Para los historiadores no está muy claro cuándo tuvo lugar el origen de la cocción de los alimentos, pero de lo que sí estamos seguros es de que nuestros antepasados lograron un gran avance cuando pusieron los alimentos al fuego, hecho que pudo ser hace uno o dos millones de años. Como bien dice Harold McGee, una eminencia mundial en gastronomía y la química de los alimentos, autor de exitosos libros sobre esta materia, «la carne cruda tiene sabor pero no es sabrosa. Cuando se cocina se intensifica su sabor y se crea el aroma». Cualquiera que se declare amante de la carne, disfruta con una pieza jugosa y tierna, pero no todos los cortes se cocinan igual. A cada tipo de carne se le debe aplicar la técnica adecuada para sacar el mejor partido a sus cualidades.
La cuestión de cómo tomar la carne: ¿muy hecha, poco hecha, en su punto o cruda? Es importante desde una perspectiva gastronómica y también desde el punto de vista de la salud.
Santander, con su rica tradición culinaria, alberga numerosos establecimientos donde la parrilla es la protagonista. Desde asadores clásicos hasta propuestas innovadoras, la capital cántabra ofrece un abanico de opciones para los amantes de la carne a la brasa.
Asadores Destacados en Santander y Cantabria
Asador El Brasas (Santander)
- Dirección: Avenida Nueva Montaña 2, Santander.
- Teléfono: 942 332 733.
- Propietarios: Ángel Castanedo y Pilar Lanza.
- Especialidades: Un clásico de calidad en Santander, con nueva parrilla especial para carnes. Dispone también de pescados salvajes y mariscos, siempre de una calidad excelente. Cocina tradicional con guiños de autor.
- Especialidades de carne: Carrillera ibérica a la vainilla, costillar o delantero de lechazo confitado a baja temperatura, chuletillas de lechazo, entrecot de vaca de Cantabria, chuletón de Cantabria en plato caliente, solomillo a la plancha -al queso o con pimientos-, solomillo al foie, escalopines de solomillo de ternera, lechazo confitado a baja temperatura.
- Observaciones: Cuenta con una renovada terraza y zona de aparcamiento gratuito a disposición de los clientes.
La Prensa (Santander)
- Dirección: Barrio La Torre 86, Monte, Santander.
- Teléfono: 942 320 182.
- Jefe de cocina: Andrés Mora.
- Jefe de parrilla: José Fernández Cobo.
- Especialidades: Abrió sus puertas en 2014, siguiendo la estela de éxito de otros locales familiares. Caracterizada por su estilo marinero, la parrilla -a la brasa con carbón de encina o sarmiento- se integra en el diseño del propio establecimiento. Ofrecen carnes de calidad superior, hechas al momento, con más de 45 días de maduración y cocinadas con mimo en su nueva parrilla de carbón de encina de 2x2 metros.
- Especialidades de carne: Chuletas de vaca vieja, solomillo de vaca vieja, entrecot de vaca vieja, costillas, brochetas variadas, chuletas a 35 euros el kilo, brocheta gigante de 40 centímetros de puro lechazo deshuesado y el excelente cochinillo a baja temperatura terminado en parrilla.
- Observaciones: También dispone de mini parrillas para que el cliente termine en su mesa la carne marcada previamente. Cocina abierta en horario ininterrumpido de 13 a 24 horas.
Asador El Escondrijo (Santander)
- Dirección: Barrio Adarzo 106, Santander.
- Teléfono: 942 325 156.
- Propietarios: Daniela Patoi y Sergio Covali.
- Horario: Abierto de martes a domingo, desde las 12 horas en horario continuo hasta el cierre.
- Especialidades: Asador acogedor y tranquilo, ideal para comer, cenar, tomar un vino o celebrar una fiesta. Esconde dos terrazas, una cubierta y otra descubierta, con diferentes ambientes. Especialista en carne de primerísima calidad de las regiones del norte de España. Utilizan brasa de madera de encina en su preparación.
- Especialidades de carne: Chuletón de vaca gallega con maduración de más de 60 días, cochinillo y lechazo asado, chuletillas de lechazo, solomillo, entrecot a la brasa, costilla asada, alitas a la brasa, chorizo criollo, presa de cerdo ibérico al queso, parrilladas de carne desde 26 euros.
- Observaciones: Disponen de una extensa carta de picoteo y aparcamiento propio gratuito. Menú diario de 12 euros. Menú especial de 16,50 euros que incluye carnes a la brasa.
La Radio (Santander)
- Dirección: Avenida General Dávila 103, Santander.
- Teléfono: 942 232 628.
- Cocinero: Mariano Mora.
- Especialidades: Reconocido por su excelente producto fresco, con una decoración renovada y aparcamiento privado para clientes. Conocidos especialistas en pescados del día y marisco vivo, también destacan por sus carnes de primera calidad.
- Especialidades de carne: Chuletón de vaca tudanca (de Polientes, Campoo), rabo de toro con judiones de la granja, excelente entrecot y solomillo de tudanca, chuletillas de lechazo de Castilla y otras carnes selectas de Cantabria.
- Observaciones: En este establecimiento lo mejor es dejarse recomendar, siempre tienen alguna sabrosa novedad con producto de temporada. Destaca la amabilidad y simpatía, la calidad en los productos y un gran servicio y atención.
Kandela (Santander)
- Ubicado en: C. Bonifaz, Santander.
- Especialidades: Salto cualitativo que lo sitúa entre los asadores más destacados de Cantabria.
- Platos destacados: Torreznos con corte grueso y piel crujiente, puerros a la brasa con romesco casero (tomate asado, frutos secos, ñora hidratada y aceite bien emulsionado). Molleja de corazón (la más indicada para brasa) con exterior crujiente e interior jugoso. Picaña de rubia gallega con punto de cocción preciso y grasa exterior ligeramente tostada, acompañada de pimientos pequeños de Granada. Tapa que se retira al limpiar la chuleta, a la brasa desarrolla un sabor muy concentrado. Churrasco de rubia gallega con buen tostado exterior, jugosidad interior y sabor marcado por la infiltración de grasa.
- Observaciones: Mientras comían, vieron pasar un tartar servido sobre caña de hueso, una presentación que permite integrar la médula en el conjunto.
Asador Origen (Santander)
- Ubicado en: Santander.
- Especialidades: Rinde homenaje a la carne a la brasa y a los sabores auténticos que solo el fuego, la madera y el carbón pueden ofrecer.
- Especialidades de carne: Entrecot de vaca Simmental, chuleta de vaca madurada, solomillo y picaña de Angus argentino, acompañados de guarniciones que potencian los sabores sin opacarlos. Paleta ibérica de bellota y cecina D.O.
- Observaciones: Asador Origen no solo ofrece gastronomía, sino una experiencia completa. Con tres comedores, dos de ellos privados, y dos amplias terrazas, el restaurante se adapta a celebraciones familiares, reuniones de empresa o encuentros especiales. Sorprende con postres artesanos como la tarta de queso horneada, el panqueque de dulce de leche con helado de vainilla, la tarta cremosa de chocolate con helado de mandarina o la exclusiva Tarta Origen.
🍖 Proceso de maduración de las Carnes y sus diferentes etapas!
Otros Establecimientos Notables con Parrilla en Cantabria
Casa La Vega (Hoznayo)
- Dirección: Barrio La Plaza 5, Hoznayo.
- Teléfono: 942 525 072.
- Parrillero: Javier Díez Torre.
- Especialidades: Vaca vieja de Cantabria nacional e internacional. Chuleta, chuletón, solomillo, entrecot, churrasco a la parrilla de carbón, mollejas (plato estrella), morcilla, costilla, chorizo criollo, riñones (todos a la parrilla). También lengua de vaca a la romana o con tomate, pimientos rellenos de carne, la hamburguesa gourmet 100 % vacuno también a la parrilla, torreznos de Soria, churrasco a la portuguesa, entre otros.
- Observaciones: Dispone además de una amplia carta de picoteo, dos terrazas (una en La Parrilla y otra en la Taberna Vada). Muy sabrosa la lubina y el bonito de temporada a la brasa.
El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
- Aunque no se detalla específicamente en el borrador, es un referente en Cantabria por su alta cocina y, a menudo, incorpora brasa en sus platos.
El Pericote (Tanos-Torrelavega)
- Dirección: Plaza Autonomías 7, Torrelavega.
- Propietario: Enrique Elena Viadero.
- Especialidades: Carne de tudanca de ganadería propia; hamburguesas de Raza, 100 % carne de tudanca, platos caseros para llevar y menús por encargo. Costillas de cerdo Duroc a baja temperatura, croquetas caseras variadas, callos de tudanca. «El secreto de nuestros platos está en cocinarlos a fuego lento, de forma tradicional, sin utilizar potenciadores, conservantes o aditivos, recuperando los sabores, las texturas de la cocina de nuestras abuelas».
La Cueva (Santander)
- Dirección: Bajada del Caleruco 59, rotonda que da acceso a La Albericia. Santander.
- Teléfono: 620 290 152.
- Especialidades: Referente en cocina a la vista del cliente y a la parrilla. Pollo asado a baja temperatura (que después se termina en las brasas), morros de vaca, asadura de cordero lechal, albóndigas de gallina vieja, carrilleras ibéricas, costilla asada a baja temperatura con salsa BBQ, rabo de novilla.
- Observaciones: Ojo con sus arroces, los pescados o las recomendaciones del día. El mismo precio que en Peñacastillo sus menús: 16,50 euros y fines de semana, 21 euros.
El Remanso (Igollo. Bezana)
- Dirección: Barrio Bojar 3, Igollo. Bezana.
- Teléfono: 942 580 757.
- Propietarios: Miguel, Luis Ángel y Juan.
- Día de cierre: Ninguno.
- Especialidades: Especialistas en carne auténtica de Cantabria a la brasa. Menú diario 12 euros. Fines de semana, 20 euros y amplia carta de picoteo con raciones de mar y tierra. Todo también para llevar.
- Observaciones: Disponen de menús para grupos y un enorme salón.
La Herrería (Carandía de Piélagos)
- Dirección: Barrio La Macorra 10, Carandía de Piélagos.
- Teléfono: 942 571 401.
- Propietarios: Nuria Villanueva y Óscar Lisaso.
- Cocinera: Marina López.
- Especialidades: Magníficas carnes de primera. Trabajan estupendamente el chuletón a la piedra, el entrecot, la pata de lechazo al horno y el solomillo de ternera. Asimismo, disponen de hamburguesas 100% ternera, aptas para celiacos, y hamburguesas gourmet 100% tudanca. Todas con su guarnición de patatas fritas y croquetas, absolutamente de elaboración casera, utilizando queso tierno El Bardal de Zurita de Piélagos y pan de chapata recién hecho.
- Observaciones: Mención aparte ocupan los menús de picoteo, para dos personas, con medias raciones. Todos los platos se preparan también para llevar. Y su bodega incluye una veintena de referencias con vinos de Rioja, Ribera, Albariño y Vino de la Tierra Costa de Cantabria -Casona Micaela-, entre otras. Dispone de aparcamiento, varios salones y de un entorno muy natural. Espectacular novedad: Tataki de vaca gallega.
La Taberna del Puerto (Santander)
- Dirección: Calle Rubio 4, Santander.
- Teléfono: 942 055 419.
- Día de cierre: Ninguno.
- Especialidades: Carnes de primerísima calidad, solomillo de vaca de aquí, cecina del bierzo con zumo de oliva, carrilleras estofadas al vino tinto, callos de ternera caseros, asadurilla de cordero, jamón ibérico, costillas, croquetas artesanas de jamón, torreznillos de Pucela.
- Observaciones: Menú diario, 16 euros.
El Solomillo (Santander)
- Dirección: Calle El Castro 24. Polígono El Campón.
- Teléfono: 942 320 243.
- Especialidades: Generosa oferta en todo tipo de carnes mimadas al fuego de su parrilla (también pescados): chuletón de Campoo, lomo de novilla, hamburguesas de novilla, entrecot de angus, lechazo asado y chuletillas, tartar de solomillo de vaca (elaborado delante del cliente), chorizo criollo, riñones de cordero, solomillo ibérico, costillar ibérico adobado, solomillo de vaca de Cantabria y estupendos guisos de carne y picoteo.
- Observaciones: Una apuesta segura para ir en pareja, con amigos o en grupos grandes.
Mesón Rampalay (Santander)
- Dirección: Calle Peña Herbosa 3, Santander.
- Teléfono: 942 361 284.
- Propietario: Roberto Casaseca García.
- Día de cierre: Ninguno.
- Especialidades: Este mesón familiar con 30 años de experiencia es especialista en carne nacional a la parrilla de primera calidad. Chuletón a la piedra, entrecot troceado, churrasco de ternera, solomillo ibérico o de vacuno.
- Observaciones: Disponen de un menú diario con carne a la parrilla por 18 euros. Recomendable su pincho de solomillo ibérico elaborado al momento.
Casona La Pata (Selores-Cabuérniga)
- Dirección: Barrio La Fuente S/N. Selores-Cabuérniga.
- Teléfono: 942 706 171.
- Propietario: Paco Entrena.
- Cocinero: Antonio Vicente.
- Especialidades: Gran trabajo en torno a la vaca tudanca, lo que ellos llaman 'TudancaPower'. Ofrecen varios cortes con distintas cocciones y combinaciones. Desde la chuleta madurada y asada en parrilla de carbón, el jarrete de ternera tudanca glaseado, steak tartar, arroz de tudanca y rebozuelos, hasta unas originales patatas tudancas (versión propia de las bravas). Combinan las carnes de raza autóctona con productos de temporada.
Brasa y Fuego (Corbán)
- Dirección: Avenida Virgen del Mar 10, Corbán.
- Teléfono: 942 285 794.
- Propietario: Paulo Silva y Cirlene Silva Vieira.
- Especialidades: Espectaculares costillas preparadas durante 3 horas a baja temperatura marcadas a la brasa (pura mantequilla...), chuletón a la piedra, generosas parrilladas de carne desde 30 € (con la que comen normalmente tres...) y por supuesto sus grandes especialidades brasileñas; la picaña, la feijoada, y las coxiñas.
La Albericia (Santander)
- Dirección: Bajada del Caleruco 59, rotonda que da acceso a La Albericia. Santander.
- Teléfono: 620 290 152.
- Especialidades: Referente en cocina a la vista del cliente y a la parrilla. Pollo asado a baja temperatura (que después se termina en las brasas), morros de vaca, asadura de cordero lechal, albóndigas de gallina vieja, carrilleras ibéricas, costilla asada a baja temperatura con salsa BBQ, rabo de novilla.
- Observaciones: Ojo con sus arroces, los pescados o las recomendaciones del día. El mismo precio que en Peñacastillo sus menús: 16,50 euros y fines de semana, 21 euros.
Restaurante Los Peñucos (Santander)
- Dirección: Calle Santa Catalina 15, San Román. Santander.
- Teléfono: 942 347 035.
- Propietario y cocinero: Alejandro Fernández.
- Día de cierre: Lunes.
- Especialidades: En su cocina se cuida de manera especial cada materia prima. Las legumbres y las carnes a la brasa son su seña de identidad (chuletillas, chuletón, solomillo, cerdo ibérico…), también los pescados de temporada como el bonito.
- Observaciones: Dispone de terraza y jardín con carta de coctelería.
