Esponjoso por fuera y con un corazón líquido, el coulant de chocolate es una verdadera obra de arte de la repostería francesa, gracias a su ingeniosa combinación de texturas. Si a primera vista este bizcocho ya resulta una tentación casi irresistible, gracias al aroma y el color del chocolate, con la primera cucharada caeremos rendidos a sus pies al descubrir su interior de chocolate líquido. Su aire elegante y sofisticado convierte al coulant de chocolate en una opción incomparable para convertir la hora del postre en una experiencia gourmet, ideal para celebraciones especiales.
También se le conoce como volcán de chocolate o chocolatísimo, y es que el gran espectáculo se da cuando rompemos el esponjoso exterior de bizcocho y dejamos salir su irresistible corazón de chocolate fundido como un auténtico volcán. El coulant, fondant o volcán de chocolate es un conocido postre de chocolate, una receta de las más sensuales y apetecibles. Los amantes del chocolate entienden que son pocos los adjetivos para describirlo; algo con una elaboración tan sencilla y con unos ingredientes tan básicos hacen de este uno de los bocados con más éxito de la repostería.
Orígenes e Historia del Coulant
La receta original del coulant de chocolate fue patentada en 1981 por el chef francés Michel Bras en su restaurante de Laguiole, situado al noroeste de Francia, distinguido con tres estrellas Michelin. Se cuenta que la receta surgió de un viaje familiar de esquí que el chef hizo, la culpa la tuvo el mal tiempo, el grupo tuvo que volver a la casa donde se alojaban a resguardarse, una vez dentro y protegidos del frío degustaron un delicioso chocolate caliente. Michel Bras decidió plasmar esta experiencia en un postre, y así nació esta delicia: un delicioso chocolate fundido en el interior resguardado por una capa de fino bizcocho. Al chef Michel Bras le llevó más de dos años dar con la receta definitiva del coulant de chocolate.
Su corazón líquido constituye la principal seña de identidad del postre de coulant de chocolate y uno de los motivos por los que este postre resulta tan atractivo. Su nombre procede del participio del verbo francés “couler”, que podríamos traducir como “fluido” o “derretido”. En la versión original del coulant, Bras utilizaba una capa de bizcocho de chocolate con una porción de ganache congelada en su interior, que se volvía líquida durante el horneado. Tras triunfar en las cocinas de todo el mundo, aparecieron otras denominaciones para este postre, que fue bautizado como “volcán de chocolate” en Argentina, haciendo referencia a su presentación, mientras que en Italia se le conoce como “soffiato”.
Hoy, la mayoría de las recetas de coulant de chocolate, como la que te proponemos en esta ocasión, prescinden del ganache y se elaboran únicamente con bizcocho. El truco para conseguir el interior líquido que lo caracteriza reside en controlar el tiempo de horneado.
Ingredientes Clave para un Coulant Perfecto
Para lograr un coulant de chocolate perfecto es necesario controlar cuidadosamente la temperatura y el tiempo de cocción, pero, como has podido comprobar, por lo demás su elaboración es muy sencilla. Solo tienes que fundir el chocolate y mezclarlo con el resto de ingredientes antes de meterlo al horno. Los ingredientes al igual que para todas nuestras recetas son básicos; mientras mejor sea su calidad, mejor será el resultado final. El chocolate negro, con mayor contenido en cacao, es la variedad más apropiada para preparar este coulant de chocolate, ya que su combinación de texturas te permitirá disfrutar de su sabor y su aroma en toda su plenitud.
En esta propuesta, nos hemos decantado por el chocolate negro clásico, pero si prefieres los sabores más intensos, actualmente también puedes encontrar en el mercado chocolates de cobertura con un contenido en cacao de hasta el 70%, que funcionarán igual de bien con esta receta. El tipo de chocolate, por supuesto, influye en el resultado final; de hecho, es el ingrediente que marca la diferencia. Escoge un buen chocolate específico para fundir, de potente sabor y gran calidad.
Lista de Ingredientes (para 10-12 coulants)
- 350gr de chocolate negro
- 310gr de mantequilla
- 190gr de azúcar blanco
- 125gr de harina
- 6 huevos
- 6 yemas de huevo
La proporción de ingredientes es para 10-12 coulants; si quieres hacer menos, solo tendrás que dividir cantidades por la mitad.
Preparación Paso a Paso del Coulant de Chocolate
Para lo delicioso que está este postre, ¡la receta es muy fácil!
Preparación de los Moldes
- Engrasamos los moldes con mantequilla, la manera correcta es pincelando desde la base del molde hacia arriba dejando solo una fina capa de esta.
- Añadimos un poco de harina y repartimos por todo el molde.
- Una vez hecho esto, ponemos boca abajo y damos uno o dos golpes sobre la encimera para quitar el exceso de harina.
Para obtener un coulant de chocolate es importante usar un buen molde. Puedes usar flaneras rígidas o desechables, aunque desmoldar será más difícil. En este caso, recuerda engrasar bien los moldes con margarina. Te recomiendo contar con unos moldes apropiados, ya que te olvidas de cualquier engorro y desmoldan genial, como estos moldes para coulant de silicona, aptos tanto para horno como para microondas, nevera, congelador, baño maría y lavavajillas.
Elaboración de la Masa
- Precalentamos el horno a 230º.
- Funde el chocolate negro junto con la mantequilla al baño María a 45º y reservamos. Para fundir chocolate de cobertura, lo más habitual es usar el baño María, que aprovecha las propiedades del agua para transmitir el calor de forma indirecta.
- En un bol, casca los huevos y añade las 2 yemas y bate todo. Batimos el azúcar, los huevos y las yemas. Cuando consigamos una textura espumosa, añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, mezclamos.
- Por último, añadimos la harina previamente tamizada y removemos hasta conseguir una textura homogénea.
- Rellenamos con la mezcla los moldes del coulant (sin rellenar hasta arriba, se debe dejar 1-2 cm hasta el borde) y horneamos. No rellenes los moldes hasta arriba, deja un poco de espacio libre porque aunque no suben demasiado, sí que aumentan de tamaño.
En nuestro blog, los expertos de Nestlé Cocina te cuentan todo lo que debes tener en cuenta para fundir chocolate al baño María y en el microondas, explicando el proceso paso a paso. Si quieres acortar el proceso, en Nestlé Cocina también te enseñamos cómo derretir el chocolate en el microondas en unos pocos segundos, adaptando el tiempo según la variedad de chocolate utilizada, para que este coulant de chocolate te salga de lujo.
3 Métodos para Derretir Chocolate Sin Quemarlo
Horneado y Desmolde
El coulant estará listo cuando veamos que ha formado costra por fuera y tiembla el centro. El tiempo de horneado varía dependiendo de cada horno; haz una prueba antes para controlar el tiempo que necesita. Si la masa la acabamos de hacer, con tan solo 8-9 minutos estará lista; si la hemos congelado, este tiempo aumentará siendo necesario al menos entre 11-13 minutos.
- Hornea durante 12 minutos a 215 °C.
- Deja reposar durante 3 minutos antes de darle la vuelta sobre un plato.
- Saca del horno, desmolda y sirve caliente, sin darle tiempo que el interior se cuaje con el propio calor que mantiene del horno.
Una vez horneados los coulant, sácalos del horno y déjalos reposar al menos 5 minutos. Una buena señal es que se vean cuajados aunque con el centro superior un poco más oscuro y «bailongo», y que se hayan separado de las paredes del molde. Para desmoldar, yo recomiendo la técnica usada para darles la vuelta a la tortilla (sobre todo para quienes nos gusta que el interior del coulant esté muy líquido): coloca un plato del revés encima del molde y dale rápidamente la vuelta, te deberá quedar perfecto en el plato.
Consejos para un Coulant Perfecto
- Engrase de moldes: Cuando engrasemos los moldes, tenemos que tener cuidado de que no haya exceso de mantequilla ni de harina, esto podría hacer que el coulant no subiera.
- Tiempo de horneado: Para que queden en su punto justo, no es conveniente pasarse con la cocción del horno, pues sino pierden la gracia al cuajarse por dentro. Así que si dudáis de cuánto tiempo le llevará en el vuestro, siempre podéis probar con uno solo para después aplicarle esos minutos a los demás.
- Congelación: Puedes congelar la masa una vez puesta en sus moldes; solo tendrás que aumentar el tiempo de horneado a 11-13 minutos, y tendrás un postre perfecto en muy poco tiempo. El bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado.
- Fundir el chocolate: Recuerda que para fundir el chocolate con la mantequilla es aconsejable hacerlo al baño maría y muy lentamente para que se haga bien. Puedes hacerlo en el microondas, pero si no lo controlas demasiado, no te lo aconsejo.
- Tipos de moldes: Los moldes que he usado son flaneras metálicas, para mí las mejores sin duda porque el calor lo reparten mejor que los de silicona o tipo albal.
Servicio y Degustación
Además, también es importante tener en cuenta que para disfrutar del coulant de chocolate como se merece, hay que servirlo inmediatamente después de hornearlo, mientras el interior se mantiene aún caliente. Los coulant de chocolate se suelen hornear mientras se está comiendo o cenando, para servirlos justo en el momento del postre, recién hechos y tras el pequeño reposo. Puedes ponerlos en los platos de los comensales junto con una bola de tu helado preferido (vainilla o turrón le van genial!), e incluso espolvorear canela o cacao en polvo por encima.
Puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla o el sabor que más te guste. ¡Insuperable! Una perfecta combinación a la hora de presentar es acompañado de helado, el contraste del frío y calor del chocolate es una explosión en boca. Hay muchas posibilidades de acompañamiento, así que la imaginación al poder. El coulant de chocolate es un postre para disfrutar a tope del chocolate, un capricho que hay que darse de vez en cuando. Además de bolas de helado, puedes incluir un poco de yogur o nata montada, y espolvorear coco rallado, azúcar glas o incluso frutos secos tostados y picados.