La paletilla de cordero es un corte muy apreciado por su sabor y textura, siendo mucho más tierna que la pierna y algo más pequeña. Esta pieza, que corresponde a la parte superior de las patas delanteras del cordero, es una opción perfecta para quienes buscan un plato lleno de sabor y una carne muy jugosa. La paletilla de cordero está adherida al hueso, prácticamente en su totalidad y, aunque su contenido graso es algo mayor que el de la pierna, es realmente deliciosa.
Preparación paso a paso para un asado perfecto
Para lograr una carne dorada por fuera y tierna por dentro, el secreto está en controlar la temperatura y el tiempo del horno. Lo ideal cuando compren las paletillas de cordero es que elijan las más pequeñas y así calcular una por persona. El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne.
Ingredientes básicos y trucos iniciales
- Paletillas de cordero lechal (una por persona).
- Patatas para la base (corte panadera).
- Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.
- Líquido para hidratar: agua, vino blanco, vino rancio o caldo.
- Especias: tomillo, romero, sal, pimienta negra y ajos.
El proceso de cocción
- Preparación de la base: Disponemos las patatas cortadas en rodajas y, opcionalmente, cebolla en juliana en el fondo de la fuente para crear una cama.
- Sazonado: Salpimentamos las paletillas por ambas caras y las untamos con manteca de cerdo o aceite de oliva. Es bueno que el carnicero nos pegue unos cortes para facilitar la cocción.
- Horneado inicial: Comenzamos con una temperatura alta (entre 200ºC y 220ºC) para que se selle la carne y se forme una capa dorada y crujiente durante los primeros 20 minutos.
- Cocción lenta: Bajamos la temperatura (a 160ºC - 190ºC) para que la paletilla se cocine lentamente. Regamos el cordero de vez en cuando con la mezcla de agua, vino y vinagre para que no se seque.
- Toque final: Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos para asegurar una cocción uniforme.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Guarniciones y consejos de experto
Podéis acompañar la paletilla de cordero lechal asada con multitud de guarniciones. Lo más tradicional es acompañarla de ensalada, pero también podéis servirlas con patatas panadera o con unas saludables verduras festivas. Si nos ponemos a hablar de guarniciones, un acompañante tradicional para la paletilla es el cous cous. El resultado final es un plato jugoso y aromático, gracias a los jugos que recogemos y colamos para preparar la salsa.
| Fase de horneado | Temperatura | Consejo |
|---|---|---|
| Sellado | 220ºC | Dorado inicial de la piel |
| Cocción lenta | 160ºC - 190ºC | Hidratar con jugos cada 15-20 min |
A la hora de elegir las paletillas buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. Intentad hacerlo más tiempo a menos temperatura y de esa manera conseguirás una carne tierna en la mayoría de los casos. Recuerden que, aunque el cordero se vuelve popular en Navidad o los días de Pascua, está bueno hacerlo en cualquier momento del año. ¡A disfrutar de este clásico de la cocina tradicional!