Pasta con Alcachofas y Gambas: Un Delicioso Encuentro Mediterráneo

Cuando llegan las primeras alcachofas de la temporada, es motivo de celebración en muchos hogares. Aunque todavía estemos en septiembre, ya se empiezan a ver en todas las fruterías. La temporada en España abarca desde finales de septiembre hasta el mes de abril, lo que hace que cualquier excusa sea buena para incluirlas como ingrediente principal en nuestras recetas. Cocinadas casi sin nada, incluso simplemente cocidas, las alcachofas son uno de los bocados favoritos de muchos.

Este plato demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. La alcachofa ha sido tradicionalmente un ingrediente muy apreciado en la cocina mediterránea, aunque durante años se consideró complicada de limpiar. El resultado de esta receta es un saludable plato con todo lo mejor de la pasta, la verdura y el marisco.

Ingredientes Necesarios

Para esta receta, que sirve para 4 personas, necesitarás:

• 500 gramos de alcachofas
• 300 gramos de pasta (se recomienda pasta larga como espaguetis, tallarines o linguine)
• 300 gramos de gambas
• 1 unidad de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
• Orégano, queso curado rallado y aceite picante (opcional, para servir)

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de las Alcachofas

Para preparar las alcachofas debemos comenzar por cortar el tallo, dejando unos pocos centímetros unidos a la flor donde es comestible y tierno. Eliminamos las hojas exteriores más duras, dejando solo el corazón blando de la alcachofa. Con la punta de un cuchillo pequeño pelamos la parte restante del tallo para eliminar la parte externa más dura y dejar solo el corazón blando. Cortamos las alcachofas longitudinalmente en 4 o 6 partes.

A medida que las cortamos, las colocamos en un bowl con agua fría a la que le añadiremos el zumo de un limón. Esto ayuda a evitar que se oxiden y mantengan su color. Limpiamos, troceamos en cuartos, cocemos también las alcachofas en agua con unas gotas de limón durante 10 minutos y dejamos enfriar dentro del agua pero tapadas.

2. Preparación de las Gambas

Pelamos las colas de los langostinos o gambas y, con un cuchillo de punta, hacemos una pequeña incisión en el lomo para retirar la tripa. Ponemos a cocer las gambas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurrimos y cuando se enfríen las pelamos.

3. Cocción de la Pasta

Para esta receta, se recomienda emplear una pasta de calidad, una pasta larga como los Spaguetti, hechos con sémola de trigo duro con una superficie rugosa que ayuda a mezclar con la salsa de forma perfecta. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre sí. Cuando el agua comience a hervir, echamos un puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. En ese momento añadimos los spaghetti, de una sola vez, todos juntos, removemos por un momento con una cuchara de madera. Cocemos los spaghetti durante 10 minutos para conseguir una pasta “al dente” o en su punto justo. Reservamos.

4. Elaboración de la Salsa

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo pelado. Freímos el ajo unos segundos e incorporamos las colas de los langostinos. Pochamos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite y mantequilla.

Agregamos perejil fresco picado y el vino blanco y dejamos que reduzca. En la misma cazuela y con el mismo aceite de los langostinos, incorporamos las alcachofas escurridas y secas. Salteamos las alcachofas, a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse. Cocinamos 3 o 4 minutos más y añadimos las colas de langostinos que tenemos reservadas.

5. Integración de los Ingredientes y Finalización

Incorporamos la pasta cocida, las gambas y las alcachofas a la salsa y cocinamos 2 minutos para que se caliente todo y se mezclen los sabores. Una vez el agua se ha evaporado, añadimos las gambas, salpimentamos, removemos un par de minutos y ponemos la pasta para que los sabores se integren.

Servimos y espolvoreamos con un poco de orégano, un poco de queso curado rallado y si tenéis aceite picante, un chorrito le va estupendamente.

Para quienes disfrutan de platos de pasta con ingredientes sencillos y bien combinados, en Recetas de Rechupete encontramos propuestas como los espaguetis con gambas al ajillo, rápidos y llenos de sabor, la pasta con alcachofas y jamón, perfecta para aprovechar la temporada, o los espaguetis con marisco fáciles, ideales para lucirse sin complicarse. Una de las preguntas más habituales es si se puede usar otro tipo de pasta, y la respuesta es que sí, mejor larga como tallarines o linguine.

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