Bitoques de Ternera Encebollados: Una Receta Tradicional con Sabor Inconfundible

Después de unos años en los que se había dejado de lado, la casquería ha regresado con fuerza a nuestra cocina con recetas tan tradicionales como la de hígado de ternera encebollado. El hígado encebollado es una de las recetas de casquería más famosas que tenemos en nuestra gastronomía, conocida mundialmente, una de las mejores formas de aportar hierro a tu dieta si tienes déficit de él, por ello hoy vamos a aprender a hacer hígado encebollado con una salsa espectacular.

Es un plato que lo amas o lo odias ya que tiene un sabor particular. Es la forma que más me gusta para prepararlo, ya que si no por sí solo resulta muy soso y bastante fuerte, y con cebolla se enmascara un poco el sabor, que a no todo el mundo gusta. La receta de hígado encebollado se hace con hígado de ternera aunque puedes adaptar la receta para hígado de cerdo u otros animales.

Las recetas de casquería es importante siempre limpiarlas bien y comprar en sitios de confianza ya que al ser de vísceras debemos de consumirlas con seguridad. Mis recetas preferidas de casquerias son como no, los callos a la madrileñas, uno de los mejores platos que tenemos en nuestra gastronomía o por ejemplo las mollejas de cordero al ajillo, bien fritas y crujientes son unas verdadera maravilla y como no olvidarnos las carrilleras al vino tinto.

Preparación de los Bitoques de Ternera Encebollados

En primer lugar, vamos a pelar la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos y picamos de forma fina los dientes de ajo. Por otro lado, cortamos el hígado de ternera en trozos no muy grandes y los condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Los enharinamos y con ayuda de un colador retiramos el exceso de harina.

Seguidamente, vamos a poner una cazuela al fuego y echamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra Picual hasta cubrir el fondo de la misma. Cuando esté caliente, echamos la cebolla cortada en juliana junto con una pizca de sal y la dejamos pochar durante unos 10 minutos a fuego medio o hasta que la esté transparente, momento en el que vamos a añadir los dientes de ajo picados.

Cortamos la cebolla en aros más bien finos. Los pochamos a fuego más bien bajo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Cortamos los filetes de hígado en trozos irregulares del tamaño que nos convenga. Los untamos con el diente de ajo pelado y abierto a la mitad. Salamos y rebozamos en pan rallado. También podemos hacer un majado de perejil y ajo y untar los filetes si queremos darles más sabor.

Los freímos en aceite de oliva, escurrimos y colocamos en una cazuela. Echamos la cebolla pochada por encima y rehogamos el conjunto durante tres minutos.

Esta receta de hígado encebollado hay que prepararla al momento, cuando vayamos a consumirla.

Preparación: 15 min

Cocción: 15 min

Cortamos el hígado en trozos medianos, lo salpimentamos y reservamos. En una sartén con aceite, pochamos las cebollas picadas. Una vez comiencen a tornarse transparentes, agregamos el hígado junto con el perejil troceado, y la hoja de laurel. Removemos y dejamos hacerse a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el hígado cambie completamente de color. Será el momento de verter el vino blanco, y dejar que reduzca aproximadamente 15 minutos.

1.- Comenzamos sellando a fuego fuerte el hígado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Yo suelo cortar en trozos medianos el filete ya que suelen ser muy grandes.2.- Una vez sellado retiramos y reservamos. En esa misma sartén comenzamos a pochar a fuego lento la cebolla y los ajos durante unos 30 minutos sin parar de dar vuelta para que se quede bien pochado.3.- Añadimos una cucharadita de harina para que tenga un poco de espesor la salsa y a continuación reincorporamos el hígado y añadimos el vaso de vino blanco. Subimos el fuego para que evapore el alcohol.4.- Agregamos unos 200 ml de caldo de carne casero o si no tienes pues agua, un poco de laurel, rectificamos de sal y cocinamos unos minutos y listo.

En un bol amplio ponemos la carne, salpimentamos y añadimos el perejil y la cebolla en polvo. Mezclamos bien y formamos los bitoques o mini-hamburguesas. Abrimos los panecillos de hamburguesa colocamos el bitoque, añadimos la salsa barbacoa y encima la onza de rulo de cabra.

Mientras mezclaremos la carne picada (*a temperatura ambiente), perejil muy picado, ajo también muy picado, las rebanadas de pan (solo utilizó la miga) mojadas en leche, un huevo, sal y pimienta. Removemos e integramos todo o dejamos reposar 5 minutos. Vamos haciendo bolitas para albóndiga o las aplastamos y hacemos pequeños pasteles. Pasamos por huevo batido y pan rallado.

2.- En caso de utilizar fondo oscuro (verduras más huesos, más despojos, pondremos todo troceado en una sartén que pueda ir al horno. Doramos, añadimos el cognac (podemos flambear) y metemos al horno unos 15 minutos. Sacamos, desglasamos (soltar del fondo) con agua y poner a reducir. Versión exprés: Sofreír las verduras muy picadas, añadir el brandy y una cucharadita de concentrado, dejar que se hagan y triturar.

A que queda molón eso de bitoques??? Y os preguntareis: qué son los bitoques??? Y con esa cara nos quedamos el grupo de compañeras de trabajo que allá por junio quedamos a comer y en la carta nos ofrecían los bitoques, estábamos todas expectantes esperando a que vinieran a explicarnos en qué consistía ese bitoque de ternera. Y lo cierto es que nos hizo tanta gracia que salvo una todas comimos bitoques. Y una servidora se quedó con la copla y prometió subir al blog una receta de bitoques.

El vino le debe quedar buenísimo y otras opciones como el ajo negro el picante y otras variedades menos el azúcar jejeje, porque una vez probé una receta de hígado encebollado pero era un restaurante no recuerdo si árabe o egipcio... Yo echo un ajo y un poco de azúcar. Me gustó la receta de hígado encebollado. Yo le agregué cebolla de verdeo. Quedó delicioso. Como ven, sigo pegado a Petitchef.

Estoy de acuerdo con juan_carlos_g2015 (19/10/2019), "para dale un poco más de color y sabor a la salsa", ajusto la receta a mis gustos y conocimientos particulares: Añado/disuelvo un hermoso ajo negro cuando la cebolla está pochando, y pongo pimentón picante(?) previo a verter el vino blanco. Estoy en línea con diana_b2018_1 (07/07/2021).

Y a disfrutar.🤗

Nota: La información nutricional detallada puede requerir una suscripción PLUS.

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