No nos engañemos. El crujido salado de unas buenas patatas fritas, intercalado con el frescor de una caña bien tirada, es uno de los cúlmenes de la gastronomía aperitivesca española. El maridaje de estos productos es tan especial como popular; hay pocos hogares en los que no sea protagonista de las reuniones sociales. Pero también es una combinación con un punto sofisticado. No todo vale.
Las papas (patatas) fritas son probablemente la versión más popular de cómo cocinar de este tubérculo originario de América, uno de los cuatro principales cultivos alimenticios a nivel mundial. Esta forma de cocción habría sido «inventada» y perfeccionada en Bélgica, en donde incluso existe «El Museo de la Papa Frita» (Frietmuseum), ubicado en la ciudad de Brujas, así que con seguridad esta receta de papas fritas a la cerveza es una excelente oportunidad para conjugar un poco de lo mejor de ambas culturas.
Las papas fritas son consumidas en todo el mundo con diversas formas y nombres, como «french fries» (inglés), «pommes frites» (francés) o «patatas fritas» (español).
El Maridaje Ideal: Patatas Fritas y Cerveza
El punto de sal que tanta gracia da a las patatas fritas tiene su contrapunto en la refrescante cerveza pilsner. No tragues ni un sorbo sin una compañera a la altura de su intensidad. El tipo de cerveza más común en España pega mejor con el patito feo de las patatas fritas. Cuando este tipo de cerveza pasa por la boca, el sabor del lúpulo es un recuerdo lejano para el paladar. Las cervezas belgas de doble fermentación tienen un carácter único que se manifiesta en su ligero dulzor.
La fórmula es sólo tras una conclusión; si para que las patatas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro se sumergen en agua durante unas horas antes de freírlas ¿porque no sumergirlas en cerveza? ¿absorberán los aromas y sabores? Sin duda, lo mejor de estas Patatas fritas a la cerveza, es que su destino es hacer un maridaje ideal con una buena cerveza.
Receta de Patatas Fritas a la Cerveza
La verdad es que no es nada difícil realizar esta receta, prácticamente todos sabemos hacer este tubérculo frito y lo hemos hecho alguna vez. Sin embargo, juntarlo con otra de las bebidas básicas de la población mundial es un truco perfecto. Aquí te explicamos paso a paso cómo poder hacerlo.
Información Nutricional
Esta es la información nutricional aproximada para la receta que se presenta a continuación:
- Categoría: Aperitivos
- Cocina: Belga
- Calorías: 350
- Preparación: 4 horas
- Cocción: 20 minutos
- Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de papas
- 1 litro de cerveza Pale Ale (o tu estilo preferido)
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de ron
- ½ cucharada de pimienta de cayena
- Aceite para freír
- Sal de mar
La receta a continuación utiliza una cerveza de estilo Pale Ale, pero sin duda vale la pena experimentar con diferentes estilos hasta que encuentres el que mejor se ajusta a tu paladar. Si quieres hacer paquetes aún más ricos y sabrosos, intenta añadir provolone ahumado, algunos cubos de panceta y quizás también un par de hojas de salvia en su interior.
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en bastones (aproximadamente 1/4″ de grosor y al menos 3″ de largo), lavarlas en agua fría y secarlas en papel absorbente o un paño de cocina limpio. Si lo prefieres, también puedes pelar las patatas antes de cortarlas.
- Colocar las patatas en un bol grande y añadir la cerveza hasta que queden cubiertas, cubrir el bol con un papel film y macerar en el refrigerador por al menos 7 horas. El agua se enturbiará por el exceso de fécula de patata. Escúrrelas y repite este paso tres veces, cambiando el agua cada vez hasta que el agua quede transparente. Refrigera las patatas fritas en el agua durante 2-4 horas o toda la noche. Yo las he dejado reposar hasta unas 6 horas y no les pasa nada, al contrario el sabor mejora porque se concentra más.
- Mientras las patatas maceran, en un bol mediano añadir la mayonesa, el ketchup, dos cucharaditas de cerveza al gusto, la pimienta de cayena y el ron, revolviendo y corrigiendo hasta obtener una salsa con la consistencia de una crema. Lo mezclamos todo muy bien, al principio se crea grumos pero es fácil mezclarlo. Las cantidades dependerán del gusto de cada uno, ir probándolo a ver qué le podéis añadir más de los ingredientes. El secreto está en las especias y el aceite de oliva virgen extra. Nosotros le ponemos ajo y cebolla en polvo, sal, pimienta, pimentón de la vera agridulce, orégano y aceite de oliva virgen extra.
- En un sartén hondo o freidora añadir abundante aceite y calentar a 160°C (320°F), verificando la temperatura utilizando un termómetro para freír o un termómetro infrarrojo.
- Añadir las papas cuidadosamente sin sobrecargar y freír por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suavemente doradas, repitiendo el proceso las veces que sea necesario. Escalda las patatas fritas en aceite de canola Wesson por tandas (no las amontones para que se cocinen por igual y se mantenga la temperatura del aceite) durante tres minutos cada tanda. Nota: asegúrate de que la temperatura del aceite esté a 300°F después de cada tanda para obtener mejores resultados. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente espolvoreando con un poco de sal de mar. Sacamos las patatas de la olla y directamente la pasamos a la sartén con el aceite ya caliente. En este paso debéis tener cuidado, puede salpicar el aceite. Una vez blanqueadas todas las patatas fritas, refrigéralas durante dos horas o toda la noche.
- Elevar la temperatura del aceite a 180°C (356°F) y volver a freír las papas por aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que estén bien doradas, retirar, escurrir en papel absorbente y corregir sal. Cuando el cliente las pide se vuelven a meter en la freidora aunque a fuego fuerte y así quedan cremosas por dentro y rubitas y crujientes por fuera.
- Servir las papas inmediatamente decorándolas opcionalmente con pimienta de cayena y acompañadas con la salsa para untar, por ejemplo como acompañamiento de deliciosas alitas de pollo o hamburguesas caseras. La salsa es de un color anaranjado pero muy clarito, con matices de beige y unas trazas de amarillo y para ya convertirse en arrebatadora el cocinero le esparce por encima un poquito de pimentón.
¿Cómo Hacer Papas a la Francesa Crujientes y Perfectas?
Diferencia entre Marinado y Maceración
El marinado se utiliza principalmente para ablandar, sazonar y aromatizar los alimentos. La acidez de la marinada ayuda a descomponer las fibras de la carne o el pescado, ablandándolos en el proceso. Además, los ingredientes en la marinada infunden sabor en los alimentos.
La maceración tiene como objetivo ablandar, realzar los sabores naturales y extraer los jugos de los alimentos. En una olla ponemos agua y cerveza, la ponemos a fuego alto. La cantidad dependerá de cuántas patatas quieras cocer. Las patatas no deben quedar tiernas, debemos dejarlas enteritas para cuando la metamos en la sartén no se desmorone.
Una Historia de Sabor: Las Patatas a la Cerveza de Sanlúcar
La historia de estas papas a la cerveza comienza allá por 1990. El dueño por entonces y fundador de la Cervecería Internacional de Sanlúcar, puesta en marcha un año antes, viajaba por Salamanca y vio unas patatas fritas con salsa de cerveza que se servían en un bar y que eran la tapa preferida de la gente. Jesús Miguel García Pérez, que así se llamaba, pensó que si aquello se preparaba con las papas de La Colonia de Sanlúcar el resultado sería espectacular. La idea se la comentó a José María Rodríguez, uno de sus trabajadores y que ahora regenta el establecimiento. Él y su hermano empezaron a darle vueltas a la cosa y hacer combinaciones hasta que encontraron la receta perfecta.
Lo primero que te quiero comentar es que en la Cervecería Internacional son generosos en lo de la ración y la media de patatas a la cerveza es una ración de las grandes en cualquier sitio. Llegan calentitas y generosas de salsa. Papas grandes, de esas que hay que saber cocinar para que estén cremosas por dentro y cucurruitas por fuera. Han llegado a vender en un fin de semana más de 1.500 kilos.
Día Internacional de las Patatas Fritas
El «Día Internacional de las Papas Fritas» se celebra el 20 de Agosto de cada año, con el objetivo rendir homenaje a uno de los platos más populares y queridos en todo el mundo. Aunque no hay un motivo histórico específico que haya dado lugar a esta celebración, las papas fritas son un alimento icónico y amado en muchas culturas, lo que hace que merezcan un día especial para ser apreciadas y disfrutadas.
Alternativas y Recomendaciones
Y para no perder el foco en la preparación, podrás acompañar tus papas fritas a la cerveza con alguna de las deliciosa alternativas de platos precocinados existentes listos para servir. El domingo tenéis invitados a comer y ya habéis pensado en luciros con vuestro inimitable Asado de cerdo en porchetta, pero esta vez no os apetece servirlo con las clásicas Patatas al horno... ¡es la ocasión ideal para probar nuestra receta de patatas a la cerveza! Un acompañamiento sencillo y al mismo tiempo original y sabroso, excelente también para acompañar segundos de pescado. El regusto amargo de la cerveza roja se combina con la dulzura de las patatas, haciéndolas aún más sabrosas y aromáticas, gracias también a la cocción en papel de aluminio que mantiene intactos todos los aromas del condimento.
Las patatas a la cerveza se pueden conservar durante un día en el frigorífico, en un recipiente hermético.