¡Prometo que este pastel de pescado os va a dejar asombrados! Sé que hay muchas personas que no son grandes amantes del pescado en general, por esto esta es la gran solución a vuestros problemas. Es una versión moderna del favorito británico tradicional, que ofrece toda la riqueza sin los carbohidratos.
Esta receta es una excelente opción para quienes necesitan reducir el consumo de hidratos de carbono y buscan platos a base de proteína y verdura. Además de ser una receta sencilla y saludable, este pastel de pescado es amigable con la dieta keto y se hornea hasta quedar dorado a la perfección en menos de una hora.
Ingredientes Clave para un Pastel de Pescado Keto Excepcional
Para esta receta, se utilizan 400 gramos de trozos de pescado. Yo he utilizado salmón salvaje y gambitas, pero la receta original sugiere pescado blanco tierno, salmón suculento y jugosos camarones. La combinación de la bechamel, que resulta de cocinar el pescado en leche de coco, y pochar la cebolla y el puerro en mantequilla es una maravilla.
Para la cobertura, os doy dos opciones: usar puré de coliflor, convirtiendo así este pastel en una receta keto, o bien puré de patata si no sois muy fans de la crucífera. La versión keto está enriquecida con capas de espinacas frescas, rodajas de calabacín y un puré de coliflor aterciopelado infusionado con mantequilla y queso cheddar. Se sazona perfectamente con ajo, tomillo y un toque de limón.
Lista de Ingredientes
- 400 gramos de trozos de pescado (salmón salvaje, gambas, pescado blanco)
- Leche de coco (o leche de almendras y nata)
- Perejil fresco
- Cebolla
- Puerro
- Mantequilla
- Almidón de yuca o kuzu (o queso crema)
- Coliflor (o patatas)
- Espinacas frescas (opcional)
- Rodajas de calabacín (opcional)
- Ajo, tomillo, limón (para sazonar)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso cheddar (opcional)
Preparación del Puré de Coliflor Keto
En primer lugar, coceremos en agua la coliflor hasta que esté tierna. Desechamos el agua y la chafaremos hasta que se haga puré. Añadimos una cucharada de mantequilla para suavizarlo, así como 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Si optamos por la versión más completa, una vez que la coliflor esté cocida, mézclala con mantequilla, la mitad del queso crema y 50 gramos de queso cheddar hasta que quede suave. Añade sal y pimienta al gusto.
Cocinando el Pescado y la Salsa Cremosa
En un cazo coceremos el pescado en la leche de coco, el perejil y 1/2 cucharadita de sal. Si vemos que queda muy seco, añadiremos algo de leche de coco. Con cuidado, colaremos el pescado y verteremos la leche sobrante en una jarra. ¡No la desechéis!
Para la bechamel, cortamos el puerro a rodajas y la cebolla en brunoise. Los cocinaremos a fuego medio, con cuidado de que no se quemen, en un cazo mediano con mantequilla. Diluimos la cucharada de almidón de yuca o kuzu en 1/4 de taza de agua. Vertemos el caldo con la leche donde estamos cocinando el puerro y la cebolla. Bajamos el fuego, añadimos la mezcla de almidón de yuca e iremos removiendo hasta que espese, quedará como una bechamel. Añadimos pimienta.
Si usamos la versión con queso, en una cacerola, combina la leche de almendras, la crema espesa y el jugo de limón. Agrega los filetes de pescado blanco, salmón y camarones en la mezcla de leche. Cocina los pescados suavemente durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que estén cocidos. Incorpora el queso crema restante en el líquido de cocción reservado hasta que quede suave.
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Montaje y Horneado del Pastel de Pescado Keto
Es momento de emplatar. Colocamos el pescado en una fuente apta para el horno grande o en varias individuales. Vertemos por encima la bechamel. Por último, colocamos con cuidado el puré de coliflor (o patata), que cubra toda la superficie.
Si optamos por la versión con espinacas y calabacín, en un recipiente para hornear de 20x20 cm, coloca en capas las espinacas marchitas y las rodajas de calabacín en el fondo. Por último, hornearemos el pastel de pescado durante 20 minutos a 180 grados. Deje reposar unos minutos antes de servir.
