La Comarca de Gúdar Javalambre es reconocida por su rica gastronomía, donde los derivados del cerdo, y en particular el jamón, ocupan un lugar de honor. La elaboración artesanal de estos productos, forjada durante siglos, ha otorgado a la comarca un gran prestigio por la calidad excepcional de sus jamones y paletas.
La Tradición de Secamora
En Jamones Secamora, la tradición en la elaboración de jamones y paletas se mantiene viva. Sus productos son acreditados y certificados por el Consejo Regulador de la D.O., lo que garantiza su origen y calidad. La curación natural de sus jamones se realiza durante 14 meses a 1.035 metros de altitud, lo que contribuye a su sabor y textura únicos.
Gracias a su servicio de maquila, los Jamones y Paletas Secamora han logrado llegar a los cinco continentes. Esto es posible a través de acuerdos con socios distribuidores que facilitan la exportación del Jamón de Teruel D.O. La empresa también demuestra su compromiso con la sostenibilidad al contar con una instalación fotovoltaica de más de 100 kW.
Secaderos de Jamón en la Comarca de Gúdar Javalambre
La comarca cuenta con un gran número de secaderos que contribuyen a su reputación en la producción de jamones de alta calidad. A continuación, se presenta una tabla con algunos de los secaderos y sus datos de contacto:
| Secadero | Dirección | Teléfono | Web |
|---|---|---|---|
| Secamora (Pol. La Soledad) | Ctra. Pol. La Soledad, MORA DE RUBIELOS 44400 | 978800437 | www.sierrademora.com |
| Fuenjamon | Bº La Cuba, 43 MORA DE RUBIELOS 44400 | 978800010 | www.fuenjamon.com |
| Jamones Manzanera | Polígono La Cañadilla, s/n MANZANERA 44420 | 978781819 | www.jamonesmanzanera.com |
| Altomijares | C/ Extramuros, s/n FORMICHE ALTO 44440 | 978670113 | www.altomijares.eu |
| El Heraldo (Albentosa) | Ctra. Camarena de la Sierra, km. Venta del Aire, 36 ALBENTOSA 44477 | 978785851 |
España: Claves para hacer jamón y paleta D.O. de Teruel. (#646 2015-19-12)
Características Arquitectónicas de un Secadero Tradicional
Originalmente, algunas de estas construcciones estaban destinadas a viviendas, pero se adaptaron para funcionar como secaderos, manteniendo el espacio interior diáfano. Un ejemplo de este tipo de edificio es de planta rectangular cubierto a doble vertiente. El espacio interior es diáfano en todas las plantas y solo cuenta con una división central que coincide con el eje simétrico del edificio, el resto solo cuenta con pilares y puentes de hormigón sin ninguna división espacial.
En uno de los lados largos se encuentra la fachada principal, al igual que el resto del edificio, con una articulación de vanos simétrica. En la primera planta, las puertas son dos pequeñas en el centro y dos grandes en los extremos, con un vano junto a una de las puertas que rompe la simetría. En las dos plantas superiores, se observan un balcón doble en los extremos y dos vanos en el centro. En la cubierta, sobresale un volumen a modo de mirador, pero con los vanos cegados.
En la fachada trasera, tres vanos en la planta baja vuelven a romper la simetría, y en las plantas superiores, hay seis vanos adintelados en cada una. En los lados cortos, se continúa con la simetría con tres y cuatro vanos respectivamente por planta. Los materiales utilizados en su construcción son modernos, como el hormigón y el cemento.
Esta información se basa en el Inventario del patrimonio industrial y la obra pública de Aragón, realizado por BIEL IBÁÑEZ, María Pilar (coord.) entre 2004 y 2009.