Hacer una "lubina al horno con guarnición de verduras" es comodísimo, fácil y muy saludable. Esta receta es uno de esos platos que nunca fallan, siendo una opción perfecta cuando quieres servir pescado con presencia, pero sin complicarte. Siguiendo nuestro paso a paso se consigue un pescado jugoso y unas patatas con mucho sabor y tiernas en tiempo récord.
Ingredientes para 4 personas
- 2 o 4 lubinas, según sea su tamaño (procura que sean todas iguales para que se horneen en el mismo tiempo).
- 3-4 patatas de tamaño medio.
- 2 cebolletas tiernas.
- 100 ml de vino blanco.
- Verduras al gusto (champiñones, setas de cardo, espárragos verdes, calabacín o tomates).
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.
- Unas hojas de perejil o romero fresco.
- Zumo de limón (opcional, para aliñar al final).
Preparación paso a paso
Ve a la pescadería a por unas buenas lubinas con la piel brillante y los ojos transparentes. Pide que te las abran un poco, les quiten las tripas, las descamen y les corten las aletas. Precalienta el horno a 200º mientras preparas la bandeja.
El truco para economizar el tiempo de horneado está en cortar muy finitas las patatas. Lava muy bien las patatas ya que se van a hornear con piel. Corta las patatas muy finitas, mejor si lo haces con una mandolina. Echa un chorrito de aceite de oliva en la bandeja de horno, coloca las patatas y la cebolleta cortada en tiras finas, y añade sal y pimienta. Remuévelo todo bien para que queden bien impregnadas.
Echa el vino blanco por los bordes de la bandeja y por el centro. Introduce la bandeja en el horno a altura media y deja que se cocinen unos 20 minutos o hasta que veas que la cebolleta está empezando a dorarse. Saca la bandeja, coloca encima las lubinas, échales aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida y un poco de perejil picado.
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Introduce de nuevo la bandeja en el horno y hornea durante unos 20 minutos. Este tiempo es para lubinas de ración, que rondan los 600 g; si utilizas lubinas de mayor tamaño deberán hornearse más tiempo. Mientras se cocina el pescado, puedes saltear en una sartén los espárragos, las setas y los champiñones con un poco de aceite y sal para que salgan calientes a la mesa.
Tabla de tiempos de cocción sugeridos
| Ingrediente | Temperatura | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Patatas y cebolla | 200 ºC | 20-25 minutos |
| Lubina (ración 600g) | 200 ºC | 20 minutos |
| Lubina (grande 1,2kg) | 200 ºC | 25-30 minutos |
Consejos para un resultado perfecto
- No te pases de horneado: Vigila el punto del pescado para que se mantenga tierno; deberá verse blanca, sin zonas rosadas ni exceso de líquido.
- Personaliza el sabor: Un toque de pimentón le sienta fenomenal a las patatas, al igual que añadir algunas hierbas secas como orégano, tomillo o romero.
- Presentación: Una vez en el plato, no te olvides de aliñarla con un poco de aceite de oliva, sal y perejil picado. A mí además me encanta echarle un chorrito de zumo de limón, me parece que potencia el sabor de este tipo de pescados.
