A veces, el plato más sencillo es el mejor. Y ese es sin duda el caso de esta receta de pasta con salvia y mantequilla. La pasta con mantequilla es la opción preferida para muchos: es rápida, apenas necesita ingredientes y gusta entre todas las edades. Esta simple receta de espaguetis con mantequilla y salvia o spaghetti al burro e salvia es una deliciosa forma de disfrutar de la pasta sin más aditivo que el condimento que aportan los otros dos ingredientes, que consiguen un sabor fresco y aromático que resulta inolvidable.
Preparación de la pasta fresca en casa
Hacer pasta al huevo en casa da más respeto del que debería. Parece laborioso, pero en realidad solo requiere un poco de paciencia y práctica. Lo importante es no obsesionarse con la perfección. Para empezar, forma un volcán con 200 g de harina de trigo semolosa, añade 2 huevos en el centro y mezcla con energía hasta obtener una masa elástica y muy lisa. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos.
Una vez pasado ese tiempo y con ayuda de un rodillo, deja la masa lo más fina que puedas. A partir de este punto, puedes usar una máquina de hacer pasta que es súper cómoda, pasándola con el rulo cada vez más fino hasta obtener el corte deseado, como espaguetis o tagliatelle. Si se rompe, se arregla; si sale irregular, sigue estando buenísima.
Cómo Hacer Pasta Fresca En Casa - Aprende Por Fin
El secreto de la salsa: Mantequilla y salvia
Cuando no apetece complicarse ni gastar dinero en salsas preparadas, hay soluciones mucho más simples y honestas. La salvia es una hierba ampliamente utilizada en Italia. Su aroma es bastante picante, y su sabor es fuerte y un poco mentolado. Si la usas en una simple salsa de mantequilla, la salvia llega a dominar el plato con su fuerte sabor.
- Pon una cazuela amplia con agua abundante a calentar y añade un puñadito de sal.
- Mientras se cuece la pasta, lava y seca bien las hojas de salvia.
- En una sartén con buena capacidad, pon la mantequilla y espera a que se derrita y empiece a espumar.
- Añade las hojas de salvia y deja que se vayan calentando poco a poco, sin prisas.
Si prefieres un sabor más intenso y complejo, intenta dorar la mantequilla. Otro consejo es añadir un poco de agua de la cocción a la sartén; esto espesa la salsa y ayuda a que cubra la pasta, con lo que la mantequilla tiene una textura más parecida a una emulsión.
Consejos para un resultado profesional
El secreto para hacer una buena pasta con salsa de mantequilla es cocer perfectamente la pasta. Asegúrate de que queda al dente, que ofrezca un poco de resistencia. Escurre bien la pasta ya cocida, añádela a la sartén y saltea dando unos movimientos envolventes para que la salsa de mantequilla y salvia impregne bien toda la pieza.
Esta preparación funciona con cualquier tipo de pasta: espaguetis, tagliatelle, rigatoni o incluso pasta rellena como raviolis. Si quieres elevar el plato, puedes añadir pimienta negra recién molida y una buena cantidad de queso parmesano o pecorino rallado justo al final. Dicho esto, no es imprescindible hacer la pasta en casa: esta receta queda igual de bien con pasta comprada, tanto seca como fresca.
tags: #pasta #con #salvia #y #mantequilla