El queso Cabrales es uno de los tesoros gastronómicos de España, especialmente apreciado por su sabor intenso y su aroma característico. Al ser un producto lácteo artesanal, requiere cuidados específicos para mantener su calidad y disfrutar de todas sus propiedades. Aquí te ofrecemos una guía detallada sobre cómo conservar el queso Cabrales y otros quesos asturianos.
La Importancia de la Conservación Adecuada
El queso, como derivado lácteo, es un producto que se deteriora con el tiempo si no se conserva adecuadamente. Seguir unas pautas básicas es esencial para poder disfrutar de todo su potencial y evitar que pierda sus cualidades. Si hay un ingrediente que define la esencia de la gastronomía asturiana, ese es el queso de Cabrales. El Cabrales es mucho más que un queso; es una insignia de Asturias.
Características del Queso Cabrales
El queso de Cabrales es un queso natural, de pasta azul, elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca, o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. El queso Cabrales es el único queso del mundo con tres leches. El queso Cabrales se elabora en el corazón de los Picos de Europa, en su parte más alta, este entorno es vital para el proceso de elaboración del queso de Cabrales por sus condiciones climáticas. Además de las condiciones climáticas, es fundamental para la elaboración de este queso, la calidad de la leche. Ésta tiene que ser de excelente calidad y esto sólo se consigue gracias a los pastos de esas zonas. El pastoreo es una tradición imprescindible para el entorno y el entorno lo devuelve con un regalo en forma de queso Cabrales. ¡Una delicia!Las características sensoriales del queso de Cabrales son fundamentales para apreciarlo en su máximo esplendor. Este queso se distingue por su color característico. La textura es otro rasgo relevante, ya que es cremosa y untuosa, lo que facilita su untabilidad sobre diferentes soportes como panes, galletas o incluso como parte de salsas. El sabor del queso de Cabrales es intenso y complejo. En función de la proporción de leche de vaca, cabra y oveja utilizada, puede presentar matices diferentes. Su aroma es característico, intenso y penetrante, frecuentemente descrito como terroso y algo picante, lo que puede resultar cautivador para los amantes de los quesos azules. Las vetas azules son uno de los sellos distintivos de este queso. Su aparición se debe a la acción de los hongos del género Penicillium que se desarrollan durante el proceso de maduración.
El queso de Cabrales tiene su origen en el Principado de Asturias, específicamente en el concejo de Cabrales y algunos pueblos de Peñamellera Alta. Este queso se elabora en los pueblos de montaña de los Picos de Europa, donde las condiciones climáticas y la humedad de las cuevas naturales favorecen su maduración. El origen del queso Cabrales nos lleva directamente al corazón de Asturias, a la comarca de los Picos de Europa. Este entorno montañoso, con sus cuevas naturales, es fundamental para el proceso de maduración único que define a este queso. Desde 1981, el queso de Cabrales cuenta con la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Para proteger su singularidad y calidad, el queso Cabrales cuenta con el sello de Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Esto significa que cada pieza que lleva esta distinción ha seguido rigurosos controles de producción, desde el tipo de leche utilizada hasta el proceso de maduración en las cuevas naturales.
Maduración y Elaboración
La maduración del queso Cabrales es un proceso único que se produce en cuevas naturales. Las queserías siguen utilizando las mismas cuevas en las que sus antepasados curaban sus quesos. Estas cuevas reúnen las condiciones perfectas para la maduración de este queso: tienen una temperatura homogénea durante todo el año y una humedad que puede oscilar entre el 90 y el 100%. El tiempo de maduración mínimo del queso Cabrales es de dos meses y el tiempo máximo es de un año. La elaboración de este queso es un arte transmitido de generación en generación. Cuajado: la leche se calienta suavemente y se le añade el cuajo natural. Maduración en cueva: ¡aquí reside la magia! Los quesos se trasladan a cuevas naturales de los Picos de Europa. Estas cuevas mantienen una humedad y temperatura constantes (entre 8º y 12ºC y una humedad relativa del 90%). Este hongo es el responsable de sus características vetas azul-verdosas y su sabor potente. El proceso de maduración del queso de cabrales oscila entre los dos y los cuatro meses, en los que los artesanos cuidan el producto con atención y mucho mimo.
Cómo Identificar un Queso de Cabrales Auténtico
Para diferenciar un queso de Cabrales te puedes fijar en varios detalles. La presentación se completa con una etiqueta con todos los datos del elaborador y el tipo de leche empleada y una contra-etiqueta numerada suministrada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Cabrales. Ésta le otorga el certificado de autenticidad y calidad. Cuando el queso de Cabrales está madurado y listo para ser degustado, se envuelve en un papel de aluminio verde muy característico. El queso de la DOP “Cabrales” es uno de los tesoros gastronómicos que esconden los Picos de Europa. Al término de su maduración, llevada a cabo en cuevas naturales situadas en la montaña, presenta las siguientes características: forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas, altura de 7 a 15 cm, peso y diámetro variables. La corteza es blanda, delgada, untosa y de color gris con zonas amarillo - rojizas. La pasta tiene consistencia untosa, compacta y sin ojos, su color es blanco marfileño, con zonas y vetas verdeazuladas distribuidas homogéneamente, debido al desarrollo del hongo penicillium.
Conservación del Queso Cabrales
La conservación del queso Cabrales es crucial para mantener su sabor y textura. El Cabrales tiene fama de oler muy fuerte, y eso es un problema para las cocinas de cada casa. Sin embargo, los expertos defienden que el buen cabrales no huele mal a temperatura ambiente. Y argumentan que su desagradable olor aparece cuando sufre altas temperaturas o está envuelto en un plástico demasiado tiempo. Lo ideal sería envasarlo al vacío.
En la Nevera:
- Mantener el queso Cabrales a una temperatura entre 5º y 6ºC y nunca superior a 15ºC.
- Si lo vas a conservar en la nevera, es importante sacarlos unos 20 minutos antes de consumirlo para que puedas disfrutar de todo su sabor.
- Te recomendamos guardarlo con paño de tela.
- Coloca siempre el queso en la parte baja de la nevera, esto ayudará a que no se reseque.
- Es importante que saques del vacío el queso Cabrales 24 horas antes de consumirlo. De hecho, lo ideal sería que en cuanto llegue tu queso Cabrales a casa lo saques del vacío. Este queso, como todos los demás, es un producto «vivo» y cuanto menos tiempo pase al vacío mejor.
- El queso de cabrales no está preparado para los ambientes secos. Los expertos de este producto recomiendan cortar el queso y guardar las piezas dentro del frigorífico, con un envase que incluya cierre al vacío para que no se seque.
- Exponerlo al frigorífico provoca que el cabrales se reseque y vaya perdiendo su esencia.
Fuera de la Nevera:
No es recomendable conservar este queso fuera de la nevera en ningún caso.
Otras consideraciones:
Si a pesar de todas estas precauciones el queso al cabo de muchos días se pone con zonas blanquecinas primero y después un poco enmohecidas, retirarlas raspándolas con un cuchillo, frotándolas con papel absorbente de cocina hasta que desparezcan, o simplemente cortando el trozo con un cuchillo. Se puede humedecer ligeramente el trozo de papel absorbente de cocina con aceite de oliva para eliminarlas más rápidamente.
Quesos Similares y su Conservación
El queso curado de oveja suele ponerse duro pasado un tiempo desde que lo sacamos del envase, si esto te ocurre, no pasa nada. Aprovéchalo para rallar e incorporarlo a tu plato de pasta preferido. Además puedes llenar un bote de cristal con el queso curado de oveja, incorporar aceite de oliva y dejarlo en tu despensa para cuando te apetezca.
Los quesos frescos son los que más rápido se estropean, su duración es muy limitada y por eso hay que prestar especial atención a la hora de guardarlos. Deben de estar siempre refrigerados y no romper la cadena de frío. Los quesos frescos si te fijas, van soltanto un líquido de color amarillento, eso es el suero que tiene el queso y lo ideal es que lo vayan soltando y que el queso no quede en contacto ni sumergido en ese líquido. Un recipiente con rejilla como este sería perfecto, pero si no lo tenéis a mano, una solución más casera sería meterlo en un taper o cualquier otro envase con tapa y poner en el fondo 4 capas de papel de cocina absorbente para que absorba el suero del queso. Una vez abiertos, las queseras son sin dudarlo la mejor forma de conservar cualquier tipo de queso, se conservan estupendamente dentro de ellas ya que mantienen los quesos frescos y sin moho durante más tiempo. Se recomienda guardar los quesos en la parte menos fría de la nevera. Es mejor cortar solo lo que se vaya a consumir, y devolver el resto del queso a la nevera.
Los quesos blandos como los típicos franceses Brie, Camembert,… se conservan bien en sus cajitas de origen y siempre en la nevera. Aunque llevan fecha de caducidad es preferible tomarlos cuanto antes pues así estarán más frescos y jugosos. Una vez abiertos, si se van a tomar en días sucesivos, se pueden dejar en sus mismas cajas envueltos con el mismo papel del interior, o mejor aún, envolver este resto en lámina de plástico transparente y guardarlo a su vez en el envase original, su caja de cartón o de madera. Si compráis estos quesos sin envase, como el Cabrales, Roquefort, Gorgonzola… simplemente colocados sobre una bandejita recubierta de film transparente, y en la nevera se conservarán perfectamente. Sin embargo, una vez abiertos, es preferible envolverlos con lámina de plástico transparente muy bien adherida. Si el queso es de olor fuerte o muy delicado, como el Cabrales, el Roquefort o el Brie, es preferible introducir este envoltorio en un tupper bien cerrado para que el contacto con el aire exterior sea mínimo.
Los quesos más o menos duros como los manchegos en todas sus versiones, tierno, curado y semi-curado, el de bola u holandés, el emmental que es el que lleva agujeros, el gruyer que no los lleva, el Gouda, el de tetilla, el de Mahón, el Idiazábal, el Cheddar… se conservan bastante bien envueltos con lámina de plástico transparente de gran calidad, es decir, muy impermeable, o con varias capas de la lámina corriente para que el aislamiento sea mejor. Aquí se pueden notar grandes diferencias de conservación con una lámina u otra y pueden empezar a crear moho más o menos rápidamente.
Otras Formas de Disfrutar el Queso Cabrales
Además de presentarse en su forma tradicional, el queso de Cabrales se ofrece en múltiples variedades para poderlo disfrutar. Desde las mejores cremas y salsas hasta las croquetas y los patés. Este producto es una mina para la riqueza gastronómica de nuestro país. Croquetas de cabrales con nueces de Creoquete, una fusión irresistible. La marca Creoquete ofrece este producto en una bandeja de doce unidades que destaca por su sabor y calidad. Estas croquetas respetan a la perfección la esencia del cabrales, al que le añaden el toque de la nuez, deliciosamente complementario. Crema de queso cabrales Picos de Europa, una crema deliciosa de queso Cabrales. Las cremas de queso están de moda en el panorama gastronómico, y Picos de Europa lanza una muy especial. Esta crema elaborada de forma tradicional casa a la perfección con cualquier carne, pescados, patatas y otros muchos productos. Salsa de queso cabrales de Hamburguesa Nostra, una salsa ideal para acompañar a la hamburguesa. El potente aroma del cabrales con una carne de calidad, acomodada en un pan bien cuidado. Crema de queso cabrales La Fueya, una crema de queso cabrales deliciosa. La crema de cabrales La Fueya es una de las más reconocidas del mercado. Paté de cabrales Arbeyal, un paté de cabrales de mucha calidad. Para terminar con nuestra propuesta de formas distintas de disfrutar del queso de cabrales, estábamos obligados a incluir un paté. Y el que lanza la marca Arbeyal es idóneo para nuestra compra. Este paté de elaboración artesana se presenta en una lata de 100 gramos, una conserva selecta que tenemos que disfrutar.
Salsa de queso azul: CABRALES - ¡En menos de 5 minutos¡
Información Adicional y Compra
El queso Cabrales es una de las principales fuentes económicas del concejo de Cabrales, clave para el futuro rural asturiano. Este queso es, seguramente el más internacional que tenemos en nuestro país. Si durante el proceso de compra te surge cualquier tipo de duda, estamos a tu disposición para resolverla. En horario comercial, puedes llamarnos al teléfono 923 228 308 o escribirnos al chat que encontrarás en la esquina derecha de la pantalla. Si no estamos conectados, puedes escribirnos al correo de contacto que encontrarás en esta página. Resolveremos todas tus dudas en un momentito. Preferimos hacerlo por teléfono porque así nos conoces un poquito más, aunque sea por teléfono y hasta que puedas venir a Salamanca a visitarnos. Si haces tu pedido antes de las 12:00 lo recibes mañana antes de las 13:30h. Las entregas las hacemos de lunes a viernes con SEUR Frío, de esta manera podemos garantizar la cadena de frío de todos nuestros productos.
