La tarta de frutas del bosque es un viaje a los sabores del bosque en su forma más dulce. Es ese momento en el que fuera hace frío, la tarde cae demasiado pronto y decides encender el horno como quien enciende una vela. Porque sí, porque hay días en los que necesitas entrar en calor y sentirte en casa.
La Esencia del Sabor: Frutas del Bosque
Los pasteles a base de frutas del bosque son una excelente elección, ya que estos frutos gozan de una elevada cantidad de antocianos y flavonoides, compuestos antioxidantes para el organismo. La Tarta de Frutas del Bosque en su interior, una capa de mermelada de frutas del bosque se funde con nata montada, ofreciendo un contraste perfecto entre el dulzor suave y la acidez vibrante de estas pequeñas frutas. Todo ello cubierto con nata y una capa de chocolate blanco que suaviza y redondea el conjunto.
Preparación de la Masa Base
Precalienta el horno a 180 °C. Tamiza las harinas sobre una superficie plana, añade la margarina, el azúcar, el azúcar de vainilla y, por último, si la masa está muy seca, añade un huevo. Amasa la mezcla, envuélvela con film y déjala reposar en el frigorífico una hora. Estira la masa con ayuda de un rodillo y colócala encima del molde. Introduce en el horno y déjala cocinar hasta que quede dorada.
Otra opción para la masa implica verter la harina, la Maizena, las almendras y el azúcar en la batidora y triturar. Añadir la margarina troceada y batir. Agregar el huevo y batir de nuevo para hacer la masa. Introducir la masa en moldes de tartaletas individuales o en uno de tarta grande y dejarla reposar durante 20 minutos en la nevera. Precalentar el horno a 180 °C. Cuando haya alcanzado esta temperatura, hornear durante 20 minutos.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Bizcocho de Frutos del Bosque y Mascarpone
Para preparar este Pastel de Frutos del Bosque y Mascarpone, necesitarás una bandeja cuadrada de unos 24 cm de lado y 3 cm de altura para hornear el bizcocho. Para montar el pastel, he utilizado un marco cuadrado para tartas, de 16 cm y 4,5 de alto. Si quieres utilizar un marco más grande, tendrás que agrandar la receta según necesites.
En el bol de la batidora, o en el robot de cocina, pon los huevos, azúcar, sal y la vainilla. A velocidad media-alta, bate unos 4 minutos, o hasta que la preparación haya blanqueado y doble su volumen inicial. Tamiza la harina sobre la mezcla, y con una espátula de goma, mezcla hasta que la harina se haya integrado completamente. Vierte la masa en una bandeja cuadrada, de 24 cm con 2 o tres cm de alta. Deja enfriar, y después corta el bizcocho, utilizando un cuchillo y un marco para tartas, de 16x16 cm y 4,5 cm de alto. Para mojar el Bizcocho, hemos preparado un almíbar con agua y azúcar en partes iguales, y después, un chorrito de orujo de cereza (Kirsch).
Relleno y Decoración Creativa
Una vez que esté bien mezclado volvemos a poner al fuego y vamos removiendo hasta que se forme la primera burbuja de ebullición. Es el momento de ser creativos. Preparamos las frutas con las que vayas a decorar, enjuagamos, secamos muy bien, cortamos si es necesario. Dibujamos en nuestra mente la forma y mezcla de colores que queremos poner en la tarta. Si prefieres, llévalo a un plato, para que cuando llegue el momento de hacer la composición sobre la crema pastelera ya lo tengas claro.
Extiende la crema pastelera sobre la base de la tarta de manera que quede una superficie lisa. Prepara la gelatina neutra según indique en el envase. Una vez hayas colocado la fruta, vierte con cuidado la gelatina (que aún debe estar líquida) sobre la tarta con cuidado de no superar los bordes. Deja reposar en la nevera hasta que la gelatina haya solidificado. Mezclar la mermelada de frutas del bosque con el zumo de limón. Desmoldar la tarta o las tartaletas y untar con la mezcla. Decorar la tarta con las frambuesas y las moras.
Crema Pastelera
También puedes cambiar el relleno por crema pastelera. Para la crema pastelera, una vez que esté bien mezclado volvemos a poner al fuego y vamos removiendo hasta que se forme la primera burbuja de ebullición. Extiende la crema pastelera sobre la base de la tarta de manera que quede una superficie lisa.
Chantilly de Mascarpone
Hidrata la gelatina en agua fría, hasta que se ablande. Escurre el exceso de agua y reserva a un lado. En un pequeño cazo, hierve la nata y el azúcar. Incorpora la gelatina y mezcla para integrarla. Añade el queso mascarpone y procesa con un batidor de inmersión (túrmix) para incorporarlo. Cubre con film y reserva unas 6 horas en el frigorífico. Después, en la batidora, bate la chantilly de mascarpone enfriada, hasta que tenga una consistencia untuosa. Decora los pasteles con la chantilly, usando una manga pastelera y una boquilla rizada de 0,8 cm de diámetro.
Opciones de Precios
El rango de precios para una tarta de frutas del bosque puede variar considerablemente, oscilando desde los 17,00 € hasta los 43,00 €. Este precio dependerá del tamaño, los ingredientes específicos y la complejidad de la decoración.