El Pastel Suizo de Chocolate es una delicia rica y decadente, perfecta para celebraciones especiales o simplemente para disfrutar de un capricho dulce. Esta receta se ha ganado el título de "la mejor de Suiza" en un concurso de radio y se ha convertido en el mejor pastel de chocolate para muchos, ideal para aquellos que buscan un sabor profundo y potente a cacao, con una textura entre húmeda y jugosa, sin más adornos ni añadidos.
Es un pastel peligrosamente adictivo y está buenísimo ya sea recién hecho y algo templado, como reposado en la nevera y fresquito. Su elaboración es sencilla, rápida y su presentación, cuanto más minimalista, mejor. Este postre clásico requiere aproximadamente una hora y media de preparación, incluyendo el tiempo de horneado, y se recomienda el uso de un horno convencional para obtener los mejores resultados.
Ingredientes Clave
La receta del pastel suizo de chocolate se caracteriza por su sencillez y pocos ingredientes. Esencialmente, se compone de chocolate, mantequilla, huevos y azúcar.
- Chocolate: 280 gramos de chocolate oscuro de buena calidad (se recomienda chocolate con 58% de contenido de cacao para una suave intensidad).
- Mantequilla: 100 gramos de manteca o mantequilla.
- Huevos: 5 unidades de huevo.
- Azúcar: 150 gramos de azúcar (se puede reducir a 80 gramos para un postre menos dulce con mucho sabor a cacao).
- Harina: 5 gramos de harina.
- Polvo para hornear: 1 cucharada de polvo para hornear.
- Sal: 1 pizca de sal.
- Papelón (panela) granulado: 50 gramos (opcional, para matices de sabor).
- Extracto de vainilla: 2 cucharaditas (opcional).
Para aquellos que no tienen acceso a suero de leche (buttermilk), se puede preparar una versión casera. La proporción es una taza de leche entera por una cucharada de jugo de limón. Se deja reposar por diez minutos y ya se tiene el suero de leche casero.
Preparación del Pastel
Paso 1: Preparación de la base
- Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
- Preparar el molde con papel de horno y mantequilla. Se puede utilizar un molde desmontable de 26 cm de diámetro para una versión más bajita y elegante, o uno de 20-21 cm para un pastel más gordote con una miga tremenda.
- Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y la manteca blanda hasta obtener una crema. Si se usa papelón granulado, batir enérgicamente las yemas con el papelón hasta que emulsione y duplique su volumen.
Paso 2: Incorporación del Chocolate
- Derretir el chocolate troceado junto con la mantequilla cortada en cubos al baño maría. Dejar enfriar ligeramente.
- Agregar el chocolate derretido al batido de manteca y yemas, mezclar suavemente hasta que esté completamente integrado.
Paso 3: Incorporación de Claras y Horno
- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. Si se desea, se puede añadir la harina tamizada con el polvo para hornear a dos tercios de la crema de chocolate antes de incorporar las claras.
- Llenar el molde con la mezcla, igualando la superficie.
- Hornear durante unos 25-30 minutos a fuego suave (180 °C). El pastel crecerá mucho por arriba pero luego se desinflará, es normal.
- Retirar la torta del horno y dejar enfriar en rejilla por 20 minutos antes de desmoldar.
Decoración y Presentación
Para la decoración, se puede optar por una presentación sencilla que muestre la intensidad del chocolate.
Merengue Suizo de Caramelo (Opcional)
Para un merengue suizo de caramelo, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 130 gramos de azúcar.
- Agua.
- Crema de batir.
- Mantequilla.
Aquí se explica cómo prepararlo:
- Caramelo: Colocar 130 gramos de azúcar y el agua en un cazo mediano y llevar a fuego medio sin mezclar los primeros minutos. Cuando el color ámbar oscuro aparezca en los bordes, mover el cazo con movimientos circulares hasta integrar y obtener un color uniforme. Retirar del fuego y añadir la crema de batir muy lentamente, batiendo a mano hasta obtener una preparación cremosa.
- Merengue: Colocar las claras (cuatro unidades) y el resto del azúcar en un bol y llevar a baño maría a fuego medio hasta alcanzar los 120ºF. Retirar del fuego y comenzar a batir a velocidad media durante unos cinco minutos, aumentando la velocidad a alta hasta formar picos firmes.
- Integración: Una vez que la base del bol esté tibia/fría, reducir la velocidad y con una espátula de silicona comenzar a integrar la mantequilla. Cambiar al accesorio "pala" y en velocidad baja, agregar el caramelo ya frío.
Cómo hacer Merengue Suizo Firme y Brillante | Receta Perfecta con Batidora de Mano!🤍
Para la decoración final, se puede batir la crema en punto chantilly y mezclarla con la crema de chocolate reservada (si se hizo una parte por separado) o utilizar el merengue suizo de caramelo. Se mantiene en la nevera hasta el momento de servir.
Una vez que la torta esté fría, se puede echar la crema fría en la tartera, enfriar y quitar el aro. Servir como postre o torta para acompañar con café.
Consejos para Disfrutar y Almacenar
El Pastel Suizo de Chocolate se puede servir templado, pero está mucho más rico reposado en frío. Gracias a su humedad, se puede almacenar en el refrigerador para luego consumir frío, tibio o a temperatura ambiente. Este pastel combina muy bien con un vaso de leche fría, café o un vino tinto ligero. Para una experiencia aún más indulgente, sírvelo con una bola de helado de vainilla o una salsa de frutos rojos.