El pastelón de carne molida es un platillo puertorriqueño parecido a la lasaña que se prepara con capas de plátanos maduros fritos. Es realmente delicioso y evoca recuerdos de la isla. Para un toque saludable, los plátanos maduros pueden hervirse y hacerse puré. Una vez armado, se parece al pastel de carne shepherd’s pie. Este plato relleno obtiene su sabor del gusto salado de las alcaparras y las aceitunas y su sabor del picadillo cocinado con sofrito.
El pastelón es un plato con queso, plátano y carne molida que se necesita en esos días en los que se anhela una comida reconfortante. El sabor dulce del plátano y el sabor sabroso de la carne hacen la comida perfecta.
La República Dominicana es rica en plátanos, su abundancia hace que sea un alimento muy consumido y querido en todas sus formas de preparación. El pastelón se puede preparar con anticipación y colocar en el refrigerador después de ensamblar.
Orígenes y Comparaciones
Dependiendo de a quién se le pregunte, se dirá que el pastelón se inventó en Puerto Rico o República Dominicana. El pastelón de papas es la versión latina de un Shepherd’s Pie. Por lo que se ha escuchado, este último consta de los mismos ingredientes, puré de papas y estofado de carne, en capas simultáneamente de la misma manera que este pastelón, quizás con la excepción del queso, o quizás no.
lo Probé cuando me Casé 👀Pastel de Carne (MEATLOAF)
Ingredientes Clave del Pastelón
El pastelón tiene un sabor único, tiene el sabroso sabor del sofrito y el sazón que se le añade a la carne molida. La carne tiene un rico sabor umami que se combina con la dulzura de los plátanos. Es el dúo perfecto de salado y dulce. La base, como casi todas las recetas puertorriqueñas saladas, requiere añadirle sofrito con recao, el adobo para sazonar y sazón hecho en casa.
Plátanos
Para cocinar los plátanos, se calienta en una olla dos litros de agua con ½ cucharadita de sal y se cuecen los plátanos -pelados y cortados- durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén blandos. Para un toque saludable, hervir los plátanos maduros y hacer un puré.
Recuerda que mientras más maduros estén los plátanos mejor será la consistencia del pastelón. Se pueden encontrar los plátanos maduros en supermercados grandes o en tiendas latinas o africanas. Si se tiene mandolina, se puede usar para cortar los plátanos, solo se ponen en la nevera por al menos 30 minutos para que se endurezcan.
Carne Molida
La carne molida que es 70% magra y 30% grasa se recomienda. Siempre se le agrega un poco de agua al hacer carne molida para que quede jugosa.
Salsa de Tomate
Se puede usar salsa de tomate o pasta de tomate si se prefiere.
Queso
Se puede usar mozzarella o el queso que se tenga en la nevera.
Vegetales
Se puede agregar maíz o incluso una lata de vegetales mixtos. También se pueden agregar habichuelas verdes.
Preparación del Pastelón de Carne Molida
La preparación del pastelón de carne molida es un proceso que implica varias etapas, desde la cocción de la carne y los plátanos hasta el ensamblaje en capas y el horneado.
Preparación de los Plátanos
- Pele los plátanos maduros cortando los extremos, luego cortando la piel a lo largo y quitándoles la piel.
- Corte cada plátano en 4 trozos a lo largo.
- En una sartén grande, agregue el aceite a fuego medio-alto. Fría los plátanos durante 2 minutos por cada lado. Es posible que se necesite freírlos en varias tandas. Guárdelos a un lado para usarlos luego.
- Al freír los plátanos, vigílelos para que no se quemen. Freír demasiado los plátanos los ablandará demasiado y se desharán.
No tiene que freír los plátanos si no lo desea. Puede hervirlos en una olla mediana con 1 cucharadita de sal, hasta que estén tiernos. Luego, retire las papas de la olla y con un machacador de papas, triture las papas hasta que estén puras. Agregue la mantequilla y la leche y combine bien. Reservar.
Preparación de la Carne Molida
- En una sartén, cocine la carne (agregue el adobo, orégano, comino y la sal) hasta que saque la mayoría de la grasa.
- En otra olla, sofría el sofrito, pimiento, el sazón, los alcaparros, la cebolla, el ajo con un poco de aceite de oliva por unos 2 minutos.
- Luego, añada la carne en la olla de sofreír y cocine a fuego lento hasta que se cocine.
- En una sartén grande, agregue la carne molida, el sofrito, la salsa de tomate, el adobo, el sazón y el agua a fuego alto. Mezcle todo y cocine la carne desmenuzándola para evitar grumos grandes. Cocine por 12 minutos y reserve.
- Agregue la salsa de tomate y el agua. Deje hervir a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Ensamblaje del Pastelón
- Precaliente el horno a 350° F.
- Rocíe ligeramente un molde para hornear de vidrio con aceite en aerosol. Agregue una capa de puré de plátanos al fondo de la sartén. Luego, agregue una segunda capa con toda la carne molida cocida.
- Espolvoree la mitad de la mozzarella y el queso cheddar suave.
- Agregue otra capa de puré de plátanos y cubra con más queso.
- Bata los huevos y viértalos encima de los plátanos. Con ayuda de una cuchara, repartir el huevo. Agregue el resto del queso.
- Hornee el pastelón durante 30 minutos a 350°F o hasta que el queso se derrita y se dore.
Los huevos batidos funcionan como aglutinante para mantener unido el plato. Si es necesario, incline con cuidado la sartén de lado a lado, para que todo el huevo se incorpore de manera uniforme y en todo el plato.
A continuación, una tabla con el procedimiento detallado de una de las variaciones del pastelón:
| Paso | Acción | Detalles |
|---|---|---|
| 1 | Cocinar plátanos | Hervir plátanos pelados y cortados en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén blandos. |
| 2 | Preparar la carne | Cortar verduras (zanahoria, ajo, pimientos). Calentar aceite en sartén, agregar verduras, luego carne molida sazonada. Añadir vino tinto, salsa de tomate y laurel. Cocinar a fuego lento por 15 minutos. |
| 3 | Ensamblar capas | Engrasar un molde para hornear. Colocar una capa de plátanos, luego la mezcla de carne, y espolvorear con queso. Repetir las capas. |
| 4 | Hornear | Hacer una mezcla con los quesos y el perejil, y espolvorear por encima llevando al horno precalentado a 200°C por unos 18 minutos hasta que el queso esté derretido completamente y dorado. |
Se puede usar un molde para hornear cuadrado de 9×9. También se puede agregar otra capa de plátanos entre la carne si se desea, utilizando la misma cantidad de queso y carne.
Conservación y Servir
El pastelón tiene un sabor único, tiene el sabroso sabor del sofrito y el sazón que se le añade a la carne molida. La carne tiene un rico sabor umami que se combina con la dulzura de los plátanos. Es el dúo perfecto de salado y dulce.
Congelación
Se puede congelar el pastelón sin hornearlo primero. Todo lo que se tiene que hacer es envolverlo bien con plástico o papel de aluminio para evitar que coja el sabor del congelador. Luego, déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de hornear durante 40 minutos a 350°F.
Almacenamiento
Se deben guardar las sobras en un recipiente hermético o envolverlas con papel de aluminio o plástico. Una bolsa para congelar también funcionará. Conservar en el congelador durante 3 meses y hasta 2 días en el frigorífico.
Cuando esté listo, retírelo del horno para que se enfríe durante unos 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Corta tu pastelón en porciones cuadradas, con queso y bien calientes. Sirva este delicioso plato de maduro con una ensalada light, para una cena familiar totalmente deliciosa.