Patatas Asadas Rellenas Vegetarianas: Recetas Saludables y Deliciosas

Las patatas rellenas son un plato versátil y delicioso que se adapta a una infinidad de gustos y dietas. Ya sean de carne, atún o jamón y queso, siempre son una excelente opción. En este artículo, exploraremos una variedad de recetas de patatas asadas rellenas vegetarianas, que son saludables, se preparan rápidamente y ofrecen un sabor increíble con una textura cremosa y un toque crujiente, ya que están hechas al horno.

Las patatas asadas rellenas son una alternativa para sustituir proteínas animales por vegetales en cualquier elaboración, convirtiéndose en una opción perfecta para ovo-lacto-vegetarianos, celíacos y alérgicos al huevo. Son ideales para un buffet, una fiesta o cualquier tipo de catering.

Patatas Rellenas de Boloñesa Vegana

Una de las recetas más populares es la de patatas rellenas de boloñesa vegana. Esta boloñesa es deliciosa y se prepara en poco tiempo. Es una receta de patatas saludable, perfecta para tomar en la comida o en la cena.

Ingredientes para la Boloñesa Vegana:

• 150 gramos de salsa de tomate
• 150 gramos de garbanzos cocidos (de bote o conserva)
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Pizca de sal
• Perejil fresco

Elaboración de las Patatas Rellenas de Boloñesa Vegana:

1. Limpia muy bien la piel de las patatas con un cepillo y agua.
2. Córtalas por la mitad a lo largo.
3. Hornéalas a 190ºC durante 20 minutos, hasta que pinches el interior y empiece a estar blandito. Deja enfriar.
4. Retira parte de la patata dejando 1 cm de borde alrededor.
5. Prepara la boloñesa vegana: pica la cebolla y póchala en una sartén con aceite a fuego suave con una pizca de sal y hojas de laurel durante 15-20 minutos. A continuación, añade la salsa de tomate y sigue cociendo a fuego suave 10 minutos más para que reduzca.
6. Agrega los garbanzos en conserva a la sartén, remueve y sigue cocinando a fuego suave.
7. En una sartén aparte con aceite de oliva, dora un diente de ajo en rodajas. Cuando empiece a tomar color, agrega el pimentón de la Vera y a continuación el vino blanco. Remueve bien y añade a los garbanzos.
8. Cuando esté lista, aplasta con un tenedor los garbanzos, pica un poco de perejil fresco y añádelo a la salsa.
9. Añade el interior de la patata a la boloñesa vegana.
10. Rellena las patatas con la boloñesa.
11. Opcionalmente, pon un poco de queso rallado por encima y gratina.

Conservación:

Si te sobran patatas rellenas de boloñesa vegana, puedes conservarlas perfectamente en un tupper en la nevera durante 2-3 días. Se pueden volver a calentar en el microondas o en la sartén. También puedes preparar la boloñesa vegana con antelación de un día o dos y el mismo día hornear las patatas.

Patatas Rellenas de Soja Texturizada

Otra opción deliciosa es la patata asada rellena de soja texturizada. Esta receta es fácil y económica.

Ingredientes para Patata Asada Rellena de Soja Texturizada:

• 2 patatas medianas
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• Un puñado de espinacas frescas
• 100 gr de soja texturizada fina
• 1 cucharadita de orégano
• Un poco de sal y pimienta
• Un poco de queso para gratinar (opcional, no si eres vegano)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Mete las patatas y deja que se asen hasta que estén tiernas (unos 35-45 minutos, dependiendo del tamaño). Pincha con un cuchillo para comprobar que están hechas. Otra opción es hacer las patatas en el microondas, envolviéndolas en film y a máxima potencia unos 10-15 minutos.
2. Hidrata la soja siguiendo las instrucciones del paquete. En el caso de soja fina, solo hay que añadir agua caliente y dejarla reposar 20 minutos. Escurre con un colador.
3. Pica la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
4. Cuando estén hechos, añade un puñado de espinacas.
5. Incorpora la soja texturizada ya escurrida. Mezcla bien, salpimienta y añade un poco de orégano seco.
6. Cuando las patatas estén hechas, ábrelas por la mitad y rellena con una buena cantidad de la mezcla de la sartén.
7. Puedes terminar con un poco de queso (si no eres vegano) y gratinar la patata en el horno.

Patatas Asadas Rellenas de Verduras

Las patatas asadas rellenas de verduras son perfectas como plato único o para acompañar carnes. La mezcla de verduras se hace en segundos, lo que te permite ahorrar tiempo.

Ingredientes para Patatas Asadas Rellenas de Verduras:

• 4 patatas medianas o 2 grandes
• Sal al gusto
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de pimiento verde
• 80 gr de queso cheddar, emmental y gouda (para el relleno y para espolvorear)
• Medio cubilete de orégano
• ½ tomate cortado en cubitos

Elaboración:

1. Limpia las patatas bajo el grifo para retirar toda la tierra. Sécalas y pártelas horizontalmente.
2. Pon sobre una bandeja de horno e introduce en el mismo 1 hora a 200ºC con calor arriba y abajo. Comprueba con un tenedor que la patata está blanda y la piel crujiente.
3. Retira del horno y espera a que enfríen antes de quitarles la carne interior y dejarlas como una barca listas para rellenar.
4. En un procesador (como Thermomix), pon el vaciado de la patata, el pimiento rojo, el pimiento verde, unos 30 gr de queso rallado, el orégano, la sal y trocea y mezcla 5 segundos en velocidad 4.
5. Incorpora el tomate en cubos y prueba el punto de sal.
6. Rellena las barquitas generosamente, espolvorea con más queso rallado por encima, y hornea unos 15 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo o hasta que esté dorado. Si lo quieres más tostado usa el grill.

Puedes agregar otras verduras como brócoli, calabacín, calabaza, maíz, etc.

Patatas Rellenas de Calabaza y Espinacas

Estas patatas son la combinación perfecta de salado y cremoso. Las crujientes patatas asadas se rellenan con un sabroso relleno de calabaza y espinacas y se cubren con queso vegano. Un plato delicioso y saciante ideal como comida otoñal.

Preparación de las Patatas:

1. Lava bien las 4 patatas y hazles un corte longitudinal con un cuchillo.
2. Frota cada patata con un poco de aceite y espolvoréalas con una pizca de sal.
3. Coloca las patatas en una bandeja de horno y hornéalas a 200°C con ventilador durante 60 minutos, hasta que estén blandas y la piel ligeramente crujiente.
4. Saca las patatas asadas del horno y déjalas enfriar un poco. Con cuidado, saca el interior de las patatas con una cuchara, dejando solo una fina capa firme. Pon la mezcla de patatas ahuecadas en un cuenco.

Preparación de la Calabaza y Verduras:

1. Mientras se cuecen las patatas, parte por la mitad la calabaza de Hokkaido, quítale las semillas y córtala en dados pequeños.
2. Pela y pica finamente la cebolla roja.
3. Pica las espinacas frescas y escurre los garbanzos si los vas a utilizar en conserva.

Preparación del Relleno:

1. Añade la calabaza troceada, las espinacas picadas, la cebolla y los garbanzos al bol con la mezcla de patatas.
2. Añade la crema de avena, la sal, el tomillo, el romero y la pimienta. Mézclalo todo bien.

Rellenar y Hornear:

1. Rellena generosamente las patatas ahuecadas con el relleno preparado.
2. Espolvorea cada patata rellena con queso vegano espolvoreado.
3. Vuelve a colocar las patatas rellenas en la bandeja de horno y hornéalas otros 20 minutos a 200°C con ventilador, hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.
4. Saca las patatas asadas del horno y colócalas en los platos. Utiliza una cuchara para añadir un poco de yogur de soja y queso crema vegano como cobertura. Espolvorea con perejil fresco y añade un poco de pimienta al gusto.

Patatas Rellenas de Champiñones, Queso de Cabra y Mostaza

Estas patatas rellenas al horno son una receta muy versátil que se puede adaptar al gusto de cada cual. Son excelentes para servir a la hora de la cena, acompañadas de una ensalada de hojas verdes y unos tomates cherry.

Ingredientes:

• Patatas (tamaño según preferencia)
• Champiñones, limpios y picados
• Huevos batidos
• Mostaza
• Queso de cabra
• Perejil fresco picado
• Mozzarella rallada
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Lavamos y secamos las patatas, colocamos en una fuente de horno y rociamos con un poco de aceite. Asamos en el horno a 170º C durante 45-60 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Cortamos la parte superior de cada patata y vaciamos en un cuenco.
3. Machacamos con un tenedor y añadimos los champiñones, los huevos batidos, la mostaza, el queso de cabra y unas hojas de perejil fresco picado.
4. Rellenamos las patatas con la mezcla anterior de manera generosa.
5. Espolvoreamos con la mozzarella rallada y horneamos nuevamente a 170º C hasta que la superficie esté dorada.

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