La riqueza gastronómica de España es innegable, con tradiciones que se entrelazan con la historia y las festividades. Madrid, como punto de encuentro de diversas culturas, ofrece un crisol de sabores que van más allá de lo local. Desde los cafés históricos que honran lugares de origen hasta bares míticos de la Movida, la capital siempre ha sido un lugar de acogida.
El Bacalao: Protagonista de la Cuaresma
La Pascua y la Cuaresma, periodos con una fuerte conexión con el calendario agrícola y la renovación de la tierra, marcan una época de austeridad en la comida. En este sentido, la escasez de carne, considerada un alimento de lujo, dio paso a una gran variedad de platos típicos donde el bacalao en salazón se convirtió en el protagonista indiscutible de la Semana Santa en España.
Podemos encontrarlo presentado de múltiples formas: en buñuelos, en croquetas, en tortillitas, todos ellos ejemplos del ingenio culinario para aprovechar este pescado. El potaje de vigilia, una variedad de potaje con bacalao en salazón, es uno de los platos más emblemáticos de esta época, y dentro de él, el potaje de garbanzos con espinacas es muy reconocido.
BACALAO a la gallega ~ Receta de pescado RÁPIDA y SENCILLA
Potaje de Garbanzos con Espinacas y Bacalao
El potaje de garbanzos con espinacas es un plato que se ha comido en todas las casas, una receta que tiene variantes tanto por su elaboración como por sus ingredientes, ya que a este potaje se le puede añadir el bacalao tan presente en la Cuaresma.
Ingredientes para el potaje de garbanzos con espinacas:
- 400gr. garbanzos secos
- 300gr. espinacas frescas
- 5-6 dientes de ajos
- 2 cebollas grandecitas
- 1 tomate maduro
- Laurel
- Sal
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- 1 cucharadita de comino triturado
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la receta:
- El día anterior ponemos los garbanzos en remojo, deben de estar entre 10-12 horas mínimo.
- Una vez blandos los garbanzos, lavamos en abundante agua, los ponemos en la olla rápida con un litro de agua aproximadamente, sal, dos dientes de ajos y el laurel. Dejamos unos 10-15 minutos dependiendo de la olla y de los garbanzos.
- Mientras se hacen los garbanzos aprovechamos para hacer el sofrito. Cortamos muy finita la cebolla al igual que los ajos y lo ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite de oliva. Este paso es uno de los más importantes si queremos que nuestro potaje tenga bastante sabor, el sofrito debe ser hecho con paciencia y a fuego muy lento para que la cebolla se poche bien, quede doradita y tierna. A medio proceso incorporamos el tomate picado y dejamos que se sofría bien junto con la cebolla.
- Lavamos bien las espinacas para quitarle todo resto de tierra y cocemos en abundante agua hasta que estén tiernas. De esta forma evitaremos el exceso de amargor en nuestro potaje. Escurrimos bien y añadimos al sofrito de cebolla y tomate, rehogamos durante unos minutos. Para finalizar añadimos el pimentón picante, el pimentón dulce y el comino, rehogamos unos segundos y apartamos del fuego.
- Una vez acabada la cocción de los garbanzos, sacamos algo de agua si vemos que tiene demasiada e incorporamos el sofrito, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Dejamos cocer algunos minutos y listo.
Consejos:
- Si quieres ahorrar tiempo puedes usar garbanzos ya cocidos, el proceso sería el mismo saltándote el principio de la elaboración. Lávalos muy bien para quitar todo el sabor de los conservantes y la gelatina que los recubre.
- No cuezas las espinacas o las introduzcas directamente en el sofrito si antes cocerlas aparte, estas darán demasiado amargor a no ser que te guste ese toque en tu plato.
- Las espinacas puedes usarlas también congeladas.
- El bacalao es un ingrediente que le va fenomenal a este guiso así que no dudes en incorporarlo ya desalado y en pequeños trocitos en la cocción final, este no necesita mucho tiempo para hacerse.
- Si quieres que el caldito de tu potaje quede algo más trabado o espeso, puedes freír en un poco de aceite una rebanada de pan, machacarlo en el mortero y añadírselo al final, además de espesarlo le dará un toque de sabor perfecto.
- Si quieres hacerlo de la manera más tradicional la cocción de los garbanzos necesitará al menos entre 1 hora u hora y media, la elaboración será la misma pero necesitará bastante más tiempo.
Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao y Gambas
Los pimientos del piquillo son uno de los grandes tesoros de la gastronomía española, un bocado versátil que transforma cualquier comida en una ocasión especial. Su color rojo intenso delata su riqueza en antioxidantes y vitamina A, fundamentales para la vista, mientras que su alto contenido en fibra y potasio cuida de nuestra digestión y del corazón. En definitiva, es uno de esos pocos alimentos donde el placer de comer y el cuidarse van de la mano en cada bocado.
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas son una receta que convierte un día cualquiera en una celebración. La clave de esta receta reside en la combinación de ingredientes sencillos con una elaboración que, aunque requiere una cocción pausada para que todos los sabores se asienten, apenas toma diez minutos de preparación activa. Para su elaboración, se necesitan pimientos de calidad que soporten bien el relleno y la paciencia necesaria para ligar una bechamel marinera que es pura seda en el paladar.
Elaboración:
- Comenzamos elaborando el corazón de nuestra receta: el relleno. Para ello, ponemos el aceite en una sartén amplia y añadimos la cebolla y el ajo, ambos picados muy finamente.
- Una vez que la verdura está lista, incorporamos los lomos de bacalao bien desalados. A medida que el pescado se cocina, lo vamos separando en lascas con la ayuda de la cuchara de madera.
- En el momento en que el bacalao pierda su transparencia, añadimos la harina y removemos con energía. Acto seguido, echamos las gambas troceadas y rehogamos todo junto. Es el momento de verter la leche poco a poco, sin dejar de remover, para formar una bechamel cremosa.
- Mientras el relleno reposa, preparamos la salsa que bañará nuestros pimientos. En una cacerola aparte, sofreímos la cebolla y el ajo en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los pimientos destinados a la salsa y salteamos todo junto unos cinco minutos.
- Para terminar, rellenamos con paciencia cada pimiento del piquillo con la farsa de bacalao y los vamos colocando en una cazuela o fuente apta para el calor. Cubrimos generosamente con la salsa de nata y pimientos y llevamos al horno, previamente calentado a 180 °C, durante unos 15 minutos.
Villanueva del Rosario y su "Rincón del Bacalao"
En Villanueva del Rosario, un encantador pueblo, se pueden encontrar vestigios de su pasado y tradiciones. La Plaza de Andalucía, conocida popularmente como La Linde o El Bacalao, antiguamente se encontraba en las afueras pero en la actualidad prácticamente se halla en el centro del pueblo. Esta plaza, con una fuente, numerosos bancos y sombras, es un lugar de encuentro para jóvenes y mayores, dividiendo el casco antiguo de la parte moderna.
Otros rincones de interés en Villanueva del Rosario:
- Ermita de la Virgen del Rosario: Enclavada cerca del mirador de Hondonero y del Nacimiento de El Chorro, alberga la imagen de la Virgen del Rosario procesionada en la Romería de agosto.
- Fuente Vieja: Antiguas pilas que recogen aguas de la sierra, sirviendo de abastecimiento y punto de encuentro, con un parque infantil cercano y punto de partida de rutas hacia el paraje de Hondonero.
- Espacio José Hernández: Ubicado en la Casa de la Cultura, alberga una colección de 20 grabados, bibliografía, cartas y herramientas de trabajo del pintor y grabador José Hernández, Premio Nacional de Bellas Artes de 1981, quien fijó su residencia en la localidad.
- Casco Antiguo: La Plaza de España, amplia y ovalada, da paso a un entramado de calles estrechas con encanto, mostrando la tradición arquitectónica y urbana. Aquí se encuentran la Plaza de la Constitución, el Ayuntamiento y la Iglesia Parroquial.
- Paraje Natural El Chorro: Lugar de nacimiento del Río Cerezo, afluente del Guadalhorce, un paraje idílico en la falda de la Sierra de Camarolos, con higueras frondosas y zonas de descanso para disfrutar de la naturaleza.
- Mirador del Alto Hondonero: En el punto más alto del Paraje de Hondonero, ofrece vistas panorámicas de Villanueva del Rosario, las sierras circundantes, la depresión de Antequera, El Brosque y la garganta del Guadalhorce.
- Observatorio de Aves y Herpetofauna: Magnífica ubicación en plena sierra para observar una gran variedad de aves como el águila real, escribano montesino, petirrojo europeo, entre otros, con paneles informativos y zona de esparcimiento.
- Iglesia Nuestra Señora del Rosario: El edificio actual, con la imagen de la Virgen del Rosario tallada por Palma en 1938, reemplaza a la antigua iglesia de 1760, de la cual solo se salvó la imagen del Nazareno tras la Guerra Civil.
