La tarta de queso, pastel de queso o cheesecake, llámalo como quieras, es un postre tradicional muy popular en España y en todo el mundo. Existen innumerables versiones de este clásico, desde la famosa cheesecake estilo Nueva York hasta las más ligeras y etéreas versiones vascas. En esta ocasión, nos centraremos en la receta de pastel de queso fresco tradicional, una alternativa más ligera y fresca que las que se elaboran con quesos tipo crema, que suelen ser mucho más grasos.
La tarta de queso es un postre que se ha consumido durante siglos. Se cree que tiene una antigüedad de miles de años, siendo su origen en la Antigua Grecia. La primera receta escrita de este tradicional postre data del año 230 d.C., de manos del escritor Ateneo. Entonces se elaboraba mezclando queso, miel y harina de trigo para después hornear la mezcla. Con los romanos, la tarta de queso llegó a toda Europa, y ya en el siglo XVIII desembarcó en Estados Unidos, donde hicieron su propia versión utilizando queso crema. Desde entonces, la cheesecake estilo Nueva York se ha convertido en una de las más famosas del planeta.
La Tarta de Queso Fresco: Una Opción Ligera y Deliciosa
Esta tarta de queso es una alternativa más ligera que las que hacemos con quesos tipo crema, ya que estos últimos son mucho más grasos. Además, es un pastel cremoso que sabe a lo que es, a queso. Un secreto de la tarta de queso es que lleva queso fresco, hay muchas recetas de tartas de queso con Philadelphia pero esta lleva queso fresco de cabra u oveja, el que más os guste.
Receta Tradicional de Tarta de Queso Fresco de Burgos
En el primer Campeonato Nacional de tartas de queso elaboradas con queso fresco de Burgos, el chef Nicolás Reyes Ruiz del restaurante Cañadío, de Madrid, fue el ganador. Se trata de un campeonato específicamente puesto en marcha para reivindicar la tradición y calidad del auténtico queso fresco de Burgos, así como para fomentar su uso como ingrediente en la cocina, aprovechando la popularidad que tiene la tarta de queso como tendencia en el mundo dulce actual. Esta iniciativa, patrocinada por la Diputación de Burgos y la marca Burgos Alimenta, busca poner en valor este queso tradicional español del que a menudo se encuentran imitaciones de cuestionable calidad en los supermercados, y que, por su carácter fresco y bajo contenido graso, se vincula con frecuencia a dietas de adelgazamiento, pero con el que también se puede hacer una buena tarta de queso.
Ingredientes para la Tarta de Queso Fresco de Burgos:
- 500 g de queso fresco de Burgos
- 25 g de harina de maíz
- 100 mL de leche
- 3 Huevos medianos
- 50 g de pasas de Corinto
- 125 mL de ron blanco
- 150 g de azúcar
- Frutos rojos (opcional)
- Azúcar glass (opcional)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Poner en remojo las pasas con el ron.
- Engrasar un molde de horno con un poco de aceite o mantequilla y forrar con papel parafinado.
- Batir el queso, los huevos, la maizena, el azúcar y la leche hasta conseguir una preparación homogénea.
- Verter la crema de queso en el molde, agregar las pasas ligeramente envueltas en harina y hornear 30 minutos.
- Dejar atemperar y decorar con frutos rojos o espolvorear azúcar glass justo antes de servir.
TRUCO: Para lograr que la tarta de queso de Burgos quede con una textura más cremosa, lo primero que hay que hacer es escurrir bien el suero del queso.
La Famosa Tarta de Queso de La Viña
Cuando te metes la primera cucharada de la popular tarta de queso de La Viña entiendes a qué viene tanta fama y te preguntas por qué diantres no te has animado a prepararla antes. Es cremosa hasta decir basta, no tiene ninguna complicación, solo requiere de diez minutos de preparación (el resto lo hace el horno) y los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar. Este es, sin lugar a dudas, el dulce más popular del bar restaurante La Viña de la parte vieja donostiarra. Se encuentra incluida en el ranking de las diez mejores tartas de queso de España.
La receta nació de juntar ideas de distintos libros de recetas y pruebas varias hasta dar con la fórmula actual que Santiago Rivera, el padre de la criatura, lleva haciendo más de 25 años. El secreto de su éxito es el alto porcentaje de grasa que aporta mucha cremosidad: 1 kilo de queso crema, 7 huevos, 400 gramos de azúcar, medio litro de nata y una cucharada o cucharada y media de harina. La tarta de queso original pesa alrededor de dos kilos y de ella salen unas 12 generosas porciones. Para preparar la tarta de queso de La Viña no hace falta tener experiencia alguna ni conocimientos de cocina. Tan solo hay que mezclar los pocos ingredientes que requiere la masa, rellenar un molde forrado con papel sulfurizado, introducir en el horno y esperar a que se haga la magia.
Receta Adaptada de Tarta de Queso de La Viña (para 8 personas, molde de 18 cm)
Ingredientes:
- 570 g de queso crema
- 4 huevos
- 230 g de azúcar
- 280 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- 1 cucharada de harina de trigo
Preparación:
- Pesamos y juntamos todos los ingredientes en un recipiente hondo y amplio. Batimos hasta homogeneizar.
- Forramos un molde de 18 cm y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que sea más maleable). Dejamos que sobresalga el sobrante.
- Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en la parte baja del horno, precalentado a 200ºC, durante 40 minutos.
- Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior.
- Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir, cuando desmoldamos y porcionamos.
Tarta de queso La Viña: la receta auténtica con Eva Arguiñano // Cocina Abierta
Consejos para una Tarta de Queso de La Viña Perfecta:
- La nata líquida para montar tiene un contenido graso elevado que consigue que esta tarta sea tan tremendamente cremosa. No la cambiéis por nata líquida para cocinar.
- Cuanto mejor sea el queso crema, más sabroso será el resultado. Al igual que con la nata líquida, recomiendo que tenga alto contenido en grasa.
- La masa tiene que quedar homogénea y sin pegotes de queso. Para que resulte más sencillo es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que comencemos por el queso crema a la hora de mezclar los ingredientes.
- Si aumentáis las cantidades de los ingredientes y usáis un molde de mayor tamaño (el mío es de 18 cm) deberéis aumentar el tiempo de horneado para que no quede cruda en el centro. Para un molde de 23 cm el tiempo es de unos 50 minutos.
- Aunque esta tarta solo requiere mezclar todos los ingredientes y con un cuenco y un tenedor es suficiente, la masa queda mucho más fina si usamos un robot de cocina.
- El reposo sienta de maravilla a esta tarta, que gana en sabor y textura. Hacedla el día anterior si podéis.
Variaciones y Acompañamientos para tu Tarta de Queso
Aunque la tarta de queso está buena por sí sola, la verdad es que le sienta de maravilla el toque ácido de las frutas rojas y frutos del bosque, ya sea tal cual o en forma de mermelada o coulis. Puedes añadir un toque de color y frescura a tu tarta de queso con frutas frescas, o jugar con las salsas: toques de salsa de frutos rojos, caramelo salado o incluso chocolate negro pueden transformar tu tarta de queso tradicional en una obra maestra visual y gustativa.
Para servir, dependerá de tus gustos. Aquí te dejamos tres opciones populares:
- Con membrillo: Si es casero, es ya el no va más.
- Con cualquier mermelada: pero especialmente con la de higo o fresa.
- Con miel: para un toque dulce y aromático.
El sabor suave y cremoso de la tarta de queso se complementa maravillosamente con vinos dulces como un Moscatel o un Pedro Ximénez.
Secretos para una Tarta de Queso Cremosa y Perfecta
Muchos de nosotros nos hemos preguntado como consiguen que se quede cremosa por dentro, pues una vez que se hornea parece que se queda líquida, pues cuando se templa se queda perfecta por dentro. Por eso no me gustaría que la hornearais de más, ya que a mí la primera vez me pasó y pensé que le faltaba tiempo, pero no. Otro secreto de la tarta de queso es que lleva queso fresco, hay muchas recetas de tartas de queso con Philadelphia pero esta lleva queso fresco de cabra u oveja, el que más os guste.
Consejos Adicionales:
- Utiliza ingredientes de calidad.
- Bate bien los ingredientes hasta que la masa quede homogénea y sin pegotes de queso.
- Hornea la tarta durante el tiempo suficiente, pero sin excederte.
- Deja que la tarta se enfríe completamente antes de desmoldarla y, si puedes, refrigérala unas horas o toda la noche para que asiente bien.