Los guisos marineros son siempre una buena opción para disfrutar del sabor a mar en la mejor compañía. Son perfectos para compartir en familia, con amigos, e incluso para llevar al trabajo cualquier día de la semana. En esta ocasión, os proponemos elaborar un clásico: una merluza a la marinera con almejas y gambas. Un plato en el que, como su nombre indica, ¡la merluza es el ingrediente estrella! Y es que con este pescado podemos preparar una sabrosa y jugosa merluza a la marinera con almejas y gambas. ¡Y aunque no lo parezca, la receta es facilísima!
Te aseguramos que no podrás parar de mojar pan en su salsa. Además, podrás preparar la merluza a la marinera con patatas para conseguir un plato más completo y apetitoso.
Ingredientes clave y sus beneficios
Para preparar esta receta, utilicé una merluza fresca y pedí en la pescadería que me la cortasen en rodajas, pero también podemos pedir que nos las corten en lomos. Dicho esto, este plato lo podemos elaborar con merluza fresca o con merluza congelada. Para acompañar al pescado, utilicé almejas y gambas, pero también se podrían utilizar langostinos.
La merluza es un pescado blanco, un alimento muy nutritivo y sano para el organismo. Es rico en hierro, proteínas de gran valor biológico, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas B3, B9 y B12. Contiene muy poca cantidad de grasa y no contiene purinas.
Las almejas que utilicé son almejas japónicas, aunque podemos usar cualquier variedad. Se prepara a la marinera, lo que supone la adición de almejas y con ellas una gran cantidad de hierro, calcio, proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, E y K. Sin embargo, las almejas son ricas en colesterol, por lo que debe moderarse su consumo.
La combinación de los tres ingredientes del mar forman un resultado sorprendente y lleno de sabor. El marisco siempre aporta mucho sabor a cualquier plato, pero la merluza, además de sabor, también le dará más cremosidad a la salsa. Además, gracias a los lomos fritos conseguiremos que la merluza a la marinera tenga una textura más espesa, jugosa e irresistible.
Los vegetales tales como el tomate y el puerro suponen la adición de antioxidantes y más cantidad de vitaminas A, C y E.
Preparación paso a paso
Paso 1: Limpieza de almejas
En esta receta, es muy importante limpiar bien las almejas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener en su interior. Esto es especialmente importante en este caso porque vamos a abrir las almejas dentro de la cazuela y no queremos encontrarnos ninguna arenilla que nos pueda estropear el plato. Para ello, ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal.
Lo primero es poner las almejas en remojo dos horas antes de empezar a elaborar este guiso marinero. Colócalas sobre un bol con agua fría y sal gruesa e intenta cambiarles el agua un par de veces.
Paso 2: Elaboración de la salsa
Pica la cebolla y los dientes de ajo. Coloca una cazuela ancha en el fuego con aceite de oliva y cuando empiece a coger calor, añade la cebolla y los ajos. Sofríe y añade un pellizco de sal. Pocha ambos ingredientes a fuego medio-bajo unos 5 minutos aproximadamente y añade 2 cucharadas de harina. Mezcla bien para que se integre la harina con el aceite.
Vierte el vasito de vino blanco, mezcla de nuevo y deja que se evapore el alcohol durante 3-5 minutos. Añade el caldo de pescado y el perejil picado. Remueve y deja que se cocine la salsa a fuego lento unos 10 minutos aproximadamente.
Cómo hacer Salsa Marinera - Receta fácil con Tu Otra Cocina
Paso 3: Cocción de la merluza y mariscos
Sala las rodajas de merluza ligeramente, pásalas por harina y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite. Escurre las almejas y añádelas a la cazuela junto a las gambas. Repártelos bien por toda la cazuela y tápala para que se cocine a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente.
¡Listo! Ya tienes preparados tus lomos de merluza a la marinera con gambas y almejas. Una vez tenemos lista la receta de merluza a la marinera, es el momento de emplatarla. Coloca una de las rodajas de merluza sobre el plato y alrededor coloca unas cuantas almejas y gambas. Su presencia quedará muy apetitosa y jugosa a simple vista.
Sugerencias y consejos
Si vas a preparar el guiso marinero para 4 personas, te recomendamos que escojas una pieza entera de merluza de 1,5 kilos. Coméntale al pescatero que te la corte en rodajas para freír y guisar. Puedes sustituir también las gambas por langostinos, si te resulta más económico.
Un plato que puede prepararse en poco tiempo, es ideal para una cena con amigos o para una cena un poco especial, por lo buena que está y porque es fácil de digerir, que para una cena es muy importante.
Información Nutricional y Semáforo Nutricional
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una ración de esta merluza a la marinera contiene:
| Nutriente | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Calorías | 258 kcal | 13% |
| Grasa | 14,6g | 21% |
| Grasa saturada | 2,5g | 12% |
| Azúcares | 3,4g | 4% |
| Sal | 0,7g | 12% |
Semáforo nutricional:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Esta es una receta sabrosa y saludable para el organismo, y puede consumirse de manera habitual, ya que nutricionalmente es muy equilibrada.
Recomendaciones para la salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso