El pastel de crema de Boston es un delicioso postre de origen estadounidense, conocido por su combinación de bizcocho, una cremosa capa de relleno y un glaseado de chocolate. Es un clásico que suele disfrutarse en ocasiones especiales o como un capricho dulce. La Tarta de Crema de Boston es personalizable; puedes infusionar la crema con sabores como café o almendra, usar diferentes chocolates para el glaseado, añadir frutas frescas en capas o cambiar a harina sin gluten para el bizcocho. Perfecto para amantes del chocolate y los sabores dulces.
Generalmente, el resultado de este postre es un bizcocho suave y esponjoso, a veces con un toque de vainilla, que es acompañado de crema pastelera o un pudín de vainilla, que le otorga una textura suave y un sabor dulce. Como toque final se le añade glaseado de chocolate.
Historia del Pastel Crema Boston
Se cree que el pastel de crema de Boston fue creado en el siglo XIX en el Parker House Hotel de Boston, en Estados Unidos; de ahí su nombre. Un chef franco-armenio llamado M. Sanzian preparó un pastel para el Parker House Hotel ubicado en Boston, Massachusetts. Esta tarta se sirvió primero como la tarta de crema de chocolate Parker House. Antes de empezar con el bizcocho de nuestra futura tarta, lo mejor es hacerlo el día antes para que la miga o textura del bizcocho se asiente y sea más fácil luego montar la tarta. El pastel Boston pie es uno de los postres más famosos en Estados Unidos. Aunque su nombre Boston Cream Pie, nos hace pensar que es un pastel (pie), como se puede apreciar es un bizcocho relleno, y es que al parecer los colonos lo horneaban en los moldes de “pie”, ya que no tenían de los otros, así que quedó reflejado en su nombre. La receta original cabría pensar que es de Boston, pero no, fue publicada en un periódico de Nueva York con la diferencia de que estaba coronada con azúcar glas, fue el chef francés M. Sanzian del Boston’s Parker House Hotel quien decidió coronar este cake con el glaseado de chocolate, quedando definitivamente así y pasando a ser el postre oficial de Massachusets, cuya capital es Boston.
Ingredientes
Para elaborar este delicioso pastel, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el bizcocho:
- 200 g de harina de repostería con levadura
- 1 ¼ cucharadita de levadura química en polvo (15 g)
- ¼ cucharadita de sal fina (3 g)
- 50 ml de leche entera
- 225 g de mantequilla sin sal en pomada
- 225 g de crema pastelera
Para la crema pastelera:
- 200 ml de leche
- 200 ml de nata líquida
- 20 ml de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 75 g de azúcar
- 30 g de harina de maíz refinada
- 80 g de mantequilla
Para el glaseado de chocolate:
- 150 ml de nata líquida
- 115 g de chocolate de repostería (mínimo 70% cacao)
Elaboración del Pastel Crema Boston
La preparación de este pastel se divide en varias etapas:
Preparación del Bizcocho:
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius; mientras engrasa y enharina un molde redondo.
- En un bowl, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega la mantequilla derretida, la leche, el huevo y la vainilla.
- Mezcla hasta obtener una masa homogénea y vierte la masa en el molde.
- Hornea durante 25 - 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para lograr un bizcocho esponjoso, bate los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y espesos para incorporar aire.
- Tamiza los ingredientes secos para evitar grumos y mezcla suavemente en la mezcla húmeda.
- Usa ingredientes a temperatura ambiente y evita hornear en exceso; prueba con un palillo para verificar la cocción.
- Tenemos 2 opciones, hacer el bizcocho en un sólo molde y luego cortarlo a la mitad o hacer el bizcocho en 2 moldes iguales. Seguramente nos será más fácil hornear el bizcocho en varios moldes en lugar de en uno sólo.
- Retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla sin desmoldar durante 10 minutos. Lo ideal es preparar este bizcocho con un día de antelación si la intención es capearlo y rellenarlo de crema pastelera.
- Una vez que el bizcocho está frío lo envolvemos en papel film. Así conseguimos que el bizcocho asiente su miga.
- Si el bizcocho os parece un tanto seco y pesado podéis rociarlo con algún almíbar ligero, o incluso sustituir la receta del bizcocho por un genovés de toda la vida, mucho más ligera y suave.
Preparación de la Crema Pastelera:
- Para una excelente crema de vainilla, calienta la leche suavemente.
- Bate las yemas de huevo con azúcar y maicena en un tazón aparte.
- Vierte la leche caliente en la mezcla de huevos mientras bates (templado).
- Luego regresa al fuego para espesar.
- En una cacerola, mezcla la leche, la maicena y el azúcar; lleva a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
- En un bowl, bate las yemas de huevo y agrega un poco de la mezcla caliente de leche para temperar; vuelve a incorporar esta mezcla a la cacerola y cocina a fuego bajo hasta que espese.
- Retira del fuego y agrega la vainilla.
- Cubre con film plástico a contacto y refrigera hasta que esté frío.
- Mientras el bizcocho se enfría, nos ponemos con la crema pastelera. Una vez lista, tapamos la crema pastelera y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del Glaseado de Chocolate:
- Para el glaseado de chocolate, utiliza chocolate negro de alta calidad (se recomienda 70% de cacao).
- Pica el chocolate y vierte crema caliente sobre él, dejando reposar antes de mezclar para obtener una mezcla suave.
- Derrite el chocolate con la crema de leche en el microondas o a baño maría.
- Vierte el glaseado sobre el pastel y esparce uniformemente.
- En un cazo ponemos la nata y el chocolate troceado, cuando se funda añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla o manteca de cacao.
- Disolvemos bien y apartamos del fuego.
- Picamos el chocolate en trozos pequeños. En una cazo de fondo grueso, ponemos todos los ingredientes y calentamos hasta que el chocolate esté derretido. Lo retiramos del fuego y lo seguimos batiendo hasta que esté suave y espesa.
Armado del Pastel
- Para el armado, corta el bizcocho por la mitad horizontalmente y coloca una capa de bizcocho en un plato.
- Añade el relleno frío y cubre con la otra capa de bizcocho.
- Ponemos el bizcocho sobre un plato en el que vayamos a presentarlo. Sobre él extendemos la crema pastelera sin llegar al borde, a continuación ponemos encima el otro bizcocho y presionamos hacia abajo ligeramente hasta que empiece a desbordarse la crema.
- Tapamos con la otra mitad de bizcocho y cubrimos con la cobertura de chocolate.
- Podemos dejar caer algunos chorretones de ganache por los bordes, pero sin que lleguen a cubrir los bordes por completo.
- Corta el bizcocho en 2 láminas. Introduce la crema pastelera en una manga pastelera y cubre con ella la lámina inferior del bizcocho. Tapa la crema con la otra lámina de bizcocho y cúbrela con el glaseado de chocolate y nata.
Boston Cream Pie
Consejos para un Pastel Perfecto
Para lograr un resultado excepcional, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Asegúrate de que todos los ingredientes para el bizcocho estén a temperatura ambiente.
- Tamiza las harinas y levadura para evitar grumos y obtener una masa más fina.
- No batas en exceso la masa del bizcocho una vez incorporada la harina para no desarrollar el gluten y que quede apelmazado.
- Deja enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo y rellenarlo.
- Prepara la crema pastelera con antelación para que tenga tiempo de enfriarse adecuadamente.
- Si la crema pastelera queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de leche caliente.
- Para un glaseado de chocolate más brillante, puedes añadir una cucharadita de sirope de maíz o glucosa.
- Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos antes de servir para que el glaseado cuaje.
