Llegas a casa, miras en la nevera y... ¿no se te ocurre nada para cocinar? ¿Han llegado visitas inesperadas y te han pillado con la despensa bajo mínimos? El puré de patatas en copos es un básico con el que siempre deberías contar en la cocina, estupendo como guarnición pero también para elaborar una gran variedad de recetas, como este gratén de patatas al horno.
El pastel de patata con atún (o con carne) es uno de esos platos que encontrábamos en casa al llegar del cole. Que levante la mano quien no haya comido un pastel de patata y atún con tomate. Llevo unos días recordando recetas típicas de familia, de esas que te transportan a otra época de tu vida y te recuerdan momentos de tu niñez. Y no lo harán, porque en un momento u otro las volvemos a preparar, originales como lo hacían nuestras madres, o tuneadas.
Historia y Origen del Gratén de Patatas
El gratén de patatas al horno es un plato típico en la cocina tradicional francesa. Sin embargo, a su llegada a Europa en el siglo XVI, la patata no fue considerada un alimento apto para el consumo humano. Al ser baratas y fáciles de cultivar, las patatas se convirtieron en un alimento fundamental en la dieta europea, especialmente valioso en época de hambrunas.
El “hachis parmentier” francés, por ejemplo, es una de las recetas de gratén de patatas más conocidas a nivel internacional, bautizado así en honor a Antoine Parmentier, uno de los defensores más acérrimos de este tubérculo. El “gratin dauphinois” o gratén delfinés es otro gratén de patatas clásico, originario de los Alpes franceses. En este caso, se utilizan patatas en rodajas finas y leche o nata fresca, aderezadas con ajo picado, pimienta molida, sal y nuez moscada.
Pastel de Patata con Atún: Una Versión Deliciosa
En esta receta de gratén de patatas hemos apostado por el atún, un pescado de sabor intenso, ideal como relleno para empanadas y tartas saladas, como las famosas empanadas gallegas. Este tipo de elaboraciones suponen un buen modo de ofrecer pescado y verduras a los más pequeños, quienes por lo general rechazan estos saludables alimentos.
Para elaborar este pastel, además de patatas, alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, se emplean pimientos y tomate como hortalizas ricas en antioxidantes, y atún que le da al plato el valor proteico.
Consejos para un Horneado Perfecto
En cuanto al horneado, el gratén de patatas suele requerir entre 20 y 30 minutos al grill, hasta que la capa superior adquiera un apetecible color dorado y una textura crujiente, gracias al queso rallado.
Receta de Pastel de Patata y Atún con Tomate
Este pastel de patata es tan fácil de preparar que no tiene ningún misterio. Mi madre los hacía también con huevo duro mezclado, son recetas para recordar y mantener vivas. Y lo bien que lo pasábamos preparando el puré... a rebañar tocaba lo que sobraba en la cazuela.
Ingredientes principales:
- Patatas
- Atún
- Tomate
- Cebolla
- Leche
- Aceite de oliva
- Sal
Pasos para la preparación:
- Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal para preparar el puré. Las cortamos en trozos y una vez cocidas, les añadimos la leche caliente y las trituramos.
- Cortamos la cebolla y la rehogamos en un recipiente con aceite de oliva.
- Se puede añadir tomate frito o natural triturado a la cebolla rehogada, y luego el atún desmenuzado.
- Se extiende una capa de puré de patata en un molde apto para horno, se añade el relleno de atún y tomate, y se cubre con otra capa de puré.
- Finalmente, se puede espolvorear queso rallado por encima y hornear hasta que esté dorado y crujiente.
Pastel de patata y carne: más fácil de hacer de lo que parece
Semáforo Nutricional del Pastel de Patata con Atún y Tomate
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de este pastel de patata con atún y tomate contiene:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 255 kcal | 13% |
| Grasa | 10,4g | 15% |
| Grasa saturada | 1,7g | 9% |
| Azúcares | 2,2g | 2% |
| Sal | 0,7g | 11% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Clasificación Nutricional por Ración
- Bajo: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Medio: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alto: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Valores por ración:
- Calorías: Bajo (200 Kcal o menos), Medio (Entre 200 Kcal y 700 Kcal), Alto (700 Kcal o más)
- Grasa: Bajo (7 g o menos), Medio (Entre 7 g y 25 g), Alto (25 g o más)
- Grasa saturada: Bajo (2 g o menos), Medio (Entre 2 g y 7 g), Alto (7 g o más)
- Azúcares: Bajo (9 g o menos), Medio (Entre 9 g y 32 g), Alto (32 g o más)
- Sal: Bajo (0,6 g o menos), Medio (Entre 0,6 g y 2,1 g), Alto (2,1 g o más)
Cantidad Diaria Orientativa de Nutrientes:
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Las patatas son alimentos nutritivos y medianamente energéticos según la cantidad que se consuma y su forma de elaboración. En esta receta, las patatas son el principal ingrediente y el que va a marcar en gran medida el valor nutritivo del plato.
Recomendaciones de Salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado