Los panellets son unos pastelitos bastante energéticos y uno de los dulces más tradicionales y típicos del día de Todos los Santos en Cataluña, Valencia y Baleares. Se elaboran sobre una base de mazapán, es decir, almendra y azúcar, aunque normalmente se les suele ‘engordar’ con patata o boniato cocido. Esta receta es una de esas preparaciones tradicionales que, además, resultan perfectas para disfrutar en cualquier época del año, incluidas las Navidades.
Preparación de la masa base
Si no tenemos boniato asado, lo primero que tenemos que hacer es asarlo en el horno o en el microondas hasta que al pincharlo veamos que está blando. Una vez horneados, sacamos la carne, la pelamos y la machacamos con la ayuda de un tenedor. En un bol, mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la pasta de boniato hasta obtener una bola de mazapán que envolveremos en papel film y dejaremos reposar en la nevera durante unas horas.
Es muy importante que probemos la masa para saber si está a nuestro gusto. Una vez preparada la masa base, podemos repartirla si deseamos hacer panellets de distintos tipos, como los tradicionales, de chocolate, coco, café o vainilla.
PANELLETS TRADICIONALES (7 variedades). Prepara una ESPECTACULAR BANDEJA paso a paso.
Variedades y técnicas de modelado
A la hora de dar forma a los panellets, lo habitual es no hacerlos muy grandes; el tamaño estándar es el de una nuez. Para trabajar mejor con la masa, podemos usar una cucharita o un sacabolas para hacer las porciones. Aquí algunas de las variedades más populares:
- De piñones: Pasamos las bolitas por huevo batido y rebozamos con los piñones, apretando bien con la mano.
- De chocolate: Añadimos cacao puro a la masa e integramos bien hasta tener una masa oscura.
- De coco: Rebozamos las bolitas en coco rallado. Estos requieren vigilancia en el horno, ya que el coco se quema fácilmente.
- De membrillo con almendras: Estiramos la masa en un rectángulo, ponemos una tira de membrillo, hacemos un rulo, rebozamos con almendras y cortamos en porciones.
| Variedad | Ingrediente distintivo | Toque final |
|---|---|---|
| Piñones | Huevo batido | Piñones tostados |
| Chocolate | Cacao puro | Líneas de chocolate blanco |
| Coco | Coco rallado | Coco rallado extra |
Horneado y conservación
A medida que vayamos moldeando los panellets, los colocaremos en una bandeja apta para el horno y los hornearemos a 170º con calor arriba y abajo, cuidando de que no queden demasiado dorados. Cuando los saquemos del horno, los dejamos enfriar en la misma bandeja un poco antes de retirarlos. Si sobran, se guardan perfectamente en una lata para mantener su frescura.