La tortilla de gambas es un plato clásico de la gastronomía española, especialmente popular como tapa en lugares como Sevilla. Es una receta sencilla, rápida de preparar y muy nutritiva, ideal para una cena o comida ligera. Aunque pueda parecer una "simple tortilla francesa con gambas", su atractivo reside en la calidad de sus ingredientes y en ese toque personal que cada cocinero le aporta.
La elección de los ingredientes: la clave del éxito
Para una tortilla perfecta, la selección de ingredientes de primera calidad es fundamental. Especialmente con las gambas, es crucial optar por gambas frescas en lugar de congeladas. La diferencia es considerable: las gambas frescas, además de jugosas, no sueltan nada de agua al cocinarlas. Las congeladas, sobre todo si son glaseadas, son como una esponja y para que no queden aguadas, hay que cocinarlas tanto que al final resultan secas y duras.
No es necesario usar muchas gambas para preparar esta tortilla, por lo que si puedes elegir, opta por una gamba fresca que no sea de tamaño grande, para que así sea también asequible. Con un tipo arrocera será suficiente para obtener un excelente sabor. Hoy os traemos una receta con productos de calidad de la Lonja de Ayamonte, como la gamba blanca de Huelva.
Receta de Tortilla de Gambas al Ajillo
Esta es la tortilla perfecta para los amantes del sabor con un toque picante. Si alguien piensa que mi tortilla no es más que una simple tortilla francesa con gambas, y que prácticamente no tiene ningún misterio hacerla, probablemente tenga razón, pero hemos de decir que el toque picante de la guindilla Cayena y el buen aceite de oliva virgen extra le sientan fenomenal a las gambas al ajillo.
Ingredientes (para 1 tortilla)
- 150 g de Gambas, arroceras frescas (70 g limpias)
- 3 Huevos Ecológicos, pequeños
- 1 diente de Ajo
- 1 trozo de Guindilla Encurtida
- Perejil
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal Rosa del Himalaya
Elaboración
- Lavar, secar y picar finamente las hojas de perejil.
- Pelar las gambas y sazonar ligeramente.
- Pelar y picar el diente de ajo.
- En una sartén pequeña, echar un par de cucharadas de aceite y dorar el ajo picado, junto con un trocito de guindilla.
- Añadir las gambas y saltear. Apenas estén cocidas, retirar del fuego.
- Espolvorear con el perejil picado.
- Batir los huevos en un bol, con una pizca de sal.
- Añadir las gambas y mezclar.
- En la sartén bien caliente, con un hilo de aceite, verter los huevos con las gambas.
- Ligar ligeramente a fuego fuerte.
- Dar forma a la tortilla y cocinar a fuego lento.
- Cuajar al gusto y lista para servir.
Emplatado y acompañamiento
Para el emplatado, disponer la tortilla en plato llano, acompañada con una banderilla de cebollitas rojas encurtidas, guindilla verde encurtida y aceituna gordal sin hueso aliñada. Acompañar con picos gordos de masa de pan de bollo.
Cocina Con Ani - Tortilla de Gambas Paso a Paso
Variaciones y consejos adicionales
La tortilla de gambas es una receta estupenda para una cena o comida rápida ya que se elabora en pocos minutos y con muy pocos ingredientes. Para su elaboración, se pueden usar 2 huevos para 50 g de gambas, aunque si eres de buen comer, puedes hacerla de 3 huevos y más cantidad de gambas.
Para darle un toque diferente, también puedes añadir unos ajos tiernos cortados o unos champiñones laminados. Se puede utilizar gambas ya cocidas, que se suelen tener en el congelador para este tipo de cenas. Solo hay que descongelarlas y en un momento, la tortilla estará hecha. Este tipo de tortillas se pueden servir abiertas de forma que se vea el relleno, aunque puedes darle la forma clásica si así lo prefieres.
Nutrición de la Tortilla de Gambas
Las tortillas son platos muy fáciles de preparar y que, como en este caso, pueden resultar muy sabrosos y nutritivos. En esta receta además de los huevos, ricos en proteínas de alto valor biológico, grasa, colesterol y vitaminas, se emplean como principal ingrediente las gambas que, además de dar un sabor muy agradable a la tortilla, van a aportar proteínas y diferentes minerales. A la tortilla se añade también cebolleta fresca y ajo y se acompaña de una guarnición de ensalada de lechuga y tomate que son buena fuente de minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes, aliadas de nuestra salud.
Semáforo nutricional por ración
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 380 | 30,3g | 6,1g | 2,3g | 1g |
| 19%* | 43%* | 30%* | 3%* | 17%* |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Clasificación nutricional por ración
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones dietéticas
Esta receta está recomendada para personas con las siguientes condiciones:
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
No obstante, no está recomendada para personas con:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia