Guarromán, cuyo nombre proviene del árabe Wadir-r-ruman ("el río de los granados"), se encuentra en la misma carretera A-4, zona de paso entre el norte de España y Andalucía. Esta localidad es famosa por sus exquisitos hojaldres, un dulce consistente en dos capas de hojaldre rellenas de bizcocho y crema, que se han convertido en un referente de los dulces de carretera.
Historia y origen de los hojaldres
Cuenta la historia de Guarromán que sus míticos hojaldres los introdujeron los franceses en el siglo XVIII, cuando Carlos III mandó repoblar la Sierra de la Morena, en Jaén, para limpiar de bandoleros la ruta entre el norte y el sur de España. Sin embargo, otra versión cuenta que realmente su origen es andalusí, y por eso van recubiertos de azúcar glas, como la pastela árabe.
En Guarromán existen fundamentalmente tres tipos de hojaldres:
- Los blancos o alemanes: Son los originales, rellenos de crema y bizcocho, espolvoreados de azúcar.
- Las bayonesas o rubios: Aquellos que en su interior solo llevan cabello de ángel.
- Alemanes con chocolate: Una variante que sustituye el azúcar glass por una fina capa de chocolate fondant.
Tecnicas Elaboración de Hojaldres con Vitina
Consejos para disfrutar de la experiencia
Aunque Pablo, un pastelero local, recomienda acercarse a la confitería Bermúdez -que comenzó a fabricar los hojaldres hace 89 años- para degustarlos recién hechos, la elaboración casera es también una opción muy gratificante. Si decides prepararlos, recuerda que el montaje es sencillo: sobre una placa de hojaldre, se extiende una capa de crema pastelera, se coloca el bizcocho, se añade otra capa de crema y se finaliza con la segunda placa de hojaldre.
| Variedad | Relleno principal | Cobertura |
|---|---|---|
| Alemán (Blanco) | Crema y bizcocho | Azúcar glass |
| Bayonesa (Rubio) | Cabello de ángel | Azúcar glass |
| Alemán de chocolate | Crema y bizcocho | Chocolate fondant |
Recomendaciones culinarias en la zona
Cuando entras en Andalucía, recién pasado Despeñaperros, te vas a topar con estos rincones preciosos y te aconsejo que no pases de largo. Si te gusta comer, aquí probarás los mejores platos de caza (perdices, liebres, venado), su pipirrana de pintahuevos, los mejores espárragos trigueros, sus gachas de harina de guita y el moje de bacalao.
Para aquellos que deseen experimentar en casa, el secreto reside en la calidad del hojaldre y en una crema pastelera espesa, para que al cortar las porciones no rebose por los lados. Puedes decorar con unas frambuesas y unas hojas de menta sobre una base de crema de café para elevar la presentación de este postre tradicional.