El pollo picantón, también conocido en Francia como coquelet, es un ave de bajo peso, generalmente de unos 450 a 600 gramos, con menos de un mes de vida. Se trata de un bocado de carne muy fina, tierna, con un bajo contenido en grasas y un sabor delicado. Al ser una carne muy versátil que suele agradar a todo el mundo, preparaciones como el escabeche convierten a este ingrediente en un plato de lujo que resulta, además, muy económico.
¿Qué es el escabeche y por qué elegirlo?
El escabeche fue un gran invento para conservar los alimentos gracias al efecto antibacteriano del vinagre. Aunque hoy en día no es estrictamente necesario utilizar esta técnica por motivos de conservación, nos rendimos a sus encantos por el sabor espectacular que aporta. Esta técnica permite que la carne quede tierna y sabrosa, absorbiendo todos los matices de la salsa. Lo más interesante de este plato es lo ricas que quedan las verduritas, pues lo mismo solas que acompañando un trocito de pollo, son una auténtica exquisitez.
Picantón en escabeche
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta (calculada para 4 personas) necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 pollitos picantones.
- 2 cebollas dulces.
- 3 o 4 zanahorias.
- 8 dientes de ajo.
- 200 ml de vinagre de vino blanco (o Jerez).
- 200 ml de vino blanco seco.
- 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Hierbas aromáticas: laurel, romero, tomillo o perejil.
- Especias: granos de pimienta negra y sal.
Elaboración paso a paso
El tiempo de preparación es de aproximadamente 20 minutos, mientras que el tiempo de cocción ronda los 30-60 minutos, dependiendo del tamaño del ave y del fuego.
- Limpieza y sellado: Limpiamos los pollitos de plumitas y vísceras. Salpimentamos al gusto. En una cazuela con un buen fondo de aceite de oliva caliente, doramos los pollitos por todas sus partes hasta obtener un color dorado medio. Apartamos y reservamos.
- Sofreír las verduras: En el mismo aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana o trozos, las zanahorias en rodajas y los ajos enteros. Rehogamos bien junto con las hojas de laurel, la pimienta en grano y las hierbas elegidas.
- Cocción: Incorporamos el pollo reservado a la cazuela con las verduras. Vertemos el vino blanco, el vinagre y un poco de agua si fuera necesario para cubrir los ingredientes. Cocemos a fuego medio (chup-chup) durante 30 a 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
Consejos para un resultado perfecto
Se recomienda dejar reposar el escabeche de un día para otro, ya que el sabor se vuelve mucho más intenso y gustoso. Es un plato ideal para cenas especiales o un almuerzo diferente, que combina perfectamente con una guarnición de arroz al curry o simplemente para coronar una ensalada en frío.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tiempo preparación | 20 min |
| Tiempo cocción | 30 - 60 min |
| Dificultad | Baja |
| Porciones | 4 personas |