KFC (Kentucky Fried Chicken) fue fundado por el Coronel Harland Sanders, un emprendedor que comenzó a vender pollo frito en su restaurante al borde de la carretera en Corbin, durante la Gran Depresión. Sanders identificó el potencial de hacer franquicias del restaurante, y la primera franquicia de "Kentucky Fried Chicken" abrió en Salt Lake City, Utah en 1952. KFC popularizó el pollo en la industria de la comida rápida, diversificando el mercado y desafiando el dominio establecido de la hamburguesa.
La Receta Icónica de KFC: Las 11 Hierbas y Especias
El éxito de las alitas (y del pollo frito en general) de KFC se atribuye a su famosa mezcla de «11 hierbas y especias». Aunque la receta original del Coronel Sanders sigue siendo un misterio bien custodiado, muchos han intentado replicar ese sabor inconfundible en casa. La clave reside en la combinación de especias y una técnica de empanado y fritura específica.
Las alitas de pollo fritas al estilo KFC son un ícono de la comida rápida, reconocidas por su exterior crujiente y su interior jugoso, impregnadas de una mezcla de especias que ha sido un secreto celosamente guardado durante décadas.
Ingredientes para una Receta Casera al Estilo KFC
Para aquellos que deseen emular el sabor del pollo frito de KFC en casa, aquí se presenta una receta con los ingredientes y pasos clave. Esta receta es para 4 personas y utiliza 700 gramos de pollo troceado y deshuesado, con un valor calórico de 316 kcal/100g.
Ingredientes para el marinado:
- 300 ml de agua
- 300 gr de harina de trigo de todo uso
- 1 huevo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el rebozado:
- 200 gr de harina de trigo de todo uso
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de eneldo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de curry
- 1 cucharadita de sal
Preparación del Pollo Frito Estilo KFC
A continuación, los pasos para preparar esta deliciosa receta:
- Preparación del marinado: En un cuenco metálico lo suficientemente grande, añadimos la harina y todas las especias del marinado. Removemos bien y vertemos agua fría (aproximadamente 350-400ml) hasta que se forme una masa líquida homogénea similar a la de los crêpes o las tortitas. Introducimos los trozos de pollo en la crema y lo tapamos con papel transparente. Guardamos en la nevera durante al menos 2 horas.
- Preparación del rebozado: Preparamos otro cuenco metálico en el que mezclaremos los 200g de harina para rebozar con las especias indicadas. Por esta harina pasaremos los trozos de pollo antes de freírlos en abundante aceite.
- Fritura: Antes de proceder a rebozar el pollo, ponemos al fuego una cazuela profunda con abundante aceite suave para freír. Calentamos el aceite a una temperatura alta. Pasado el tiempo de marinado, retira las alitas y escúrrelas ligeramente. Cubrimos el pollo con el rebozado y directamente, lo introducimos en el aceite bien caliente. Es importante que no escurramos el pollo de la salsa de maceración. Fríe las alitas durante 1 minuto a fuego alto para sellar el rebozado. Después, baja el fuego a medio y cocina durante 6 minutos, regulando la temperatura para que se cocine por el interior. Si no se ha dorado suficiente, sube un poco el fuego para darle ese tono dorado y un acabado crujiente.
- Servicio: Retira el pollo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve caliente para mantener su toque crujiente. Puedes acompañarlo con la salsa que más te apetezca: ketchup, mostaza, mayonesa o barbacoa.
La Receta Perfecta de Pollo Frito Crujiente, Dorado y Con Mucho Sabor Sin Huevo
Es importante tener en cuenta que, si el pollo no está deshuesado, tardará un poco más en cocinarse por dentro, pero quedará igual de rico. Además, se aconseja utilizar hierbas y especias naturales; si son secas, el sabor quedará bastante reducido.
La Evolución y Expansión de KFC
Nombrándose a sí mismo como "Coronel Sanders", el fundador se convirtió en una figura prominente en la historia cultural Americana, y su imagen sigue siendo ampliamente usada en la publicidad de KFC. La rápida expansión de la compañía la hizo muy grande para la gestión de Sanders, por lo tanto, en 1964 vendió la compañía a un grupo de inversionistas liderado por John Y. Brown, Jr.
Crecimiento Internacional y Cambios de Propiedad
KFC fue una de las primeras cadenas de comida rápida en expandirse internacionalmente, abriendo establecimientos en Inglaterra, México y Jamaica a mediados de los 60's. A lo largo de los años 70 y 80, KFC experimentó un éxito variado de manera doméstica y atravesó una serie de cambios en la propiedad corporativa con poca o ninguna experiencia en el negocio de los restaurantes. A principios de los años 70's, KFC fue vendido al distribuidor Heublein, que fue tomado por el conglomerado de comida y tabaco R.J. Reynolds, el cual posteriormente vendió la cadena a PepsiCo.
En julio de 1986, Reynolds vendió KFC a PepsiCo por un valor de libros de $850 millones de dólares (alrededor de $1.8 billones en 2013). Al mismo tiempo, PepsiCo tenía interés en bebidas sin alcohol y bocadillos, y también poseía las cadenas de restaurantes Pizza Hut y Taco Bell. La adquisición por parte de PepsiCo fue vista por algunos analistas como un medio para la compañía para incrementar su venta de bebidas.
El Cambio de Nombre a KFC
En marzo de 1991, el nombre de KFC fue oficialmente adoptado, a pesar de que la cadena ya era conocida ampliamente de ese modo. El cambio fue aconsejado por la agencia de consultoría de marca Schechter Group. La investigación demostró que el 80 por ciento de los clientes ya asociaban las iniciales "KFC" con Kentucky Fried Chicken. Un vocero de la cadena dijo que representaba su menú, el cual se estaba alejando de vender únicamente productos fritos. Kyle Craig, presidente de KFC EUA, admitió que el cambio era un intento para distanciar a la cadena de las connotaciones no sanas de la palabra "frito".
En 1997, PepsiCo separó su división de restaurantes como Tricon Global Restaurants, que posteriormente cambió su nombre a Yum! Brands en 2002. Yum ha probado ser un propietario más enfocado que Pepsi, y a pesar de que el número de establecimientos de KFC ha disminuido en los Estados Unidos, la cadena ha continuado su crecimiento en Asia, Sudamérica, Europa y África.
| Año | Evento |
|---|---|
| 1930 | Coronel Sanders inaugura su primer restaurante en Corbin, Kentucky. |
| 1952 | Apertura de la primera franquicia "Kentucky Fried Chicken" en Salt Lake City, Utah. |
| 1964 | Coronel Sanders vende la compañía a un grupo de inversionistas. |
| 1967 | KFC se convierte en la sexta cadena de restaurantes más grande en Estados Unidos. |
| 1986 | PepsiCo adquiere KFC. |
| 1991 | El nombre "KFC" es adoptado oficialmente. |
| 1997 | PepsiCo separa su división de restaurantes como Tricon Global Restaurants. |
| 2002 | Tricon Global Restaurants cambia su nombre a Yum! Brands. |