El coco es una fruta tropical maravillosa, muy aromática y con un sabor intenso, y tiene muchas propiedades nutritivas beneficiosas para el organismo. La harina de coco se elabora con la pulpa del coco. La pulpa se seca y se muele hasta conseguir un polvo tan fino como el de la harina.
La harina de coco es una harina sin gluten muy interesante que merece la pena tener en la despensa. Es una harina perfecta para cocinar, pues es rica en proteínas y fibra, además, también es una magnífica fuente de manganeso y ácido láurico, perfecta para la piel por su poder antiinflamatorio y antibacteriano. De hecho, la harina con más fibra que podemos consumir es la de coco, alrededor de un 40% de su contenido.
En la dieta cetogénica, ya no usamos la llamada harina tradicional, sino harinas sin gluten y bajas en carbohidratos. Podemos usar harinas de lino que son perfectas para recetas de pan o galletas. En la repostería, serán más las harinas de oleaginosas o la harina de coco, que es una de las favoritas.
Consideraciones al usar harina de coco
La harina de coco tiene otra textura y una capacidad de absorción diferente. Es difícil trabajar con ella porque absorbe los líquidos de la preparación muy rápidamente. Es extremadamente absorbente. Por ello, cuando comenzamos a elaborar recetas con harina de coco, es mejor trabajar con aquellas que sabemos que funcionan.
Sustitución y proporciones
Normalmente utilizaremos de 1/4 a un 1/3 de la cantidad que hubiéramos usado de harina de trigo. Por ejemplo, intenta sustituir la harina de almendra por un tercio de harina de coco. Es decir, si utilizas 120 gramos de harina de almendra, emplea 40 gramos de harina de coco en su lugar.
En general, por cada 100 gramos de harina de coco que utilicemos, necesitaremos unos 5-6 huevos. Además de aproximadamente 240 ml de líquido. Aunque recuerda que esto es solo una aproximación. Si después de mezclarlo todo bien y de dejarlo reposar unos minutos ves que la masa está demasiado espesa, añade más líquido, cucharada a cucharada. Y si, por el contrario, tu masa se ve demasiado líquida, te recomiendo añadir más harina de coco.
Textura y grumos
La harina de coco tiene tendencia a hacer grumos. Además, esta harina también puede producir masas densas y secas. Para reducir esta sequedad en tus recetas, asegúrate de utilizar suficientes huevos, ya que cumplen la función de aportar estructura en ausencia del gluten. Y también puedes incorporar frutas o verduras trituradas, en puré, compota, etc.
Ten en cuenta que la consistencia de las masas sin gluten es muy diferente a la de las masas convencionales. Por ello, es importante contar con la experiencia de recetas que funcionan bien. Además, cuantas más hagas empleando estos ingredientes, más rápidamente te acostumbrarás a ellos.
PAN DE COCO, no sabes como trabajar la harina de coco?
Recetas y aplicaciones de la harina de coco
Si acabas de empezar a usar harina de coco, las tortitas son un buen punto de partida. Personalmente, no me gusta demasiado para enharinar carnes, pescados y verduras, y tampoco para espesar salsas.
Bizcocho de yogur y coco con harina de coco
Si quieres probar un bizcocho húmedo, esponjoso y sin gluten, esta receta es ideal para ti. Es fantástica para personas que no toman gluten o harinas refinadas. Este bizcocho de yogur y coco está delicioso y se puede hacer en muy poco tiempo. Aquí te enseñamos cómo hacer un bizcocho con harina de coco fácil:
- Para empezar con la receta de bizcocho con coco rallado, primero debes utilizar el envase de yogur como medida. Para ello, retira el interior del yogur de coco y reserva para añadirlo más adelante. A continuación, lava el envase y seca bien con papel de cocina.
- Luego, separa las yemas de las claras y bate las yemas. Truco: si no dispones de yogur de coco, puedes sustituirlo por uno natural. El azúcar de coco también lo puedes sustituir por panela molida o cualquier otro tipo de azúcar.
- Llena el envase de yogur hasta la mitad de aceite de girasol e incorpora a la mezcla de huevos y azúcar. Incorpora también el yogur de coco que habías reservado.
- Tamiza la harina de coco junto con las dos cucharadas de postre de levadura química.
- Precalienta el horno a 180 ºC y, seguido, añade una pizca de sal a las claras de huevo que tenías reservadas. Luego, con ayuda de unas varillas eléctricas, monta las claras a punto de nieve bien firmes.
- A continuación, incorpora con cuidado y poco a poco a la masa del bizcocho con harina de coco y yogur.
- Engrasa un molde tipo plum cake, aunque puedes usar también un molde redondo. Seguido, vierte la masa de queque con harina de coco sin gluten y hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 40 minutos. Cuando veas que empieza a tostarse la superficie del bizcocho, cubre con papel de horno.
- Pincha el interior de bizcocho con una brocheta para comprobar si está listo. Espera 10 minutos antes de desmoldar y deja enfriar el bizcocho de coco húmedo en una rejilla. Cuando esté frío, espolvorea con un poco de azúcar glass si lo deseas.
Tarta clásica con harina de coco
Vamos a pecar con un poco de dulce para el postre de hoy, una tarta clásica con Harina de Coco y un recuerdo a la típica Tarta de Santiago gallega. Sin mantequilla ni aceite, con pocos ingredientes. Lo más difícil de encontrar puede ser la harina, pero en los ingredientes detallados encontraréis enlace por si queréis comprarla de forma online. Para esta receta se ha usado Harina de Coco Bio Premium, que es sin gluten de forma natural, apta para la alimentación cruda, vegana, sin blanquear y de cocos recién recolectados. Dr.Goerg nos proporciona excelentes productos de coco.
- Encendemos el horno a 180 ºC.
- Separamos las claras de las yemas de los huevos.
- Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Añadimos a la mezcla los 2 yogures y el aceite y batimos de nuevo.
- Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la incorporamos a la mezcla, removemos hasta que esté todo integrado.
- Y por último añadimos el coco rallado.
- Batimos las claras a punto de nieve y las vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco con una espátula, con movimientos envolventes.
- Untamos un molde con mantequilla o con aceite, vertemos la mezcla en él, damos unos golpecitos para que se asiente y no queden burbujas y lo metemos en el horno.
- Horneamos unos 30 o 40 min, (el tiempo puede variar dependiendo de qué tipo de molde usemos y de cómo sea nuestro horno).
La tarta tiene muy buen sabor. Es de miga compacta, yo os recomiendo comerlo acompañado con una bola de helado de vainilla o como en este caso con piña al natural y chocolate.
Tarta Coco Loco Sin Gluten
Nuestra Tarta Coco Loco Sin Gluten es tierna, chispeante y muy fresquita. La elaboramos con bizcocho de coco y los rellenamos de mermelada de maracuyá.
Almacenamiento de la harina de coco
Por sus propiedades de esponja-absorbedora-de-humedad, te recomiendo almacenarla a temperatura ambiente.
Dónde encontrar harina de coco
Como ocurre con la mayoría de ingredientes especiales e inusuales, la opción que suele ser más fácil y barata es en tiendas online. Otra buena opción es en una tienda como iHerb.