El pastel de patatas y verduras es un plato absolutamente magnífico, vistoso, económico y con el que quedar bien con todo el mundo. Es una receta que ha acompañado a muchas familias a lo largo de los años, convirtiéndose en un plato favorito por su sencillez y su delicioso sabor. Este plato es un ejemplo excelente de la versatilidad de la patata en cuanto a usos culinarios, combinando este nutritivo tubérculo con una explosión de sabor y beneficios de las verduras.
Las verduras y hortalizas, fuente de agua, vitaminas, fibra y minerales, están repletas de nutrientes básicos para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Con este pastel no solo podrás beneficiarte de todos ellos, también te ofrecemos una forma diferente y exquisita de cocinar estos productos frescos, para que siempre ocupen un lugar destacado en tu cocina diaria. Este pastel de patata y verduras representa un fantástico exponente de la dieta mediterránea, con toda la esencia de los productos de huerta. Si buscas recetas ricas y saludables, no puedes quedarte sin probarlo.
Historia y Versatilidad de la Patata
Actualmente, la patata es una parte esencial de nuestra alimentación, pero no siempre fue así. Este tubérculo, originario de América, se dio a conocer en Europa tras el descubrimiento, pero su consumo no se extendió hasta el siglo XVIII. A partir de entonces, los pasteles de patatas, como este pastel de patatas y verduras al horno, se convirtieron en una receta muy popular en los países europeos. Dentro de los más famosos figuran también el ‘shepherd's pie’ británico o el ‘hachis parmentier’ francés, por ejemplo. La patata es un tubérculo muy utilizado en el mundo de la gastronomía, ya que con este alimento como ingrediente principal se pueden realizar muchísimas recetas y preparaciones, todas ellas increíblemente sabrosas.
Ingredientes Principales
Junto a la patata, las verduras son las grandes protagonistas de esta receta. En esta ocasión, te proponemos una combinación de hortalizas deliciosa, pero este pastel de patatas y verduras al horno es perfecto para aprovechar cualquier otra verdura de temporada. Así, además de disfrutar del sabor único de cada estación, también conseguirás ahorrar en tu lista de la compra.
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Lista de ingredientes básicos:
- Patatas
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Calabacín
- Brócoli
- Huevo
- Queso rallado
- Leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Mantequilla
Para una versión con carne, puedes añadir 500 g de carne picada (250 g de ternera y 250 g de cerdo), tomate triturado, ajo, vino blanco y hierbas aromáticas como romero, orégano y tomillo.
Preparación del Puré de Patatas
El pastel de patata y verduras tradicional se prepara a partir de un puré de patatas cocidas y machacadas, para crear una mezcla homogénea y consistente sobre la que incorporar el resto de ingredientes.
- Lava las patatas y ponlas a cocer con la piel en abundante agua con sal. El tiempo depende del tipo de patata y del método de cocción. En olla exprés pueden estar listas en 10-12 minutos desde que suban los aros.
- Pélalas y ponlas en un cuenco. Añádeles un poco de sal y aplástalas con un tenedor o pásalas por un pasapuré hasta obtener un puré fino y sin grumos.
- Añade un huevo un poco batido, un poco de leche caliente y mezcla.
- Incorpora queso rallado y remueve para integrar.
Preparación de las Verduras Cremosas
En cuanto a las verduras, lo ideal es sofreírlas a fuego lento y con poco aceite, para no añadir demasiadas grasas a la receta. En esta fase, es importante no tener prisa y respetar el tiempo de cocción necesario para cada uno de los alimentos. Las cebollas, por ejemplo, tardan más en cocer que el calabacín, que solo necesita cinco minutos escasos para estar listo.
- Pela el tomate y trocéalo en dados. Corta el resto de las verduras (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, calabacín, brócoli) en trozos. Si usas zanahorias, raspa las zanahorias, córtalas en rodajas o en tiritas y cuécelas en otra cazuela con agua y sal.
- Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, fríe las verduras lentamente. No se te olvide la sal y el azúcar.
- Cuando tengas las verduras hechas, retíralas hacia un lado, pon la cucharadita de harina en la parte de la sartén que has dejado limpia y remuévela un poco para tostarla.
- Añade la leche y remueve de nuevo. Una vez trabada, mezcla con las verduras removiéndolas por toda la sartén. Deja un par de minutos al fuego. Te habrán quedado unas verduras cremosas. Retira la sartén del fuego.
Variación con Carne Molida
Si deseas añadir carne molida, puedes seguir estos pasos:
- En una olla baja, pon 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picadito. Cuando tome color, agrega la cebolla muy picadita y el puerro picadito. Deja unos minutos hasta que esté bien rehogado.
- Agrega el vino blanco y deja unos segundos para que evapore el alcohol.
- Añade la zanahoria muy picadita, incorpora el tomate triturado y luego la carne picada. Deshaz la carne con un tenedor de madera, espolvorea sal y pimienta negra.
- Agrega el brócoli desmenuzado en pequeños ramos, espolvorea sal, añade un manojo de hierbas aromáticas, pon la tapa y deja cocer entre 5 y 7 minutos. Comprueba el punto de cocción, retira las hierbas aromáticas y rectifica de sal.
- Agrega las zanahorias baby cortadas en rodajitas y 125 g de queso rallado. Mezcla y reserva.
Montaje del Pastel
El montaje del pastel de patata y verduras es sencillo y permite que el puré y las verduras se horneen juntos, creando una deliciosa combinación.
- Ten el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasa una fuente apta para horno (una de 26 por 18 cm y 6 de alto es ideal).
- Reparte la mitad del puré de patatas en la base y extiéndelo bien.
- Incorpora las verduras (o la mezcla de carne y verduras) y repártelas por toda la superficie.
- Cierra con el resto del puré de patatas. Te ayudará mucho extenderlo con una espátula o usando una manga pastelera.
- Haz unos surcos en el puré de patatas con un tenedor. Espolvorea queso rallado restante si lo deseas.
- Hornea unos 25 minutos hasta que la superficie esté dorada. Vigila por si tienes que bajarlo a 180ºC para evitar que se queme.
- Sirve con el acompañamiento que te guste, como una ensalada completa.
