Las tartas fondant, popularizadas por programas como ‘El rey de las tartas’, se han convertido en la opción ideal para celebraciones como cumpleaños, bodas o simplemente para personalizar con mensajes especiales. Este tipo de pasteles son conocidos por su decoración creativa y la versatilidad del fondant, una pasta de azúcar con una textura similar a la plastilina que se moldea con facilidad.
Aunque en los últimos años hubo cierto rechazo a las tartas fondant debido a una “invasión” que llevó a la saturación, actualmente siguen siendo una excelente opción para quienes buscan un pastel espectacular y delicioso.
¿Qué es el Fondant y Dónde Encontrarlo?
El fondant es una pasta de azúcar que puedes encontrar en una amplia variedad de colores. Se utiliza para recubrir bizcochos, cupcakes o galletas, y también para crear figuras y adornos, como tulipanes o lazos, que elevan la estética del pastel.
Puedes adquirir fondant en cualquier supermercado o tienda especializada, así como online. Los precios suelen variar, encontrando paquetes de 250 gramos por aproximadamente 3€ y de 900 gramos por unos 6€.
Preparación del Bizcocho: La Base de tu Tarta
Para lograr un pastel con fondant exitoso, el bizcocho es fundamental. Debe ser esponjoso y no muy seco. Puedes comprar el bizcocho ya hecho o prepararlo en casa. Aquí te presentamos una receta para un bizcocho de cumpleaños que sirve como base perfecta:
Ingredientes para el Bizcocho:
- 200 gramos de azúcar blanco
- 200 gramos de aceite de girasol
- 5 piezas de huevo
- 200 gramos de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura química
- Media cucharadita de sal
Pasos para la Elaboración del Bizcocho:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcla el azúcar blanco y el aceite de girasol hasta que se integren bien.
- Tamiza la harina junto con la levadura química y la sal. Añade esta mezcla poco a poco a la preparación anterior.
- Engrasa con spray desmoldante tres moldes desmontables de 15 cm de diámetro y reparte la masa por igual.
- Hornea durante 25-30 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio.
- Retira los bizcochos del horno y déjalos enfriar 15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlos. Una vez desmoldados, déjalos enfriar por completo.
Elaboración del Ganache: El Adhesivo Esencial
El ganache es crucial para cubrir el bizcocho antes de aplicar el fondant, ya que ayuda a crear una superficie lisa y uniforme, y a mantener el fondant en su lugar. Lo ideal es preparar el ganache el día anterior para que tenga la consistencia adecuada.
Ingredientes para el Ganache:
- 250 gramos de nata para montar
- 250 gramos de chocolate
Pasos para la Elaboración del Ganache:
- Calienta la nata para montar hasta que justo comience a hervir.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate troceado o rallado en un bol.
- Deja reposar un par de minutos sin remover, luego mezcla hasta que la emulsión esté completa.
- Cubre con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia similar a una crema de cacao y avellanas.
Montaje del Pastel: Capas de Sabor y Suavidad
El montaje del pastel es un paso clave para asegurar una estructura firme y un acabado impecable bajo el fondant.
Pasos para el Montaje:
- Coloca una base de cartón para tartas sobre un plato giratorio. Pon una pequeña porción de ganache en el centro del cartón y pega el primer bizcocho.
- Corta cada bizcocho por la mitad (si no lo hiciste antes) y recubre con ganache. Vuelve a poner la otra mitad del bizcocho. Haz lo mismo con los bizcochos restantes.
- Coloca el segundo y tercer bizcocho, asegurándote de que la tarta esté recta y rectificando si es necesario.
- Cubre todos los laterales de la tarta con el ganache, alisando poco a poco.
- Cubre la parte superior de la tarta con el resto del ganache y alisa.
- Cuando la tarta esté completamente cubierta, alisa con una paleta alisadora, intentando dejar las paredes y la parte superior lo más lisas posible.
- Lleva la tarta a enfriar en la nevera o el congelador hasta que el ganache haya endurecido por completo. Esto puede llevar un par de horas en la nevera.
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Aplicación del Fondant: La Clave para una Tarta Espectacular
La aplicación del fondant es una de las partes más delicadas, ya que se busca un acabado lo más liso posible para evitar arrugas. La paciencia y la suavidad son esenciales en este paso.
Consejos para Trabajar el Fondant:
- Añade una cucharadita de aceite en cada una de tus manos para que el fondant no se pegue al amasar.
- Prepara una mezcla de maicena y azúcar glas a partes iguales para espolvorear la encimera si el fondant se pega. Hay quienes utilizan harina de maíz, pero el azúcar glas es preferible en zonas húmedas, ya que el agua y la harina pueden fermentar.
- Amasa y estira el fondant con un rodillo de nailon sin presionar demasiado, moviendo en círculos para evitar partes más finas que otras. Necesitarás varias pasadas hasta lograr un grosor de unos 2-3 mm.
Pasos para Cubrir la Tarta con Fondant:
- Una vez que el ganache de la tarta esté duro, pon un poquito de crema, lo justo para que se pegue el fondant.
- Antes de cubrir, ajusta el fondant a ojo sobre la tarta, como si fueras a cubrir una mesa con un mantel, para que no quede corto de un lado.
- Con el fondant amasado y del tamaño adecuado, cúbrela con cuidado.
- Ajusta el fondant primero en la zona superior y luego, con mucha suavidad, el resto del fondant a la tarta. No estires, ya que podría romperse; trabaja con las palmas de las manos, no con los dedos, para no marcarlo ni estropearlo.
- Cuando el fondant esté perfectamente acomodado, corta el exceso con un cortador de pizzas o un cuchillo afilado.
- Con la ayuda de una paleta alisadora, alisa el fondant lo máximo posible, haciendo movimientos adelante y atrás hasta conseguir el alisado deseado. Repite el alisado en la parte superior.
Decoración del Pastel: Dale tu Toque Personal
El fondant ofrece infinitas posibilidades para la decoración. Puedes crear figuras, flores o usar cortadores para dar formas divertidas.
Ideas de Decoración:
- Tulipanes y Hojas: Añade una gotita de colorante rosa al fondant blanco para tulipanes y dos o tres gotitas para un rosa más oscuro. Para los tallos y el lazo que recubre la tarta, añade dos o tres gotitas de colorante verde al fondant blanco. Amasa y da forma a los tallos y las flores.
- Lazos y Botones: Estira el fondant con el rodillo, corta tiras con un cúter para crear lazos o botones, y colócalos en la parte inferior o superior de la tarta.
- Círculos y Letras: Usa boquillas redondas para cortar círculos de diferentes tamaños o cortadores de letras para añadir iniciales o mensajes.
- Perlas de Azúcar: Para pegar los adornos al fondant, lo mejor es utilizar el almíbar que te haya sobrado de la preparación del bizcocho.
Recuerda que la decoración requiere paciencia. Si no sale bien a la primera, es normal. Con un poco de maña, puedes conseguir una tarta digna de un profesional. El respeto de los tiempos de enfriado es crucial para un buen acabado final.