La pasta es un pilar de la gastronomía mediterránea, un producto con una historia que está envuelta en mitos y leyendas. Pensar en Italia es pensar en pasta, comer una buena pasta es recordar Italia. Visto de lejos parece que hablamos de un único producto al que únicamente se le cambia de forma. Sin embargo, el mundo de la pasta no se limita a los formatos: larga o corta, por simplificar. También están las que llevan relleno o ingredientes especiales en la masa. La clasificación de la pasta nos ayuda a comprender mejor este fantástico producto, todo un mundo de variedades y una larga historia. Pero ojo, nada de volvernos puristas o rígidos, más bien debemos ser como la pasta, firme pero flexible. Está claro que a todos nos gusta la pasta, un plato muy fácil de cocinar y con posibilidad a hacer muchas recetas variadas. Por eso mismo, en este post te enseñamos los distintos tipos de pasta en italiano, para convertirte en un experto. ¡Así que toma nota! La pasta es ese plato adaptable a cualquier tipo de paladar, no sólo por sus propiedades nutricionales si no que también por sus múltiples recetas. Además de todo esto, la tradición y cultura italiana es muy famosa en el mundo entero, por lo que la internacionalización de este alimento no resultó nada complicada. Ahora si, atendiendo a su forma y elaboración la pasta recibe nombre de distintos tipos. Cabe destacar que los italianos son expertos en fijarse hasta en el más mínimo detalle, por lo que aunque dos pastas parezcan iguales, siempre habrá algún factor que las diferencie. En la actualidad, se calcula que hay más de 300 tipos diferentes de pasta. No es de extrañar, teniendo en cuenta la gran variedad de dialectos presentes en Italia. Y debido al amor global por todo tipo de pasta.
Tipos de Pasta Italiana: Artesanal vs. Industrial
La diferencia más importante: Pasta Artesanal o Pasta Industrial. Esto llevó al “Bellpaese” en los años 80 y 90 a desarrollar una fuerte industria alrededor de la pasta. Parecía entonces que la pasta industrial se impondría sobre la pasta artesanal; y esta pasaría a la historia. Los Pastifici Artesani, en su mayoría son familias, priorizan la calidad sobre la cantidad. La pasta artesanal se seca a baja temperatura, entre 40 y 60 ºC, mientras que la pasta industrial se seca a altas temperaturas, que superan los 100ºC.
Materias Primas y Elaboración
La pasta seca italiana está hecha con dos únicos ingredientes: Grano e acqua (trigo y agua), pero no cualquier trigo, este debe de ser de grano duro, con un contenido de proteína no inferior al 10,5%, como lo establece la ley italiana. Para realizar la pasta al huevo solo se necesitan tres ingredientes: Trigo, huevos, y agua. Mejor si el trigo es italiano y los huevos de gallinas camperas. La pasta fresca puede o no llevar relleno. Los tipos de relleno varían según la región y las recetas familiares, una infinidad. La elección dependerá de la ocasión, de la receta y la creatividad. Sin embargo, para la compra de una buena y auténtica Pasta Italiana Artesanal, lo mejor es recurrir a tiendas especializadas, muchas de ellas con venta online. Tenemos Pasta Seca, Pasta Fresca, Pasta a Huevo, Pasta Integral, Pasta Biológica, Pasta sin Gluten, Pasta de Legumbres, todas de la mejor calidad.
Un buen etiquetado, que no induzca al error. Incluyendo la tabla nutricional, indicando el contenido en proteínas y el método de elaboración. A la vista: El color debe ser blanquecino y con superficie rugosa, producto de la trafilatura al bronzo (bronce). “Al dente”: Una vez cocida no debe quedar demasiado hecha por fuera ni cruda por dentro. Tal es el caso de Gragnano, Campania.
Pasta Fresca vs. Pasta Seca
Habiendo aclarado lo anterior, ahora te explicaremos una diferencia sustancial: su composición. La pasta seca es la más consumida por los italianos en el día a día. No es de extrañarnos, pues es fácil de conservar, transportar, preparar y lo más importantes es muy versátil, rica y nutritiva. La pasta fresca es más típica del norte de Italia, regiones históricamente más ricas, y con un clima más frío y húmedo. Este tipo de pasta no se somete a un proceso de secado, la idea es comerla “fresca”, en el momento. La masa puede llevar huevo, pero si lo que se busca es una larga duración, no se le pone.
Clasificación de la Pasta: Larga y Corta
Existen dos grandes categorías: Pasta larga o pasta corta, de ellas se desprenden un sinfín de formatos, muchos de ellos ligados a territorios y recetas concretas. La pasta corta se utiliza sobre todo para recetas con tropezones, que permiten que la salsa se meta dentro y alrededor. Podemos decir que la pasta corta se subdivide en Pasta lisa (Pasta Liscia) o Pasta a Rayas (Pasta Rigata). La pasta larga se utiliza con salsas que llevan grasas, como queso o mantequilla. Las podemos encontrar con diferentes calibres (grosores), con o sin ondulaciones.
Tipos de Pasta Corta
Vamos a repasar los diferentes tipos de pasta corta italiana. Te ofrecemos esta pequeña guía para que aprendas a distinguir los diferentes tipos de pasta corta. ¡Toma nota! O mejor aún, crea tu ruta de exploración de pastas con las sugerencias de recetas que te ofrecemos. Es otra manera de viajar a Italia y conocer su rica tradición culinaria.
- Macarrones: Aunque esta pasta es todo un clásico no merece menosprecio ya que se pueden elaborar grandes platos italianos. ¿Has probado los macarrones a la Napolitana, con salsa Amatriciana, Siciliana o Sorrentina? Los macarrones son una pasta en forma tubular, que se encuentra tanto curva como recta. Tiene un tamaño pequeño. Los macarrones son una pasta estupenda para ser utilizada con un simple ragú. O una boloñesa. El macarrón también es excelente para una pasta al horno. Se hace añadiendo macarrón seco a una salsa de pasta (con algunas verduras y queso añadidos) y luego se hornea. Los macarrones son especialmente buenos para añadir verduras y otros ingredientes.
- Penne Rigate: Los penne rigate son un poco más grandes que los macarrones y llevan estrías en el interior. Los extremos también están biselados o cortados en modo oblicuo, de ahí que también se les llame ‘plumas’. Penne: una de las pastas cortas más famosas y comunes. Tienen una forma en cilindro oblicuo. Existen de dos clases: el penne rigate tiene pequeñas rayas en su parte interna, mientras que el penne lise es liso. Este tipo de pasta nació en 1865, cuando el genovés Giovanni Battista Capurro creó una máquina que podía hacer cortes diagonales en la pasta sin romperla. Los penne rigate son uno de nuestros tipos de pasta fresca. Parecidos a los macarrones, pero con estrías. Pruébalos con salsa arrabbiata, a los Quatro Formaggi o, si te apetece, con una carbonara.
- Rigatoni: Pasta corta de forma tubular (ligeramente curva), aún más grande que el penne. La superficie exterior tiene delgadas estrías paralelas y los extremos han sido cortados de forma recta. Los Rigatoni salen muy ricos con salsas con carne. Rigatoni: los rigatoni con parecidos a los penne, aunque son más grandes y su corte no es oblicuo, sino recto. Sin embargo, tienen las rayitas en su exterior. Es un tipo de pasta que nació en Sicilia, específicamente en la comuna de Aragona. De mayor tamaño que los penne, los rigatone son también un tipo de pasta corta en forma de tubo y con estrías en su exterior. Sin duda, una receta imprescindible que también podrás probar en La Mafia. De superficie estriada, los rigatoni son de forma tubular como los macarrones pero con más grosor. Las estrías les permite atrapar mejor la salsa, por lo que se muestran ideales para combinar con salsas densas.
- Fusilli: Los también conocidos en España como los ‘tornillitos’ son una pasta corta helicoidal de alrededor de 4 cm de largo con forma de espiral. Tienen forma tubular y semicircular. Es una pasta divertida que va de maravillas con toda la gama de queso Arla Finello. Fusilli: ¿recuerdas que más arriba te contamos de los fusilli bucati? Esta es su versión más corta y, sobre todo, más conocida. En español también se les conoce como tornillos, debido a esa forma en espiral tan particular que tienen. Suelen medir alrededor de 4 centímetros y, además, se consiguen de diferentes colores, como naranjas, verdes o grises. Con forma de palo corto retorcido sobre sí misma. Al tener una superficie ligeramente estriada, retiene bien las salsas densas. Como bien sabemos, la gastronomía es el reflejo de las necesidades y posibilidades de un pueblo para alimentarse en un periodo de tiempo determinado. Esto ha dado origen a pastas integrales, biológicas, de otros granos y pasta sin gluten. Para darnos una idea de la relevancia de este tipo de pasta, traemos algunos datos: en 2012 la Pasta sin gluten representaba el 5% de los nuevos formatos lanzados al mercado, en 2016 aumentó al 14%. Sin embargo, vale la pena resaltar que, desde el punto de vista nutricional, la diferencia más significativa para que una pasta sea más saludable es: la selección de materias primas de calidad (biológicas de preferencia), elaboradas en pequeños laboratorios, siguiendo métodos tradicionales, que no dañen ni destruyan las propiedades nutricionales del grano. Según las tendencias actuales, este tipo de pasta seguirán aumentando su cuota de participación en el mercado, en donde Italia juega un papel importantísimo, al ser el máximo productor de pasta a nivel mundial y uno de los más importantes en lo que a productos biológicos se refiere, junto a Alemania. Al igual que los macarrones, los fusilli son un tipo de pasta estándar. Se trata de una pasta con una serie de giros. Se parece a la punta de un tornillo. Los fusilli se pueden utilizar en una serie de platos diferentes. Pero lo más habitual es utilizarlo en salsas a base de tomate. Los fusilli son otra pasta que puede mezclarse con distintos ingredientes.
- Farfalle: Las mariposas de harina o lacitos son una pasta plana con una depresión en el centro. Farfalle: el universo de la pasta es espectacular. Nos ofrece una inmensa cantidad de colores y figuras. Una de las formas más llamativas, sin duda, son estas pequeñas mariposas o lacitos. Las farfalle son una pasta con forma de lazo, con bordes dentados. Las farfalle pueden utilizarse en cualquier tipo de salsa o plato de pasta. Luego se pellizca en el centro para darle la forma de lazo. Las farfalle también se suelen hacer de diferentes colores. Pero los cocineros más aventureros han empezado a hacerlas en una gran variedad de colores y diseños. El tipo que más les gusta a los pequeños.
- Radiatori: Seguimos con las pastas divertidas, en este caso la forma nos recuerda a unos radiadores, tal y como se indica en el nombre. Estas ruedas las podemos cocinar de muchísimas formas, podéis aprovechar su aspecto que gustará a los niños para presentarlas junto con verdura o legumbres. El queso será también vuestro gran aliado, ¡a los más pequeños de la casa les encantan los platos gratinados!
- Lumaconi: Los lumaconi italianos son muy parecidos a los galets catalanes. En forma de caracola, esta pasta puede ir -o no- rellena. En La Mafia los acompañamos con distintas salsas como la Mare e Monti. Esta deliciosa miscelánea está compuesta de crema de leche, salsa de tomate, pimienta, champiñones, ajo, romesco, escamas de Grana Padano y gambón y pollo braseado. Es una pasta corta, gruesa y de tamaño grande. Tiene forma de caracol y en la cocina italiana se suele servir rellena de ricota, carne, espinacas o mariscos. Después, se hornea mezclada con salsa y gratinada con queso.
- Conchiglie: La pasta de concha se explica por sí misma. Es una pasta con forma de concha. La pasta de concha pequeña se puede utilizar de forma similar a los fusilli o los penne. La pasta de concha grande puede utilizarse para platos muy diferentes. La pasta de concha se suele servir rellena y luego se hornea en una salsa de tomate. Las conchas se cocinan hasta que estén al dente. Luego se rellenan con un relleno grueso. Aunque se puede utilizar cualquier tipo de relleno. A continuación, se vierte una salsa de tomate en una bandeja de horno. Las conchas de pasta rellenas se colocan dentro de la bandeja de horno. Conchiglie: la famosa pasta que lleva su nombre por la semejanza que tiene con las conchas de mar. Existen diferentes tamaños y las más grandes también pueden tener algún tipo de relleno.
- Garganelli: Garganelli: desde la región de Emilia-Romaña llega esta pasta tubular parecida a los penne. Sin embargo, en los garganelli se puede ver con claridad el pliegue para darle esa forma de tubo. Se hacen doblando cuadrados de pasta alrededor de un palo de madera.
- Orecchiette: Orecchiete: una pasta de la región de Apulia, ubicada en el tacón de la bota italiana. Su nombre en español significa “pequeñas orejas”, debido a la similitud con esta parte del cuerpo.
- Creste di Gallo: Creste di gallo: aunque no son muy fáciles de conseguir, tienen una forma muy llamativa que es comparada con la cresta de un gallo, de ahí su nombre. Son tubulares y suelen tener estrías en la parte de afuera, similar a los macarrones. Sin embargo, tienen un pliegue en la curva externa, la más larga, que los hace diferentes.
- Anelletti: Anelletti: típicos de la ciudad de Palermo, pero populares en toda Sicilia, son pequeños anillos de pasta.
- Ñoquis: Ñoquis: un tipo de pasta más especial, pues se elabora con patata. La cuestión de si los ñoquis son o no una pasta es un poco controvertida. Y, técnicamente, está más cerca de ser una bola de masa. Así que merece la pena incluirlo en esta lista. Los ñoquis son pequeños trozos de masa que se hacen combinando harina, agua, sal y patatas. A veces, los ñoquis llevan huevo. Las patatas se cuecen y se hacen puré. Luego se combinan con la harina, el agua y la sal hasta que se hace una masa. A continuación, se extiende en forma de cilindros gruesos. Y se pasa por una paleta para ñoquis. Que es un panel de madera con crestas en un lado. El ñoqui es un alimento muy denso. Pero puede rellenarse. Sin embargo, tradicionalmente se sirven sin relleno. Si buscas una alternativa a la harina de trigo, los gnocchi o ñoquis de La Mafia son a base de patata y están buenísimos.
- Cavatapi: Cavatapi: una pasta tubular, pero en forma de espiral. También se le conoce como cellentani o spirali.
- Pizzoccheri: Pizzoccheri: en cuando a su forma, se puede decir que es una versión corta del pappardelle. Sin embargo, tiene un color más oscuro debido al tipo de harina que se usa.
La variedad se extiende más allá de nuestra lista, y si pensamos en todos los ingredientes adicionales que se incluyen a la receta básica; surgen variantes de pasta corta con diversos colores, sabores y valor nutricional.
Pasta Rellena
¿Y qué me dices de estos tipos de pasta italiana rellena? Los puedes encontrar con carnes, quesos, verduras, mariscos, hortalizas, frutas y mezclas de los mismos.
- Ravioli: Los raviolis son un paquete cuadrado relleno con dos láminas selladas con agua y huevo. Ravioli: obviamente tiene que encabezar este listado, una de las pastas italianas más populares del mundo. Los raviolis, usualmente, son cuadrados y pueden tener carne, pescados, verduras o salsas en su interior. ¿Te gusta la carne? Pues estos raviolis rellenos de carne de vacuno son extraordinarios. Y si te apetece un plato de pasta 100% vacuno, no dejes de acompañarlos con nuestra salsa boloñesa. Carne de ternera, cebolla, pimienta, salsa de tomate casera y Grana Padano. Los raviolis son un tipo de pasta interesante. Se elaboran colocando una tira ancha de pasta. A continuación, se coloca una segunda tira de pasta encima. La tira se corta en cuadrados con un cuchillo de rueda dentada especialmente diseñado (similar a una rueda de pizza). Los raviolis son una pasta que suele comerse en pequeñas cantidades. El tamaño de los raviolis puede variar mucho. Algunos son bastante grandes. Se pueden rellenar con casi cualquier ingrediente. Pero es muy habitual que se mezclen o hagan puré antes. Los raviolis pueden servirse con salsa. Ya sea de tomate o de nata. O pueden servirse con un poco de aceite de oliva y hierbas frescas. Lo cual está bien si se necesita hacer algo rápidamente. Pero los raviolis suelen venderse frescos.
- Tortellini: Otro de los tipos de pasta rellena italiana más populares son los tortellini. Medias lunas de pasta, con bordes cuadrados y rellenas de carne asada o estofada. Los tortellini son muy parecidos a los raviolis. Pero tiene una forma muy diferente. Son piezas circulares de pasta que se enroscan alrededor del relleno. Y luego se unen en el extremo. Esto los convierte en una forma de anillo. Los tortellini se suelen rellenar con ingredientes similares a los raviolis. Luego se sirve en caldo de capón (se trata de un caldo hecho con gallo castrado). Se puede servir con una salsa de nata o de tomate.
- Cappelletti: Como su propio nombre indica, tienen forma de sombrero y pueden ser tanto cuadrados como circulares. A diferencia de los agnolotti, estas medias lunas no contienen carne, sino queso. Cappelleti: con una forma similar a los antiguos sombreros que se usaban en la Edad Media (“cappelleti” significa “sombreritos”), esta pasta se prepara en un caldo de pollo en la región de Emilia Romaña. Estos capelli con el jamón italiano speck y el queso ahumado scamorza son una auténtica maravilla.
- Saquitos de pasta: Como su propio nombre indica, son unos saquitos de pasta rellena de queso pecorino y pera. Un maridaje dulce-salado sensacional. Y un tipo de pasta rellena, perfecta para vegetarianos. De hecho, si no comes carne, puedes acompañarlos con la salsa Quatro Formaggi, o nuestra salsa napolitana pomodoro rosso con burrata fresca.
- Pasta rellena de hongos y trufa: ¿Amante de los hongos? No dejes de probar esta pasta rellena de boletus y trufa, traída de nuestro obrador.
- Panzerotti di foie: Otra opción de pasta rellena es estos panzerotti di foie. Con bloc de foie, bacon y cebolla caramelizada, ¡riquísimos! ¿Y para acompañar?
- Cannelloni: Cannelloni: se tratan de tubos de pasta rellenos de quesos, verduras y carne. Se dice que los canelones fueron una invención del chef Salvatore Coletta en la ciudad de Amalfi.
¿6 tipos de parecen pocos? Pues si quieres ahondar en la temática, te recomendamos que leas nuestro post sobre los tipos de pasta rellena italiana.
Pasta Larga
¿Cuántos tipos de pasta larga conoces? Descubre los tipos, variedades y recetas. La pasta larga es perfecta para salsas más ligeras, como las de aceite de oliva, ajo y hierbas frescas.
- Espagueti: Espagueti: no hay otra pasta que pueda encabezar este listado. Es, seguramente, la preparación italiana más conocida del planeta. Se trata de una pasta de forma cilíndrica, además de ser delgada. Los espaguetis son una pasta muy larga. Pero mientras las hebras son increíblemente finas. No se conoce el origen exacto de los espaguetis. Los espaguetis son un tipo de pasta sencillo de hacer desde cero. Se elaboran combinando harina (normalmente sémola de trigo duro) con agua. Otros tipos de pasta similares a los espaguetis son el cabello de ángel, que es increíblemente fino, los bucatini, que son cilíndricos con un agujero en el centro, y los fettuccine, que tienen una longitud similar, pero son ligeramente más anchos y planos.
- Bucatini: Bucatini: son los espaguetis más gordos, y que como bien indica su nombre, tienen un agujero dentro. Bucatini: su forma es similar a la de un espagueti, pero es más gruesa y tiene un pequeño agujero en el medio. Es una pasta típica de Roma.
- Linguine o Bavette: Bavette o linguine: aunque el primer término es de Génova y el segundo de Liguria, son dos tipos de pastas muy similares, por eso las pusimos en un mismo grupo. Su característica principal es la forma, que es plana y delgada.
- Cabello de Ángel: Cabellos de ángel: con uno de los nombres más bellos que se pueden encontrar en la comida, “capelli d’angelo” en italiano, son similares a los espaguetis, pero mucho más delgados, delicados y finos, de ahí su nombre como una comparación al cabello de los ángeles. Son, también, más rápidos de preparar y se suelen usar en caldos o sopas.
- Fettuccine: Fettuccine: es algo así como el hermano menor y más famoso del fettucce. Tiene la misma forma rectangular, pero es una pasta más delgada, de unos 5 milímetros. Su origen es de la región de Lazio, específicamente de la ciudad de Roma.
- Fettucce: Fettucce: una pasta italiana en forma de cinta y con un grosor entre 8 milímetros y 1,4 centímetros. Su masa se debe preparar con huevo.
- Tagliatelle: Tagliatelle: una pasta cuya preparación incluye huevo y su origen es de la región de Emilia-Romaña. Tiene forma de cinta, es plana y mide entre 8 milímetros y 1 centímetro de ancho. En español se le conoce como tallarines. Con un origen en las regiones de la Marche y la Emilia-Romagna, las tagliatelle son cintas planas y largas. En nuestros restaurantes podrás degustarlos en diferentes recetas como la Mandorle y foie. La tagliatelle, más delgada, se adapta mejor a acompañamientos más ligeras. Así, elegir la pasta correcta potenciará el sabor de tus platos. Los tallarines son otra forma popular de pasta. Es larga y plana. Los tallarines son muy similares a los fettuccine. Y a menudo pueden utilizarse indistintamente. La carbonara se prepara a menudo con tagliatelle. Sin embargo, ésta no es la pasta tradicional que se utiliza para una carbonara. Ésta se prepara tradicionalmente con espaguetis. Los tallarines pueden utilizarse para muchos platos diferentes. Hoy en día, se utiliza más comúnmente para platos cremosos de setas. Que son muy parecidos a carbonara, pero no contienen huevo, queso ni carne de cerdo. Con forma de palo corto retorcido sobre sí misma. Al tener una superficie ligeramente estriada, retiene bien las salsas densas. Es una pasta larga con forma plana, lo que permite que mantenga una textura suave y, a la vez, al dente. La forma de los tagliatelle nido facilita la cocción ya que la pasta queda agrupada de forma ordenada.
- Tagliolini: Tagliolini: también tiene forma de cinta, pero es más delgada si se le compara con la pasta tagliatelle. A caballo entre el espagueti y el tallarín, los tagliollini son también un tipo de pasta fresca larga que en La Mafia podrás acompañar con todo tipo de salsas. ¿Te gustan las setas? Pues nuestros tagliollini fino al boletus son para ti.
- Pappardelle: Pappardelle: se trata de una pasta similar al fettucce. La diferencia está, básicamente, en que es mucho más ancha, pues mide hasta 3 centímetros. Sus bordes pueden ser, además, curvos o planos. El pappardelle es una pasta larga con mayor grosor que otras.
- Vermicelli: Vermicelli: su traducción al español significa “pequeños gusanitos”. Tiene la misma forma del espagueti, pero es más delgada.
- Bigoli: Bigoli: una pasta muy parecida a los espaguetis, pero un poco más gruesa. Su origen es de Venecia.
- Pici: Pici: típicos de la región de Toscana, los pici son como espaguetis, pero mucho más largos. La historia dice que su nombre está inspirado en el pelo rizado de la princesa Mafalda de Saboya, la hija de Víctor Manuel III, rey de Italia entre 1900 y 1946.
- Tonnarelli: Tonnarelli: esta pasta italiana se diferencia de las que hemos mencionado porque su forma no es ni plana, ni tubular. En cambio, se trata de una pasta cuadrada y gruesa. En Italia también se le conoce como “pasta alla chitarra”. La chitarra es el utensilio que se usa para cortarla y darle esta forma.
- Pasta al nero di sepia: Este tipo de pastas italianas se caracterizan por su color negro, debido a la tinta del calamar. Por eso, si eres amante del mar, te recomendamos nuestra receta de tagliatelle al nero di sepia.
La increíble diversidad de pastas italianas ensombrece sin remedio la poca variedad que tenemos en España. La principal diferencia entre la pasta corta y la pasta larga está en la forma y en el uso en la cocina. La pasta corta es más gruesa que la larga y su textura suele ser más compacta. En cambio, la pasta larga es más flexible y delgada.
Pastas Especiales y Alternativas
Por último, podemos hablar de las pastas especiales, que pueden ser secas o frescas. Son “especiales” porque la masa que se convertirá en pasta, se le añade otros ingredientes, que aportan color y sabor. Como su propio nombre indica, son unos saquitos de pasta rellena de queso pecorino y pera. Un maridaje dulce-salado sensacional. Y un tipo de pasta rellena, perfecta para vegetarianos. De hecho, si no comes carne, puedes acompañarlos con la salsa Quatro Formaggi, o nuestra salsa napolitana pomodoro rosso con burrata fresca. ¿Amante de los hongos? No dejes de probar esta pasta rellena de boletus y trufa, traída de nuestro obrador. Otra opción de pasta rellena es estos panzerotti di foie. Con bloc de foie, bacon y cebolla caramelizada, ¡riquísimos! ¿Y para acompañar? En La Mafia todos se sientan en nuestra mesa, incluidos los celíacos o intolerantes al gluten. Acompaña estos penne gluten free con una clásica pesto. Y también tenemos espaguetis sin gluten. ¿Con cuál de nuestros tipos de pasta italiana te quedas? Ven ya a La Mafia y disfruta de este placer de la gastronomía de Italia.
Como bien sabemos, la gastronomía es el reflejo de las necesidades y posibilidades de un pueblo para alimentarse en un periodo de tiempo determinado. Esto ha dado origen a pastas integrales, biológicas, de otros granos y pasta sin gluten. Para darnos una idea de la relevancia de este tipo de pasta, traemos algunos datos: en 2012 la Pasta sin gluten representaba el 5% de los nuevos formatos lanzados al mercado, en 2016 aumentó al 14%. Sin embargo, vale la pena resaltar que, desde el punto de vista nutricional, la diferencia más significativa para que una pasta sea más saludable es: la selección de materias primas de calidad (biológicas de preferencia), elaboradas en pequeños laboratorios, siguiendo métodos tradicionales, que no dañen ni destruyan las propiedades nutricionales del grano. Según las tendencias actuales, este tipo de pasta seguirán aumentando su cuota de participación en el mercado, en donde Italia juega un papel importantísimo, al ser el máximo productor de pasta a nivel mundial y uno de los más importantes en lo que a productos biológicos se refiere, junto a Alemania.
¿Te gustaría hacer tu propia pasta? Te puede interesar: Cómo hacer pasta fresca en casa.
Historia de la pasta
En Il Principale, te invitamos a descubrir nuestra exquisita selección de pastas cortas y largas, preparadas al más puro estilo italiano.