Este plato de verduras, que combina berenjenas y calabacines rellenos de arroz con carne picada y bañados en una salsa de tomate de sabor intenso, es una delicia sana y maravillosa. Me emocionan este tipo de platos que tienen tanto sabor y me recuerdan mi niñez y mis raíces libanesas. Para mi bisabuela, que era una gran cocinera, lo más importante era reunir a la familia los fines de semana en torno a una mesa llena de manjares. Recordar es vivir y la cocina es un modo de expresar nuestro cariño, proporcionando disfrute en los demás a través de los sabores; para mí es un acto cargado de generosidad.
Estas recetas no solo son deliciosas, sino que también son altamente nutritivas. Los calabacines son una buena fuente de vitamina A, vitamina B1, B6, B2, folato, magnesio, potasio, cobre, zinc, fósforo y proteínas. El perejil es una excelente fuente de antioxidantes, hierro, vitaminas K, C y A y ácido fólico. Los tomates también son ricos en vitamina C y beta-caroteno, manganeso y vitamina E.
Berenjenas y Calabacines Rellenos a la Libanesa
Esta receta tradicional libanesa, que se puede adaptar a versiones vegetarianas, evoca recuerdos de infancia y tradiciones familiares. Cada vez que se visita Beirut, es una oportunidad para aprender las recetas tradicionales libanesas de la familia, ya que tanto por parte de la familia de la autora como por la del marido hay una gran tradición culinaria, y las recetas pasan de generación en generación.
Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 4 calabacines
- 300 gramos de carne de cordero picada (o ternera picada)
- 175 gramos de arroz largo (o el arroz que prefieras, la receta original utiliza arroz egipcio)
- Aceitunas verdes (opcional)
- Sésamo tostado (opcional)
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharaditas de canela molida
- 10 tomates maduros o 1 litro de tomate triturado
- 3 cucharadas de puré de tomate
- Chiles verdes picados (opcional)
Preparación:
- Corta los extremos de las berenjenas y los calabacines, vacíalos cuidando de no romper la piel. El relleno guárdalo para cualquier plato con verduras.
- Mezcla la carne picada, las aceitunas picaditas, el sésamo tostado (si lo usas) y el arroz en un cuenco grande. Sazona con sal, pimienta y canela, asegurándote de que quede bien gustoso.
- Rellena las berenjenas y los calabacines con la mezcla anterior de carne y arroz, sin presionar el relleno en el interior. Golpea ligeramente la base para que el arroz aumente de tamaño durante la cocción, por eso debes rellenar pero dejando espacio.
- Trocea y tritura los tomates en un robot de cocina o batidora. Vierte en una cacerola profunda a fuego medio y deja que hierva.
- Agrega el puré de tomate y luego las hortalizas rellenas. Comprueba que están cubiertas en 3/4 partes con la salsa de tomate y, a continuación, vierte agua si es necesario.
- Vuelve a llevar a ebullición y sigue cocinando a fuego vivo durante 15 minutos.
- Baja el fuego a la mitad y continúa la cocción durante aproximadamente una hora, vigilando que no se seque y agregando agua si es necesario.
- Sirve las hortalizas rellenas, cubre con la salsa de tomate y, si lo deseas, con pimientos o chiles verdes.
Nota para vegetarianos: Puedes hacer esta receta sin carne y también es riquísima. Con estas cantidades, el plato da para 4 personas.
Baba Ganoush: Un Clásico Árabe con Versiones Innovadoras
El baba ganoush es una pasta o dip hecho a base de berenjenas, similar al hummus, que es típico de la cocina árabe. Es uno de los dips preferidos, ideal como snack o como entrante. Aquí se presenta una versión mejorada que incluye aceite y perejil, además de proporciones ligeramente distintas. También existe una versión con calabacín, que resulta en una salsa fina y cremosa, vegana, perfecta para dipear con pan de pita o crudités.
Baba Ganoush Tradicional (con Berenjena):
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Pincha las berenjenas con un cuchillo y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno.
- Hornea durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.
- Echa las berenjenas y el resto de ingredientes (aceite, perejil, etc.) en un procesador de alimentos o batidora y bate hasta que estén bien integrados.
- Puedes servir el baba ganoush inmediatamente, pero está más rico si se deja enfriar en la nevera.
Baba Ganoush de Calabacín (Versión Vegana):
Para hacer esta receta se utiliza el procesador de alimentos, aunque también se podría hacer con una batidora.
- Calabacines
- Pimentón dulce ecológico
- Sal Ayurvédica
- Pimienta negra en grano ecológica
- Aceite de oliva
Preparación: Batir todos los ingredientes hasta obtener una crema suave.
Ensalada Libanesa de Berenjena Asada y Cilantro
Esta ensalada de berenjena asada, calabacín y cilantro al estilo libanés se prepara en tan solo 25 minutos y requiere solo 5 ingredientes básicos, además de aceite de oliva y pimienta molida. Es una opción sana y diferente que se puede servir como plato único, aperitivo o guarnición.
Ingredientes (para 6 personas):
- 2 berenjenas medianas
- 2 calabacines medianos
- ½ taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Corta las berenjenas a rodajas finas, sálalas y déjalas reposar 15 minutos.
- Pela y corta los calabacines con un pelador de patatas para conseguir unas tiras muy finas.
- Lava las berenjenas y sécalas con papel de cocina. Ponles un poco de aceite y ásalas con el grill del horno o a la parrilla hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas enfriar.
- En una ensaladera, introduce los calabacines, las berenjenas asadas, el cilantro, los zumos y remuévelo todo bien.
- Salpimenta al gusto y añade un chorrito de aceite.
Como aderezo extra, se puede añadir un poco de canela y unos dátiles Medjoul cortados a rodajitas.
Como hacer BABAGANUSH Tahine de berenjenas FAMOSA en el mundo Árabe
Otras Delicias Árabes con Calabacín y Berenjena
La versatilidad de estas hortalizas permite su uso en una amplia gama de platos árabes. Con la misma sabrosa mezcla que se utiliza para rellenar berenjenas y calabacines, también se pueden rellenar hojas de viña, mini berenjenas, hojas de acelgas y hojas de col.
Para complementar estas recetas, se pueden preparar otros platos típicos libaneses como:
- Hojas de col rellenas: Ideal como acompañamiento vegetariano, sano y fresco.
- Tabbouleh: Ensalada de bulgur y menta, refrescante como plato principal o acompañamiento.
- Pan plano en sartén: Perfecto para acompañar estas ensaladas, listo en 40 minutos.
Estas recetas son una invitación a explorar la riqueza de la cocina árabe, donde el calabacín y la berenjena son protagonistas indiscutibles, ofreciendo sabores intensos y beneficios para la salud.