Pastel de Coliflor y Patatas: Recetas Variadas para un Plato Delicioso

Entre las muchas formas de cocinar la coliflor, el pastel de coliflor y patatas es uno de los más sabrosos y fáciles de preparar. Excelente como guarnición rica o como segundo plato vegetariano, este pastel conquista por su textura suave y su corazón fundente de queso. Si te sobró carne del asado, o si buscas una alternativa sana y rica, el pastel de coliflor y patatas es una excelente opción.

Receta Básica del Pastel de Coliflor y Patatas al Horno

La receta del pastel de coliflor y patatas al horno prevé una masa de verduras cocidas -coliflor y patatas- trituradas y mezcladas con huevo y queso parmesano. Puedes elegir el queso que prefieras: scamorza, mozzarella, fontina, emmental… un poco como en el clásico pastel de patatas. El resultado es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para toda la familia.

Ingredientes principales:

• Coliflor
• Patatas
• Huevos
• Queso (parmesano, mozzarella, scamorza, fontina, emmental)
• Mantequilla (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

1. En primer lugar, coceremos la patata y la coliflor. Lo haremos al vapor gracias a nuestro cestillo y recipiente varoma. Vertemos 1 litro de agua en el vaso y colocamos el cestillo. Colocamos la patata pelada y troceada. Ponemos la tapa y situamos el recipiente varoma. Distribuimos la coliflor partida en arbolitos pequeños. Tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
2. Si no tenemos Thermomix®, podemos cocer la patata y la coliflor por separado en el microondas. Las coloraríamos en boles diferentes y cubriríamos con papel film.
3. Cuando termine el programa comprobamos que la patata y la coliflor están tiernas pinchando con un palillo. Si no es así, la podemos dejar unos minutos más.
4. En el vaso vacío echamos la patata y la coliflor cocidas junto a la mantequilla. Acto seguido, añadimos el resto de los ingredientes salvo los huevos. Programamos 1 minuto a velocidad 5.
5. Batimos 3 huevos camperos y añadimos un bote pequeño de nata (200 ml), sal y especias.
6. Preparamos un molde rectangular con un papel de hornear. El mío mide 25x12 cm.
7. Puse una capa generosa de la mezcla de coliflor y patatas en el molde.
8. Introducimos la fuente en el horno, bajo el grill, para gratinar la superficie y, al mismo tiempo, calentar ligeramente el pastel.
9. Una vez hecho, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

Variantes y Consejos Adicionales

Para darle un toque de color he utilizado la coliflor amarilla, una variedad cada vez más común en los mercados junto con la coliflor morada. Esta preparación soporta perfectamente zanahoria previamente cocida, un poco de pimientos en cubitos, arvejitas, choclo, apio... Lo invito a hacer su propia versión.

Pastel de Coliflor y Patatas con Carne

Si te sobró carne del asado, hiciste carne al horno y te sobró, o no tuvo éxito, puedes incorporarla a esta receta. Corta la carne cocida fría, aprovechando que es mucho más fácil para sacarle la grasa. Puedes mezclar cerdo y carne. Puse una capa generosa de carne (más los huevos duros) y por encima el puré de papa y coliflor.

Coliflor Duquesa

Otra de las recetas que he descubierto recientemente en el Manual de Cocina de Ana María Herrera es esta coliflor duquesa. Ideal para alimentar a un batallón, pues cunde de una manera increíble. La coliflor duquesa es una suerte de pastel de coliflor que combina tres elementos a la perfección: coliflor cocida, puré de patatas casero y salsa bechamel.

Preparación de la Coliflor Duquesa:

1. Por un lado cocemos la coliflor entera, después de haber retirado las hojas y el corazón del tallo, en una cacerola grande con abundante agua con sal. Cuando esté tierna, la retiramos de la cacerola y dejamos enfriar antes de separar los ramitos.
2. Por otro lado, preparamos un puré de patatas. Para ello pelamos las patatas y las troceamos. Calentamos abundante agua en una cacerola, añadimos sal y los trozos de patata. Escurrimos bien el agua y, en caliente, pasamos la patata cocida por un pasapurés o la machacamos con un prensa patatas. Añadimos 25 gramos de la mantequilla indicada en los ingredientes, dos yemas de huevo y sal al gusto.
3. Ahora solo queda preparar una salsa bechamel. Calentamos 50 gramos de mantequilla en una sartén y agregamos la harina. Removemos para que se integre bien sin dejar que tome color. Vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, para evitar que se formen grumos. Cocemos la salsa durante 10 minutos, sin parar de remover con las varillas. Condimentamos al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Montamos la coliflor duquesa colocando una capa de puré de patata en la base de un molde apto para horno. Encima ponemos los cogollos de coliflor y sazonamos. Cubrimos con la salsa bechamel y rallamos queso mozzarella por encima.
5. Introducimos la fuente en el horno, bajo el grill, para gratinar la superficie y, al mismo tiempo, calentar ligeramente la coliflor.

A un plato de coliflor duquesa, servido como primero de un menú completo, le va de maravilla cualquier tipo de carne o pescado preparado a la plancha y sin florituras, salsas ni nada por el estilo.

Pastel de Coliflor, Papas y Tomates Cherry

Preparando la semana, voy por un pastel de coliflor, papas y tomates cherry. Esta preparación no evita el olor, pero nos genera un plato sabroso, exento de carne, con algo de proteína láctea. Las coliflores, se dejan los ramitos, eliminando el tallo central grande, las papas se cortan en cubos grandes. Sofreír el ajo, con la chalota y el puerro en la mantequilla con un chorrito de aceite. Incorporar los champiñones cortados en láminas. Rallar sobre todo, queso mozarella. Esta preparación soporta perfectamente zanahoria previamente cocida, un poco de pimientos en cubitos, arvejitas, choclo, apio...

Puedes enriquecer el pastel de coliflor añadiendo junto al queso algunas rodajas de mortadela o jamón cocido.

Conservación y Cocina en Freidora de Aire

Puedes conservar el pastel en el frigorífico durante un máximo de 2 días, bien cubierto o cerrado en un recipiente de vidrio. Antes de servirlo, caliéntalo brevemente en el horno o en el microondas.

Sí, puedes cocinar el pastel de coliflor en freidora de aire. Utiliza un molde que entre cómodamente en el cestillo, luego cocínalo a 170° durante 20-25 minutos.

Valores Nutricionales (indicativos)

Valores indicativos para una ración de 235 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.

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