Todo experto chef sabe que los condimentos y especias para carne son uno de los aspectos clave a la hora de conseguir unas sabrosas recetas con las que chuparte los dedos. El uso de los aliños para carne no es algo nuevo; de hecho, ya desde la antigüedad se empleaban distintos condimentos con el objetivo de conseguir preparaciones que aprovechen al máximo las propiedades culinarias del alimento. Nuestras carnes son conocidas por su sabor único y su exquisito aroma, pero si deseas crear nuevos y excitantes sabores, puedes considerar el uso de algunos de estos condimentos y especias para la carne.
El arte de sazonar la ternera
Existen muchas combinaciones y un sinfín de posibilidades para realzar el sabor de la ternera. Aquí tienes algunas opciones recomendadas por expertos:
- Pimienta negra: Los granos de pimienta son el fruto de una planta llamada Piper nigrum. Se trata de un clásico que nunca falla.
- Pimentón: Un elemento básico de la cocina española, ideal para guisos con carnes rojas.
- Comino: Muy común en la cocina mediterránea, aporta un matiz profundo y aromático.
- Canela: Aunque se asocia a postres, puede ser un condimento sorprendente para la carne roja.
Para empezar, puedes probar combinaciones ganadoras que incluyen cardamomo, cilantro, clavo, nuez moscada, café, chile fuerte, jengibre, laurel, lavanda, romero y vainilla. Una mezcla excelente se elabora con pimentón, ajo y cebolla en polvo y pimienta negra. Mézclalo con la carne o espolvoréalo sobre la pieza mientras se cocina.
Tutorial: Cómo hacer un buen filete a la plancha
Técnicas esenciales para cocinar a la plancha
Cocinar unos filetes de carne a la plancha resulta, en teoría, sencillo, pero en la práctica podemos menospreciar esta técnica y terminar estropeando una buena materia prima. Para obtener resultados profesionales, ten en cuenta los siguientes puntos clave:
| Factor | Recomendación |
|---|---|
| Temperatura | Atemperar la carne al menos dos horas antes de cocinarla. |
| Grosor | Una medida adecuada para filetes a la plancha es de 5-7 mm. |
| Utensilio | Usar hierro o acero inoxidable; evitar los antiadherentes. |
| Calor | La sartén debe estar muy caliente antes de añadir la carne. |
Errores comunes y cómo evitarlos
Seguro que en más de una ocasión has tenido que comer un filete duro, casi como la suela de un zapato. Para evitarlo, nunca saques los filetes del frigorífico y los pongas directamente en la plancha, ya que evitarás que la carne encoja y empiece a soltar agua. Otro error muy común es ir con prisas y no calentar lo suficiente la sartén antes de añadir la pieza. Necesitamos que la superficie esté muy caliente para que, al echar la carne, comience a dorarse casi al instante.
Otra práctica habitual que deberías evitar es salar la carne justo antes de echarla a la sartén. Lo ideal es salar la carne la víspera o, al menos, tres horas antes para que la sal penetre en sus fibras. Si no tienes tiempo, lo mejor es olvidarte de los aderezos hasta que ya tengas el filete hecho, añadiendo una sal con textura, como escamas o Maldon, que aporte un punto crujiente.
Finalmente, no pierdas la paciencia ni recurras a los cortes en la carne para saber si está en su punto. La cocción a la plancha es rápida y hay que dejar la carne quieta. Como punto de partida, cuenta aproximadamente un minuto y medio por cada cara del filete si es de grosor medio. Al dejarla reposar unos minutos al terminar, sus jugos interiores serán absorbidos por la parte exterior, ganando humedad y una jugosidad inigualable.