Las patatas son un recurso fácil y acertado para acompañar casi cualquier tipo de plato, siendo uno de los alimentos más utilizados y consumidos a nivel mundial. Su versatilidad en la cocina es inmensa: se pueden guisar, freír, asar, saltear, hornear, y preparar de mil formas diferentes como puré, sopas, suflés, tortillas o croquetas.
Hoy exploraremos diversas formas de preparar patatas asadas, desde las más tradicionales hasta las que ofrecen un toque gourmet, garantizando siempre un plato sabroso y fácil de elaborar.
Historia y Propiedades de la Patata
La patata es una especie de planta herbácea originaria de Sudamérica, cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Su consumo ha ido creciendo con el paso de los años y su cultivo se ha ido expandiendo por todo el mundo.
Muchos países conocieron la patata a través de España. Se cree que la patata fue llevada desde Perú a España y se plantó en Gran Canaria. Fue unos años después cuando empezaron a exportarse desde la Isla por toda Europa.
Ha sido y es uno de los cultivos más importantes del mundo, consumidos desde los más pobres a los más ricos. Es un tubérculo que se digiere fácilmente y contiene un alto valor nutricional. Contienen un 78% de agua y un 18% de almidón, el resto está compuesto por proteínas, minerales y lípidos. Además, contiene muchas vitaminas como la C.
Patatas Asadas al Horno Rellenas: Un Clásico
Las patatas asadas al horno rellenas son un clásico, tanto para hacerlas como guarnición para alguna carne o pescado, o bien para esas barbacoas que tanto nos gustan. Este tubérculo es un acompañamiento que nunca falta ya que a todos nos encanta.
Recuerdo siempre comer patatas asadas al horno rellenas en esos puestos que ponen en la calle, ahora tan de moda los food trucks, pues bien, llevan existiendo la tira de años aunque algo más básicos que los de ahora. Estos puestos tenían sus hornos en los que asaban las patatas y te las rellenaban de los ingredientes que quisieras.
Ingredientes para Patatas Asadas al Horno Rellenas
- 8 Patatas medianas
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
- Pavo cocido o jamón de york
- Queso emmental
- Maíz dulce
- Cebollino fresco
- Atún en aceite de oliva
Elaboración de la Receta
- Precalentamos el horno a 220º C.
- Pinchamos nuestras patatas con ayuda de un tenedor o cuchillo.
- Ponemos en una bandeja, rociamos con sal y aceite. Horneamos 30 minutos a 200º C.
- Una vez horneadas, sacamos, le damos la vuelta a las patatas y volvemos a rociar de aceite. Podemos usar un pincel para que el aceite quede bien repartido por toda la patata.
- Horneamos de nuevo durante 20-25 minutos.
- Pinchamos la patata para comprobar que está tierna, sacamos.
- Hacemos un corte recto en la parte superior, aplastamos para abrirla, con una cuchara removemos el interior. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos.
- Rellenamos con el pavo troceado, atún, maíz, cebollino fresco cortado y el queso.
- Metemos 5 minutos en el horno con el grill encendido y una vez derretido sacamos y servimos.
Sugerencias y Consejos
- Para hacer las patatas asadas en el horno lo mejor es usar patatas harinosas. Estas perderán esa textura y quedarán super jugosas.
- Puedes rellenar las patatas de lo que más te guste: pollo, verduras, salmón y usar salsas como la mayonesa, alioli o una deliciosa vinagreta.
- Los tiempos son orientativos, dependerán en muchos casos del horno y del tamaño de las patatas.
- Intenta usar patatas con tamaño similar para que se hagan al mismo tiempo todas.
Patatas Asadas para Guarnición: Crujientes y Sabrosas
Las patatas asadas son una guarnición perfecta para carnes y pescados, pero también combinan muy bien con platos de verduras. Conseguir unas patatas asadas de categoría requiere una cocción previa, un primer horneado, una fritura corta y un horneado final.
Proceso Detallado
- Pelamos las patatas y las troceamos en dados grandes.
- Cocinamos las patatas durante 6 minutos desde el momento en que comience el agua a hervir.
- Extendemos las patatas en una fuente apta para horno de tal manera que queden unas al lado de las otras.
- Horneamos a 190º C, durante 25 minutos.
- Retiramos las patatas del horno y aplastamos muy ligeramente las patatas con un tenedor. Se trata de cascarlas un poco, no de aplastarlas, así conseguiremos unas patatas mucho más crujientes.
- Pasamos las patatas a una sartén y las pasamos a temperatura fuerte durante 5 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Retiramos las patatas de la sartén. En este tiempo tendremos unas patatas impresionantes.
No hagas PAPAS AL HORNO sin antes ver este video
Patatas Asadas en "Potato Pot": Cocción Lenta y Uniforme
La forma tradicional de preparar patatas asadas es jugando con baja temperatura y durante un largo periodo de tiempo, buscando conseguir una patata tierna y sabrosa, y con la piel bien asada. Para conseguirlo, tradicionalmente se han usado unas cazuelas de barro pensadas para cocinar deliciosas patatas, castañas y verduras.
El Potato Pot es una cazuela cerámica de alta calidad, que se basa en una doble marmita: su base y su tapa son idénticas, esféricas, reparten el calor de forma suave y homogénea y permiten una cocción lenta a baja temperatura, sin necesidad de agua ni grasa.
Preparación con Potato Pot
- Introduce las patatas enteras y sin pelar en la cazuela.
- Si te apetece, añade algún tipo de aderezo (hierbas, ajo, sal, pimienta...).
- Pon la cazuela cerámica Potato Pot al fuego o al horno, primero a fuego bajo y puedes subirlo a fuego medio pasados 5 minutos.
- Cierra la olla y ponla al fuego a potencia baja. Ve girando la olla cada 15 minutos hasta que las patatas estén hechas (alrededor de una hora y una hora y media, dependiendo de la lentitud que hayas permitido la cocción según la potencia de fuego).
Verás que pasada una hora o hora y cuarto aproximadamente los vegetales están tiernos y realmente ricos.
Melting Potatoes: Patatas que se Derriten en la Boca
Las melting potatoes, que triunfan en Pinterest y otras redes, son una estupenda guarnición para carnes y pescados, y también combinan muy bien con platos de verduras. Es una guarnición especial para darse un pequeño homenaje en un día festivo.
Preparación de Melting Potatoes
- Precalentar el horno a 250º C y preparar una fuente o bandeja lo suficientemente grande como para acoger todas las patatas en una sola capa.
- Derretir la mantequilla en el microondas o al fuego suave.
- Lavar y pelar las patatas. Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor y colocar en la fuente.
- Salpimentar y añadir hierbas provenzales al gusto. Echar por encima la mantequilla y el aceite de oliva, y remover para que las patatas se unten bien con toda la mezcla.
- Hornear durante 15 minutos, sacar y dar la vuelta a cada patata.
- Machacar los dientes de ajo y mezclar con las patatas.
- Añadir el vino y el caldo (se puede usar solo caldo, o caldo de verduras) y bajar la temperatura a 220º C.
- Continuar el horneado hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
Receta de Pota con Patatas
Esta receta de pota con patatas es un plato único, equilibrado, sabroso, económico y fácil de elaborar. Cuando se encuentran potas tiernas en la pescadería, es una excelente opción para un plato casero.
Elaboración
- Picamos fina la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos a pochar con un hilillo de AOVE en una cazuela.
- Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos a la cazuela.
- Rallamos los tomates y los agregamos también.
- Damos unas vueltas y mojamos con el brandy.
- Si es para adultos, se puede añadir un toque picante con un trocito de pimiento africano.
Las potas se descongelan mientras se hace el sofrito, lo que facilita la preparación de este plato cuando se tiene poco tiempo.
