La merluza es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, apreciada por su carne blanca y tersa. Existen infinidad de recetas para prepararla, desde las más simples como la merluza al horno o a la plancha, hasta guisos, fritos, papillotes, ceviches y salpicones. En esta ocasión, nos centraremos en una forma deliciosa y saludable de disfrutar la cola de merluza con aceite y vinagre, una preparación limpia, jugosa y sin grasa que alegrará cualquier mesa.
Preparación de la Cola de Merluza
Con la parte de la cola de la merluza, sacando los lomos, o con toda la merluza abierta a la espalda, podemos hacer esta deliciosa receta. Es una de las formas preferidas para comer merluza, sobre todo para los niños, ya que es fácil limpiarla y dejarla sin piel ni espinas. La merluza al horno con patatas panaderas es muy fácil de hacer y el punto del pescado queda siempre perfecto si se sigue la receta.
Ingredientes para la Cola de Merluza con Aceite y Vinagre
- Cola de merluza
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre blanco (de manzana o sidra)
- Dientes de ajo
- Guindilla o cayena (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (para decorar)
Paso a Paso
- Preparación de la merluza: Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Abrir la cola de merluza y retirarle la espina central. Barnizar la cola de merluza con aceite de oliva y cerrarla. Colocarla en una bandeja de vidrio.
- Cocción al microondas (opcional): Cubrir el pescado con un sofrito de tomate, cebolla y ajo (si se desea una base de salsa) y salpimentar. Llevar la bandeja al microondas y cocinar, siempre a la máxima potencia, durante 8-9 minutos. Extraer y colocar la cola de merluza abierta sobre la salsa en una fuente.
- Cocción al horno (opcional): Precalentar el horno a 180º. Repartir una pizca de aceite por la bandeja o por el papel de aluminio para que no se pegue. Poner la merluza con la piel boca abajo y echar un poquito de aceite, sal y orégano. Cocinar hasta que esté hecha.
- Preparación del aliño de ajo y vinagre: Picar los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y saltearlos con aceite de oliva virgen. Añadir la guindilla o cayena sin las semillas y dejar que coja sabor. Cuando los ajos tomen color, incorporar el vinagre y remover bien.
- Montaje del plato: Una vez que la merluza esté cocida, ponerla en el plato. En primer lugar, verter el vinagre, luego los ajitos y, seguidamente, el aceite muy caliente (importante).
Sugerencias de Guarniciones y Acompañamientos
La cola de merluza con aceite y vinagre combina a la perfección con diversas guarniciones. Aquí te presentamos algunas ideas:
Patatas Panaderas
Para hacerlas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince minutos. Se pueden colocar las patatas bajo la merluza mientras se hornea para que absorban sus jugos.
Patatas Panaderas (sin horno) | Receta de patatas ✅
Salpicón de Merluza y Gambas
El salpicón es una clásica ensalada. Concretamente, el salpicón de merluza y gambas, con su buena vinagreta para el aliño y con los complementos de tomate, pepino y pimiento cortados en trocitos, es uno de los preferidos. En verano y en invierno, este salpicón es un plato muy apreciado para servir como entrante o de plato único para una cena ligera con un punto elegante. Se puede añadir una merluza hervida para un plato muy completo. Para la vinagreta, se pueden usar tres partes de aceite por una de vinagre blanco, batiendo bien hasta que emulsione y agregándolo a la mezcla de huevo y cebolla picada.
Albóndigas de Merluza
Partiendo de la idea de la merluza en salsa verde, se pueden preparar albóndigas de merluza en salsa verde, o con una salsa de vino blanco que les da un toque de sabor muy auténtico. También se pueden hacer albóndigas con salsa de nueces y vino blanco, cuya salsa potente encaja perfectamente con la carne de la merluza o de cualquier otro pescado blanco.
Otras Recetas Populares con Merluza
La versatilidad de la merluza permite su uso en una gran variedad de platos:
- Merluza al horno en salsa de tomate: Una mezcla de guiso y asado, donde la textura que se consigue con el pescado es realmente deliciosa.
- Filetes de merluza con salsa de zanahoria: Una excelente preparación para cocinar las rodajas, guisándolas hasta dejarlas en su punto, con una salsa que está para chuparse los dedos.
- Ceviche de merluza y gambas: Marinando el pescado en zumo de mandarina, más dulce y suave que el tradicional hecho con lima o limón.
- Tacos de merluza con tomate: Cortar un lomo en tacos o dados y prepararlos con tomate, ideal para niños y adultos.
- Merluza a la cazuela: Tanto para un menú diario reconfortante como para una ocasión especial.