La historia de Salzburgo está intrínsecamente ligada a la sal, la música y una rica tradición artesanal. Entre sus joyas más preciadas se encuentra la Stiftsbäckerei St. Peter, reconocida como la panadería más antigua de la ciudad, con un legado que se remonta a siglos atrás.
El primer documento escrito que atestigua la existencia de esta panadería, ubicada junto al místico cementerio de San Pedro, data del siglo XII. En aquella época, se excavó un túnel para el canal de Alm a través de la montaña de los monjes, con el fin de abastecer a la ciudad de agua. Justo en la salida del canal de la montaña, el monasterio construyó un molino de cereales y también albergó allí la panadería que hoy es muy apreciada como la panadería del monasterio de San Pedro.
Con su histórico bóveda, la panadería del monasterio se presenta con gran historia. En el horno de leña original, todavía se hornea el muy popular pan de horno de leña a partir de masa madre pura. El pan es de buena conservación y combina igual de bien con mantequilla y mermelada como con queso y jamón. Otros clásicos de la panadería tradicional son el minibrioche y el Vintschgerl.
La Stiftsbäckerei St. Peter lleva funcionando de manera continua desde hace nada menos que 700 años, elaborando el pan de forma artesanal y en horno de leña. En el siglo XII, el túnel que proveía de agua a la ciudad estaba siendo cavado bajo la montaña de Mönchsberg. Aquí se cocina con levadura pura el tradicional «pan de horno de madera” capaz de mantenerse en perfecto estado durante días.
Desde el siglo XVII, se hornea pan en los locales de la panadería Ursprunger. Arte de pan desde 1642. Durante más de 300 años, en este negocio tradicional en Gstättengasse de Salzburgo se practica el arte de la panadería. Los productos se elaboran con cariño a mano y según recetas tradicionales con agua de manantial pura y granos finamente molidos. Hay que probar sin falta la Mürbteig-Topfengolatsche, hecha con una receta transmitida.
Un punto destacado de la panadería Ursprunger es la antigua vitrina de la imponente fachada del casco antiguo y la mesa de venta medieval con tapa de mármol. La antigua panadería detrás sirve como sala de ventas con algunas mesas para pausas de café. Ubicaciones en toda Salzburgo. Desde hace tiempo, los “productos originales” ya no están disponibles solo en la casa matriz, pues ahora hay cinco sucursales más distribuidas por toda la ciudad de Mozart. También los apasionados del mercado tienen su lugar: el pan y la repostería de la panadería tradicional se pueden comprar a diario en el mercado verde y los jueves en el mercado de Schrannen.
La panadería Stiftsbäckerei St. Peter se encuentra a pocos metros de la catedral de Salzburgo. Originalmente era la panadería de la Abadía de San Pedro (fundada en 696), donde los monjes amasaban su propio pan. La panadería cobra mayor importancia con la construcción de la rueda de molino en 1160 para moler el trigo.
Un Legado de Siglos en el Corazón de Salzburgo
Salzburgo, cuyo casco antiguo fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO, es una ciudad que respira historia en cada rincón. Su legado se remonta a los asentamientos celtas y a la época romana, evolucionando hasta convertirse en la vibrante ciudad que es hoy.
La ciudad está dividida por el río Salzach, con los edificios medievales y barrocos de la Altstadt (Ciudad Vieja) peatonal en su orilla izquierda, frente a la Neustadt (Ciudad Nueva) del siglo XIX, a su derecha. El corazón de Salzburgo son los numerosos y diversos espectáculos culturales.
Lugares Emblemáticos y Tradiciones
La Fortaleza de Hohensalzburg, construida a partir de 1077, domina la ciudad y ofrece vistas panorámicas impresionantes. La calle Getreidegasse, el corazón del centro histórico, atrae a visitantes con su encanto único y la Casa Natal de Mozart.
La Iglesia de la Universidad de Salzburgo (Kollegienkirche), una joya del barroco, y el Antiguo Ayuntamiento, con su icónica torre del reloj, son testigos de la rica arquitectura de la ciudad. La Judengasse, antigua calle comercial y centro de la comunidad judía hasta 1498, conserva su encanto histórico.
El Alter Markt, centro comercial y de mercado desde el siglo XIII, alberga la antigua farmacia arzobispal y cafés históricos como el Café Tomaselli. La imponente Catedral de Salzburgo, un impresionante edificio del Barroco temprano, es un hito arquitectónico y espiritual.
La Kapitelplatz, una de las plazas más bonitas de Salzburgo, ofrece vistas a la fortaleza y alberga la fuente barroca Kapitelschwemme. La Iglesia de San Pedro y su cementerio, fundados en el año 696, guardan historias de la época romana y escenas de la famosa película “Sonrisas y Lágrimas”.
La Residenzplatz, un majestuoso patio entre las residencias arzobispales, es escenario de eventos y mercadillos. El Puente de Makartsteg conecta la parte nueva de la ciudad con el casco antiguo, y el Palacio y Jardines de Mirabell, construidos en 1606, son un escenario de ensueño y uno de los lugares de rodaje de “The Sound of Music”.
Gastronomía y Tradición Cervecera
Salzburgo no solo deleita con su historia y arquitectura, sino también con su gastronomía. El St. Peter Stiftskeller, fundado en el año 803, ostenta el título de restaurante más antiguo del mundo. Sus salones han sido testigos de siglos de historia, sirviendo a comensales de todas las clases sociales.
La ciudad también presume de la cervecería más grande de Austria, la Agustiner Bräu, que funciona desde 1621 y produce su propia cerveza según recetas originales. El Goldene Kugel, Bankhammer Wirtshaus, recupera la tradición de las posadas bávaras con una sólida comida de Salzburgo.
ABADÍA DE SAN PEDRO EN SALZBURGO | Un viaje a través del tiempo 🇦🇹
El Café-Konditorei Fürst, cuyo fundador inventó los bombones Mozart-Kugel en 1890, ofrece estas famosas delicias elaboradas artesanalmente. El Gasthaus Elefant se inspira en la historia para ofrecer platos tradicionales con productos de proximidad.
La Stiftsbäckerei St. Peter, con su pan de horno de leña y su larga tradición, es un testimonio vivo de la herencia artesanal de Salzburgo, un lugar donde el pasado y el presente se fusionan en cada bocado.