Las patatas con alioli son un clásico de la cocina española, una de las tapas más populares que se disfrutan en bares y hogares. Sin embargo, el alioli tradicional, aunque delicioso, puede ser alto en calorías y grasas. Afortunadamente, existe una versión más ligera y saludable que nos permite disfrutar de este plato sin remordimientos: el alioli light de patata.
La salsa Alioli original se hace emulsionando aceite de oliva y ajo, y no lleva huevo. Sin embargo, las variantes que incorporan patata cocida ofrecen una alternativa con menos aceite y sin colesterol, resultando en una opción mucho más ligera y francamente buena.
¿Qué es el Alioli de Patata?
El alioli, también conocido como all i oli, allioli o ajoaceite, es una salsa que queda con textura de crema y que combina genial con las patatas cocidas, dando como resultado este plato típico de la cocina mediterránea. Esta salsa alioli también se suele servir para acompañar multitud de platos como arroces, pescados, etc.
Existe un alioli de patata, de origen francés, que se hace con patata, 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo y 250 ml de aceite. La receta que te presentamos proviene de este último, pero sin yemas y con un poquito de leche desnatada. Elaborarlo con patata hace que la cantidad de aceite utilizado sea mínima, con lo cual es mucho más ligero, no tiene colesterol y está francamente bueno.
Preparación de la Receta de Alioli Light de Patata
Preparar estas deliciosas Patatas Alioli es más sencillo de lo que parece. La clave está en la cocción de las patatas y en la elaboración de la salsa ligera.
1. Cocción de las patatas
Para hacer patatas con alioli hay que cocer las patatas enteras, bien limpias y con la piel. Te recomiendo que pinches las patatas cuando las estés cociendo para comprobar que están blandas pero no demasiado. Puedes cocerlas en abundante agua hirviendo durante 30 minutos a fuego lento o al vapor durante 20-25 minutos para preservar mejor sus nutrientes.
Antes de pelarlas hay que dejar que enfríen del todo, incluso metiéndolas en la nevera, porque deben quedar enteras antes de ponerles la salsa. Luego, pela las patatas y córtalas en trozos a tu gusto.
2. Elaboración del Alioli Ligero
Esta es una versión fitness muy baja en grasa de esta receta tradicional, sin temor a que se nos corte como puede pasar al hacer mayonesa o alioli casero tradicional. ¡Es prácticamente como hacer patatas alioli caseras de manera clásica pero aún más fácil!
- En el vaso de la batidora, agrega un diente de ajo pelado, una pizca de sal, la leche desnatada y la patata cocida y chafada con un tenedor.
- Comienza a triturar con la batidora, sin moverla del fondo del vaso al principio.
- Ahora, ve añadiendo un poco de aceite de oliva y sigue batiendo hasta conseguir la textura de mayonesa o crema deseada.
Consejo para hacer el ali oli con la batidora
Montaje y presentación del plato
Ponemos las patatas troceadas en un bol, les añadimos el alioli fit que hemos preparado y mezclamos un poco (no demasiado para que no se rompan las patatas). Para potenciar los sabores, tapa la fuente y reserva en la nevera durante varias horas. La presentación de nuestras patatas con alioli fit la hemos hecho como normalmente se hace, que es las patatas cocidas mezcladas con el alioli fit y decorando con perejil fresco.
Ya veréis como estas patatas con alioli fit os encantarán por su textura y sabor tan parecidos a las papas o patatas con alioli de toda la vida. Y con la tranquilidad de poder incluirlas en nuestra dieta al ser un plato más saludable, completo y sin aceite ni tantas calorías como la versión original, quedando más ligero.
Variaciones del Alioli
Existen diversas formas de preparar el alioli, cada una con sus particularidades:
- Alioli Catalán: Se hace en el mortero, a mano, con 4 dientes de ajo, sal y 400 ml de aceite. Es la receta ortodoxa.
- Alioli Provenzal: Se elabora con 4 dientes de ajo, 1 yema de huevo cruda, 1/2 limón y 500 ml de aceite.
- Alioli Griego: Lleva 4 dientes de ajo, 120 gr de miga de pan blanco, 300 ml de aceite, 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco y sal.
Esta salsa alioli también se suele servir para acompañar multitud de platos como arroces, pescados, carnes o incluso unas patatas bravas. La salsa alioli va perfecta con cualquier arroz suave, en principio se acompaña con el arroz a banda, uno de los preferidos. El arroz a banda no tiene “tropezones”, es decir, que todos los ingredientes van pelados.
Información de la Receta
| Resumen | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Patatas con alioli |
| Autor | Pati Ventana DIVINA COCINA |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado | 12 minutos |
| Tiempo total | 27 minutos |
| Puntuación media | 5 estrellas (Basado en 9 Opiniones) |