La torta galesa, también conocida como torta negra, es un postre clásico de la repostería, especialmente arraigado en la Patagonia argentina. Su origen se remonta al siglo XIX, siendo un símbolo de adaptabilidad y resistencia de los inmigrantes galeses que llegaron a las costas de Chubut en 1865.
Estos pioneros enfrentaron una tierra desafiante con escasez de recursos esenciales. Sin embargo, la inventiva de las mujeres galesas dio vida a un postre que, hasta el día de hoy, es símbolo de perseverancia: una torta rica en calorías para un clima hostil y con una notable capacidad de conservación.
Historia y Origen de la Torta Galesa
La torta galesa tiene su origen en la Patagonia argentina a mediados de 1860, gracias a un grupo de familias que se instalaron en la provincia de Chubut. En 1865, unos 150 inmigrantes desembarcaron en la ciudad de Puerto Madryn para huir de la persecución inglesa y se instalaron en varias ciudades de la provincia como Esquel y Trevelin.
Así fue el caso de la torta galesa, una receta que no nació en Gales sino en Argentina, ya que los galeses no tenían muchos productos para cocinar y comenzaron a mezclar la harina con el azúcar negra, nueces y frutas azucaradas. La Torta Galesa o Torta Negra es una receta clásica creada por inmigrantes galeses que llegaron a tierras del sur argentino, a la provincia de Chubut, en el año 1865.
Estos primeros colonos tuvieron que enfrentar la escasez de agua y alimentos hasta que encontraron un lugar seguro donde establecerse. Las mujeres hacían lo posible por hacer rendir los pocos alimentos que tenían a mano. Con un poco de ingenio, mezclaron ingredientes que podían conseguir (harina, azúcar negra, frutos secos, frutas que habían sido confitadas para que se conserven más tiempo, miel, etc.) y obtuvieron un dulce de larga perdurabilidad y con un alto nivel calórico (justo lo que necesitaban para enfrentar las bajas temperaturas del invierno).
Características y Propiedades
El resultado de una maravillosa combinación de ingredientes es una torta con una textura densa y un sabor intenso y especiado. Su distintivo color oscuro proviene del azúcar negra, mientras que la combinación de frutos secos y especias le otorga un carácter único.
Para empezar es una torta muy saborizada y muy perfumada. Tiene clavo de olor, jengibre, canela, nuez moscada. Además, la torta galesa original, tiene una barbaridad de frutos y frutos secos: pasas de uva rubias y negras, ciruelas pasas, nueces, almendras, maní. Es una torta con mucha manteca y muchos huevos. Esto puede hacer que cuando agreguen los huevos, parezca que la preparación se corta o se cuaja. Al tener tanta materia grasa, el azúcar no alcanza a emulsionar todo.
Los ingredientes seleccionados presentan propiedades antimicrobianas y antioxidantes que impiden el crecimiento de hongos y bacterias. Además, el licor empleado en su preparación contribuye a mantener la humedad y frescura de la torta, lo que le permite conservarse hasta por un año si se almacena en condiciones adecuadas.
Ingredientes Clave de la Torta Galesa
La Torta Galesa o Torta Negra es una receta clásica creada por inmigrantes galeses que llegaron a tierras del sur argentino, a la provincia de Chubut. Aunque cada familia tiene su versión y secretos personales, existen ingredientes fundamentales que la caracterizan.
Especias: El Alma de la Torta
Las especias son lo que le da a nuestra torta galesa ese perfume incomparable y un sabor todavía más increíble. Es una torta muy saborizada y muy perfumada. Tiene clavo de olor, jengibre, canela, nuez moscada. Combine las especias en polvo en un bol, revolver hasta que la mezcla de especias sean de un color uniforme. Guarde en un frasco limpio y seco.
Frutos Secos y Frutas Confitadas
La torta galesa original, tiene una barbaridad de frutos y frutos secos: pasas de uva rubias y negras, ciruelas pasas, nueces, almendras, maní. Macerar las pasas de uva, pasas rubias y ciruelas pasas en brandy, cognac o ron un día antes; si son dos mejor aún. La primera vez que probé esta delicia de Torta Galesa o Torta Negra fue en diciembre del 2014. Decidí prepararla solo con los frutos secos que me gustan (no es la típica receta con frutas abrillantadas).
Escoger los frutos secos y/o frutas abrillantadas que más te gusten (siempre respetando la cantidad total que se especifica en la receta).
Otros Ingredientes Esenciales
- Azúcar Negra: Responsable de su característico color oscuro y un sabor profundo.
- Manteca y Huevos: Contribuyen a la densidad y humedad de la torta.
- Harina: Base de la estructura del bizcocho.
- Licor (Brandy, Cognac o Ron): Aporta sabor y ayuda a la conservación, manteniendo la humedad.
- Miel: Un toque dulce y aromático adicional.
- Ralladura de Cítricos (Naranja o Limón): Potencia los aromas y sabores.
- Bicarbonato de Sodio y Polvo para Hornear: Agentes leudantes para una textura adecuada.
Cómo hacer Macerar los frutos secos, frutas confitadas para la torta negra navidad - Clau y Canela
Recetas y Preparación
Si bien la torta galesa lleva muchos ingredientes, su preparación es muy rápida y sencilla. Existen diferentes variantes de preparación, pero todas coinciden en la mayoría de los ingredientes.
Receta Base (General)
Lo primero que vamos a hacer es remojar las pasas de uva (rubias y negras) con el medio vaso de cognac. En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso. Es más fácil si la manteca está pomada. Cuando esté bien cremoso, vamos a agregar los huevos de a uno.
En otro bol vamos a mezclar los secos: la harina, el cacao y la magia, o sea las especias. Vamos a agregar a la mezcla de huevos las pasas maceradas sin el líquido y las ciruelas pasas picadas. Llevamos la preparación a un molde enharinado y enmantecado. Vamos a cocinar la torta galesa en un horno a 160° por una 1.15 hora aproximadamente.
Consejos para una Torta Galesa Perfecta
- Macerado de Frutas: Macerar las pasas de uva, pasas rubias y ciruelas pasas en brandy, cognac o ron un día antes; si son dos mejor aún. La primera vez que probé esta delicia de Torta Galesa o Torta Negra fue en diciembre del 2014.
- Temperatura de Ingredientes: No te olvides de tener la manteca, los huevos y la leche a temperatura ambiente.
- Maduración: La torta galesa es conocida por mejorar con el tiempo. El aroma a licor y especias se intensifican con el pasar de los días. Preparar la torta una semana antes de consumir.
- Conservación: Para guardarla, hasta un año, la envuelven en papel film, luego en aluminio y la guardan en un recipiente hermético. La pueden guardar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Evite bañar con glaseados u otro líquido que no sea el licor si va a almacenarla por mucho tiempo.
- Cocción: Hornea por 70-75 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el medio, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, luego desmoldar y transferir la torta a una rejilla hasta que se enfríe completamente.
Recetas Populares
Aunque cada familia tiene su versión y secretos personales, estas son dos recetas populares y accesibles para quienes deseen prepararla en casa.
Receta de Paulina Cocina
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pasas rubias y negras | 300 g |
| Azúcar negra | 200 g |
| Manteca | 200 g |
| Huevos | 4 |
| Ciruelas pasas | Cantidad necesaria |
| Coñac | 1/2 vaso |
| Raíz de jengibre | 1 cucharadita |
| Nuez moscada | 1/2 cucharadita |
| Clavo de olor | Cantidad necesaria |
| Canela | 1 cucharadita |
| Polvo para hornear | 1 cucharada |
| Ralladura de limón | 1 |
| Frutos secos | 200 g |
| Harina | 400 g |
Receta del Chef Gonzalo D’Ambrosio
- 300 g de manteca
- 300 g de azúcar moreno
- 40 g de miel
- 6 huevos
- 150 ml de brandy
- 1 lima en ralladura
- 10 g de canela en polvo
- 10 g de jengibre en polvo
- 5 g de clavo de olor molido
- 5 g de nuez moscada
- 50 g de cacao en polvo
- 10 g de bicarbonato de sodio
- 15 g de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de leche
- 350 g de pasas de uva
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso
- 250 g de nueces pecan
- 200 g de fruta escarchada
Tradiciones Asociadas
En Chubut, hasta el día de hoy, se sigue una linda tradición. Los novios escogen la Torta Galesa como la base de su torta de bodas. Existe una tradición nupcial según la cual el “piso de abajo” de la torta de bodas es una galesa, y se guarda para que la pareja lo disfrute durante su primer año de casados, simbolizando la superación de obstáculos. El día de la fiesta se come todo el resto pero ese primer piso se envuelve cuidadosamente y se guarda en una lata.