llevar una salsa a base de tomate, hoy exploraremos una deliciosa variante que incorpora la mayonesa como base, ofreciendo una experiencia culinaria única.
La Esencia de las Patatas Bravas
¿Has escuchado algo sobre las famosas patatas bravas españolas? Pues el secreto de esta original tapa es sin duda la salsa brava. Esta receta de patatas con salsa brava casera es ideal como entrante para compartir con amigos o familia.
Preparación de las Patatas
La base de este plato son, por supuesto, las patatas. Puedes prepararlas de varias maneras para conseguir diferentes texturas.
Patatas Fritas
Pelamos las patatas, las lavamos, escurriendo y secándolas bien con un papel de cocina. Las ponemos en una freidora o en un cazo con abundante aceite. Las clásicas patatas a cuadrados son una opción popular. Toma nota de las temperaturas del aceite para freír: empezar con el aceite en frío hasta que vaya tomando temperatura, durante 15 minutos sin remover.
Patatas al Horno
También puedes hacerlas al horno, aunque cambia un poco la textura. En primer lugar, precalienta el horno a 200ºC. Cuando el horno esté a la temperatura indicada, coloca las patatas, sin descongelar, en una bandeja para hornear, repartidas por toda ella. Introduce la bandeja con las patatas en el horno y deja que se vayan dorando durante aproximadamente 12 o 15 minutos, hasta que estén a tu gusto. Pon las patatas en una fuente grande para servir a tus invitados y reserva hasta que tengas la salsa hecha.
Patatas Cocidas (Thermomix)
Para una cocción más controlada, podemos usar una Thermomix. Ponemos en el vaso el agua, ponemos el cestillo con las patatas y espolvoreamos con la sal gorda. Programamos 100 min/100ºc/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y dejamos enfriar a temperatura ambiente, vaciamos y lavamos.
Elaboración de la Salsa de Mayonesa
El toque distintivo de esta receta es la salsa de mayonesa. Partimos de una simple mayonesa casera a la que se le añaden los ingredientes picantes.
Mayonesa Casera
Para la salsa, la mayonesa casera con mostaza: Ponemos en el vaso de la batidora: Un huevo, un aceite de girasol pero no todo (o de oliva al gusto), medio zumo de un limón, mostaza y sal. Batimos bien, introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y tritura sin levantar la batidora hasta que la mezcla empiece a emulsionar. Ves añadiendo un hilo de aceite mientras bates, pues de esa manera emulsiona con más facilidad. Lo primero que tenemos que hacer para hacer esta salsa brava casera fácil es coger el huevo, el aceite y la sal, y hacemos una mayonesa.
Mayonesa de Ajo (Alioli)
Si deseas un sabor más intenso, puedes optar por una mayonesa de ajo.
- Ponemos una jarra sobre la tapa y pesamos juntos 175 g de aceite de girasol y los 50 g de aceite de oliva y reservamos.
- Ponemos en el vaso el diente de ajo y troceamos 3 seg/vel 7.
- Añadimos el huevo, el zumo de limón y media cucharadita de sal. Batimos 20 seg/vel 4.
- Programamos 3 min/vel 4 y vertemos a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que, al caer dentro del vaso, se emulsione. Retiramos a un bol y reservamos.
Creando la Salsa Brava con Base de Mayonesa
Una vez que tenemos nuestra mayonesa lista, es hora de transformarla en una salsa brava con un toque personal.
Versión Rápida
Para preparar la salsa brava casera utiliza un cuenco mediano y mezcla dos cucharadas de mayonesa con otras dos cucharadas de kétchup. Cuando estén completamente mezcladas y la salsa coja un color rosado, añade media cucharadita de café de pimentón picante y unas 5-6 gotas de tabasco. Remueve todo bien hasta que coja una textura suave y uniforme. Si ves que la salsa está muy espesa para tu gusto, incorpora un poco de agua a la vez que mueves la salsa hasta que se quede perfecta para ti.
Versión con Ingredientes Frescos
Cuando esté hecha la mayonesa le ponemos las guindillas sin las pepitas, la pimienta y el ketchup al gusto. Removemos todo con la minipimer o túrmix eléctrica. Una vez todo bien mezclado, ya tendremos la salsa brava casera lista para disfrutar con unas patatas bravas, fritas o asadas.
Salsa Brava con Base de Tomate Frito (Variante)
Aunque nos centramos en la mayonesa, es importante mencionar que la auténtica salsa brava a menudo lleva tomate. Aquí te presentamos una variante que puede ser incorporada o servir de inspiración:
- Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 min/120°C/vel 1.
- Añadimos alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal. Programamos 2 min/100°C/vel 2.
- Incorporamos el tomate frito y mezclamos 1 min/vel 8.
Las patatas bravas de Alberto Chicote🔥
Consejos para un Sabor Óptimo
- Grado de picante: Gradúa el grado de picante con el tabasco. Es mejor pecar de escaso que pasarse... Solo toleramos 1 cda. de pimentón picante.
- Versatilidad: Por último, piensa que esta salsa brava se puede utilizar con cualquier otro tipo de patata como, por ejemplo, unas patatas fritas con corte tradicional.
- Presentación: Por último, vierte la salsa brava casera sobre las patatas horneadas.
Aparte de acompañar unas patatas, la salsa brava casera también sirve como guarnición de otros muchísimos otros platos que necesiten este toque picante que a tanto nos gusta.